金秋桂花入馔佳

缪士毅

金秋时节，桂花绽放，不仅将大自然打扮得分外妖娆，也为秋天食苑平添几分韵味。多少年来，每年秋天的桂花美食成了我抹不去的味蕾记忆。

我生在乡村，长在乡村，乡村的桂花曾伴随我度过一个又一个秋天。这不，在乡村历来有当庭植桂的习俗，我乡下老家的院落中就曾植有两棵桂树，每当秋天桂花盛开之时，母亲总要在桂树下面摊上几块干净白布，让金色桂花自由地飘落在白布上，当白布上堆起厚厚的金色桂花时，便将其收集起来进行晾晒干燥，保存于瓶子里。往后，母亲就可随时将这些桂花派上用场，用以烹制佳肴。是呀，在我家，母亲总喜欢烹制几道桂花菜肴，为家庭餐桌平添几分色香味。如今回想起来，一桌母亲做的桂花美食，氤氲着桂花迷人芳香，承载着母亲满满温情。

也许是小时候吃过不少母亲烹制的桂花美食，我对桂花印象尤为深刻，从农业大学毕业后，对桂花食用历史悠久又有了进一步了解，得知早在古代先人已食用桂花，屈原在《九歌》中就有“援斗兮酌桂浆”之句，说明两千年前，我们的祖先已把桂花制成佳酿了。东汉的《礼乐》中亦有“尊桂酒，宾入乡”的叙述。唐代时，民间已出现以鲜栗子肉为主料，配以桂花等煮烧而成的桂花鲜栗羹。宋代苏东坡称桂花酒风味不凡，在《桂酒颂》中写道：“以桂酒方授吾，酿成而玉色，香味超然，非人间物也。”清代《养小录》中有《餐芳谱》一章，在记载的20余种鲜花馔中就有“桂花栗子”。如今，以桂花加工而成的食品五花八门，足令人大饱口福。

一位从事厨艺的朋友告诉我说，桂花主要品种有金桂、银桂、丹桂、山桂和四季桂等。金桂香浓，色金黄，品质优;银桂香幽，色乳黄;丹桂香清，色橙红;四季桂、山桂香淡，色淡黄。在烹饪中桂花常作为佐料入馔，既可单味应用，也可多味组合应用，用于炒、炸或烩菜肴，尤以甜菜、甜点及小吃中使用最为普遍。经过这位厨师朋友的点拨，每届金秋桂花盛放之时，在家里我总喜欢亲自下厨，以桂花为主料，烹制出桂花炒干贝、桂花丸子、桂花皮蛋、桂花白果等众多桂花菜肴，这不仅丰富了家中菜肴，还让人回想起月中吴刚伐桂的优美传说，此时，一家人一边品桂花美食，一边听桂花传说，其乐融融。

在金秋，我不仅喜欢品尝桂花烹制的美食，也喜欢体验桂花点茶的情趣。赶上皓月当空时，我最喜欢坐在乡下老家庭院的那盛开桂花树下，尽情体味“香风吹不断，冷露听无声。扑面心先醉，当头月更明”的诗情画意。此时，用透明玻璃杯沏上一杯綠茶，任凭那朵朵金色桂花从树上轻轻落在茶杯之中，不经意间，澄碧明亮的茶汤中早已飘浮着朵朵金色桂花，那翠碧的茶叶与金色的桂花珠联璧合，相得益彰，意趣盎然。而桂花的香气从茶杯中氤氲上升，更时馨香四溢，呷上几口，齿颊留芳，回味悠远。

都说好的美食最能触发味蕾跳跃。这不，我在杭州求学生活了四年，不仅西湖秋月美景让我难以忘怀，杭州桂花美食也令我回味无穷。赏西湖秋月，品桂花美食，成了我大学时代一段美好回忆。“三秋桂子，十里荷花”是人们对杭州的由衷赞美，而杭州又有许多以桂花烹制的美食。那时，我在杭州最喜欢点上当地名小吃“桂花栗子羹”和“西湖桂花藕粉”，此时，一边观赏西湖皓月，一边品味杭州桂馔，情趣盎然，平添了几分“桂子月中落，天香云外飘”的诗意，至今难以忘记。

提起杭州“桂花栗子羹”，不禁想起流传西湖之畔的民间传说，相传唐玄宗时的一个皓月当空的中秋之夜，杭州灵隐寺的僧厨正在烧栗子粥，此时，无数芳香扑鼻的金色桂花随阵阵秋风飘逸而至，恰巧落在栗子粥中，众僧食之，都说当日的栗子粥味道特好，纷纷夸道：“真乃天赐美食”。从此，“桂花栗子粥”名噪杭城。后来，经历代厨师改进，在原有“桂花栗子粥”基础上，再加入西湖藕粉作羹，成了名闻遐迩的“桂花鲜栗羹”这一杭帮名菜。难怪，秋天到西湖赏桂的游客总喜欢点上这道“桂花鲜栗羹”，一尝为快。

当桂花菜肴端上家里的餐桌时，我从医的爱人又给家人讲起科普知识，说桂花可入药，其性辛温，能化痰生津，有暖胃、平肝、益肾、散寒之效。《陆川本草》称桂花“治痰饮喘咳”。现代医学研究表明，桂花富含锌，经常食用，能促进儿童身体发育和骨骼构成，对提高人体的抗病免疫能力有较大的作用。

桂花总与金秋相连在一起。在这金秋时节，愿金色芬芳的桂花，带给人们满满的眼福口福，也带给人们美满幸福。