2021年小麦原料呕吐毒素数据分析

李艳芬，王晓珊，朱晓凤

（潍坊中基饲料有限公司，山东 潍坊 261200）

小麦是最重要的谷物之一，在世界范围分布最广、种植面积最大、产量最高，与玉米、水稻并称为世界三大粮食作物[1]。小麦也是我国主要种植的农作物，主要用于食用，属于口粮作物。2021年，我国夏粮小麦产量达13 434万t，较2020年增加258.9 万t，增长2.0%。我国小麦有多种类型，可采用3 种方式划分：硬质小麦和软质小麦；春小麦和冬小麦；白皮小麦和红皮小麦。

小麦在生长过程中往往会遭遇到各种病原菌的侵染，其中禾谷镰刀菌是导致小麦赤霉病的主要致病菌，往往被人们称为小麦的“癌症”。呕吐毒素（Vomitoxin）又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），是在禾谷镰刀菌感染后的小麦、玉米等禾谷类作物上发现并鉴定的，是全球感染率最高、感染面积最大的真菌毒素之一[2]。呕吐毒素分布广泛、毒性强且传播快，主要产生于小麦、玉米等作物生产、储存、运输过程中。近年来，由于环境的影响，世界各地作物呕吐毒素的污染越来越严重，在谷物检测中，呕吐毒素含量常常严重超标，对人和动物的健康都造成了极大威胁。

目前我国对小麦的质量要求标准采取的是GB 1351—2008《小麦》，标准中将小麦质量要求划分为5个等级，见表1。饲料的卫生要求见表2。

表1 小麦质量要求（GB 1351—2008）

表2 饲料卫生标准（GB 13078—2017）

笔者通过检测2021年1—10月份潍坊中基饲料有限公司（下文简称“公司”）所收购的小麦样品（共计88 批）的呕吐毒素含量，对比不同地区（省内和省外）、不同时期小麦呕吐毒素含量的差异，以期为小麦的收购与应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 小麦

本地小麦，在山东省当地收购；省外小麦，主要产地为江苏、河南；定向小麦，由指定厂家发货的小麦与玉米混合物，混合比例为玉米5%、小麦95%。

1.2 样品准备

小麦的采样按照GB/T 14699.1—2005《饲料 采样》标准执行，小麦的分样按照GB 5491—1985《粮食、油料检验扦样、分样法》标准执行。

1.3 检测仪器

粉碎机（型号为FW-100），天津泰斯特仪器有限公司产品；电子天平（型号为AE200-S），瑞士梅特勒仪器公司产品；荧光定量快速检测仪（型号为FD-100）、检测卡恒温孵育器（型号为FD-2000）、呕吐毒素快速定量检测卡（荧光定量免疫层析法），上海飞测生物科技有限公司产品；离心机（型号为LD4-2），北京医用离心机厂产品；漩涡混合仪（型号为XW-80A），海门市其林贝尔仪器制造有限公司产品；移液枪（型号为TopPette），大龙兴创实验仪器（北京）有限公司产品。

1.4 检测方法

呕吐毒素检测方法按照上海飞测生物科技有限公司荧光定量试纸条说明书进行。

2 结果与分析

2.1 全部小麦样品及不同地区小麦样品呕吐毒素含量分析

全部小麦样品呕吐毒素含量检测结果见表3，同时按不同地区分析小麦样品中呕吐毒素含量，结果见图1。2021年1—10月份共计对88批次小麦进行了呕吐毒素检测，在公司小麦采购标准中，将呕吐毒素数值设定为DON≤3 mg·kg-1为合格。由表3和图1 可见，呕吐毒素含量＜1 mg·kg-1的样品共计33 批次，占总样品比例的37.50%，其中本地小麦27 批，省外小麦2 批，定向小麦4 批；1 mg·kg-1＜呕吐毒素含量≤2 mg·kg-1的样品共计22 批次，占总样品比例的25.0%，其中本地小麦19批，省外小麦2批，定向小麦1批；2 mg·kg-1＜呕吐毒素含量≤3 mg·kg-1的样品共计11 批次，占总样品比例的12.50%，其中本地小麦9批，省外小麦1批，定向小麦1批；以上均为公司验收合格样品，共计66批次，合格率为75%。DON＞3 mg·kg-1的样品共计22批次，为不合格样品，不合格率为25%，其中本地小麦15 批，占不合格样品的68.2%；省外小麦6批，占不合格样品的27.3%；定向小麦1批，占不合格样品的4.5%。

图1 2021年1—10月收购的小麦呕吐毒素检测数据

表3 2021年1—10月公司收购的小麦呕吐毒素含量检测数据

2.2 不同月份小麦样品呕吐毒素含量分析

按月份对小麦样品呕吐毒素含量进行分析，结果见表4。

表4 不同月份小麦样品呕吐毒素含量检测结果

由表4 可知，1—10 月份小麦样品的检测结果显示，1月份和7月份均只有1批次样品，3月份只有2 批次，检测结果合格；6 月份检测4 批次样品，其中3批次合格，合格率75%；8月、9月、10月样品检测密集，8 月检测31 批次，其中22 批次合格，合格率70.97%；9 月份检测33 批次，其中25 批次合格，合格率75.76%；10 月份检测16 批次，其中12批次合格，合格率75%。

公司上半年采购小麦数量不多，因上半年玉米库存量与采购量充足，1—7 月份小麦采购量偏少，样品统计数据少，数据分析偏差较大。进入8 月份以后，玉米价格居高不下，加上前期河南、山东等地接连暴雨，造成新玉米减产，小麦的需求量增大。8月份小麦合格率偏低，呕吐毒素超过国标（≥5 mg·kg-1）的不合格产品主要集中在8 月5 日前，因为8月进入夏季雷雨高发季节，8月5日前，山东多地出现连续的阴雨天气，对小麦的晾晒产生了诸多不利因素，且接连的雨天同样不利于小麦的储存，当小麦在储存阶段水分持续保持在17%～19%时，禾谷镰刀菌就会生长，并分泌大量毒素[3]。因此，8 月初的小麦呕吐毒素检测指标偏高，拒收样品偏多。9 月和10 月样本合格率回升，因为9、10 月进入秋季，天气相对8 月干燥，小麦的储存水分降低，另有一些商家在收购小麦时增加了烘干机，降低了小麦水分后才入库储存，大大降低了霉菌毒素产生的机会。

3 讨论与分析

小麦粗蛋白含量约为13.4%，应用在饲料配方中取代玉米时能够有效减少豆粕的使用量；小麦的总磷和钙含量均高于玉米，使用小麦也能减少磷酸氢钙的用量，磷酸氢钙目前市场报价超过3 000元·t-1，减少磷酸氢钙的使用对企业来说无疑是一项降低成本的有效措施。

饲料厂在小麦的验收过程中，通常采用感官指标、理化指标、卫生指标来把控小麦的质量。感官指标通常包含容重、杂质含量、不完善粒（虫蚀粒、破损粒、生霉粒、发芽粒等）含量以及色泽、气味等。理化指标包含小麦的水分、粗蛋白、粗灰分等是否达标。卫生指标包含赤霉烯酮、黄曲霉毒素和呕吐毒素等霉菌毒素的含量检测[4]，也是判断小麦质量标准的重要指标。从公司采购的小麦样品来看，本地小麦采购样品占比相对较大，因为山东是小麦种植大省，种植面积大，农户多，收购相对方便。定向小麦合格率高，呕吐毒素含量普遍在4 mg·kg-1以内，国标符合率达100%，企标符合率达85.71%。因为定向小麦收购的是陈化粮，陈化小麦储存条件较好，水分偏低，因此呕吐毒素含量低。但定向小麦的呕吐毒素检测值也存在超过3 mg·kg-1的情况。有研究表明，呕吐毒素在病麦中4 年仍能保留原有的毒性[5]，因此并不能因小麦为陈化粮而放松对呕吐毒素的检测。

禾谷镰刀菌是造成小麦赤霉病的主要病菌，小麦赤霉病是一种严重危害小麦生产的病害，不仅会导致小麦减产，还会因为呕吐毒素的产生危害人畜健康[6]。呕吐毒素中毒轻者会引起动物拒食、呕吐、腹泻等症状[7]，严重时会造成机体死亡，因此在原料验收过程中，要严格把控原料质量，从源头减少呕吐毒素污染饲料的概率。同时，应该利用基因工程开发抗赤霉菌小麦，对于维护粮食、饲料安全均具有重要意义[8]，具有广阔的应用前景。