维护舌尖上的安全， 后厨与前台都要“亮”起来

赵志疆

3月1日，《浙江省电子商务条例》正式实施。《条例》规定，外卖商家应当在经营者信息页面的显著位置以视频形式实时公开食品加工制作现场，并使用封签对配送的食品予以封口。如配送食品未使用封签封口或者封签损坏的，配送员有权拒绝配送，消费者有权拒绝签收。

统计资料显示，目前我国网上外卖用户超5亿人，外卖送餐骑手约800万人。外卖行业的蓬勃发展，一方面给公众生活带来了巨大便利，另一方面也给食品安全监管带来了挑战。鱼龙混杂的网络餐饮，不仅给公共安全埋下隐患，而且可能会导致“劣币驱逐良币”，损害整个行业的健康发展。而不时曝出的外卖员在外卖中加入污物的新闻，更是搞得人心惶惶，加剧了消费者对外卖食品安全的不信任。

在这样的背景下，浙江省率先将使用外卖封签纳入规定，无疑开了一个好头。为了维护舌尖上的安全，浙江省市场监管局去年推出了“浙江外卖在线”数字平台，在全国率先实现网络餐饮从后厨到餐桌、从加工到配送、从线上到线下、从商家到骑手的全链条闭环管理。外卖封签制度的实施，意味着外卖管理补上了关键一环。维护“舌尖上的安全”，关键在于消除买卖双方之间的信息壁垒，如果说“浙江外卖在线”数字平台重点在于管人，外卖封签则为具体操作划定了标准。

相比起开放式的外卖包装，外卖封签更能给消费者以安全感，同时减少了不必要的消费纠纷。此次浙江出台条例，从制度上对食品封签做出规定，并提出封签标准、处罚规定，有助于推进封签快速落地。从短期来看，封签增加了外卖平台和商家的成本，但是长远来看，这是保障食品安全的一项必要之举，也是推动外卖食品更加规范的路径。

值得一提的是，外卖封签规定也是对快递小哥的一种约束和保障。在以往因外卖包装破裂导致的纠纷中，因为消费者的电话和地址都是透明的，所以有人即使心存不满，往往也只能委曲求全。与此同时，有些平台一接到消费投诉，就不分青红皂白处罚外卖小哥。看起来，差评权似乎是消费者惩罚外卖小哥的“利器”，但却很可能成为激化矛盾的导火索。强化平台和商家的规范化管理，既是履行应尽的企业责任，同时也不失为缓和外卖小哥与消费者关系的良方。

通过外卖在线平台实现“明厨亮灶”，通过外卖封签让配送环节更加清晰可见，浙江的这一套“组合拳”堪称亮眼。期待其他省市也尽快出台相关规定，保障外卖食品安全，推动外卖行业有序发展。