南岭丘陵生态区-焦甜醇甜香型主产区烤烟外观特征研究

左伟标，蔡宪杰，徐海清，郭文，王皓，薛超群，闫鼎，曹亚凡，卢晓华，窦家宇，宋纪真，李玉辉

南岭丘陵生态区-焦甜醇甜香型主产区烤烟外观特征研究

左伟标1，蔡宪杰2*，徐海清3，郭文2，王皓4，薛超群5，闫鼎2，曹亚凡2，卢晓华2，窦家宇1，宋纪真5，李玉辉6

1华环国际烟草有限公司技术中心，安徽滁州 233121；2上海烟草集团有限责任公司物资采购中心，上海 200082；3安徽皖南烟叶有限责任公司，安徽宣城 242000；4中国烟叶公司，北京 100055；5中国烟草总公司郑州烟草研究院，郑州 450001；6中国烟草总公司湖南省公司，长沙 410004

【】为明确焦甜醇甜香型主产区烤烟外观特征（区域、质量）及其用途。选取江西赣州、吉安、抚州，湖南郴州、永州及安徽皖南等6个烤烟主产地的C2F样品，进行外观特征和常规化学成分及感官质量指标的统计分析。（1）烟叶突出的外观特征为红、柔、糙、燥。（2）烟叶越柔软，则总糖、还原糖、糖碱比相对越高，总氮、烟碱相对越低；烟叶油分越多，则淀粉相对越高，钾相对越低。（3）烟叶外观特征与感官质量关系较密切，叶尖叶基身份差越小，则焦甜香、焦香就越明显，香气质越好，而醇甜香越弱；烟叶油分越多，则焦甜香就越明显，香型越显著，香气越沉溢，浓度越大，香气质越好，烟气越细腻柔和圆润，而醇甜香越弱；此外，烟叶身份越适中，则香气质越好、香气量越足。“红、柔、糙、燥”可快速反向判定烟叶产地，叶尖叶基身份差、油分、柔韧性可作为影响或反映焦甜醇甜香型主产区烤烟质量风格的关键外观特征指标，可在一定程度上用于辅助判定焦甜醇甜香型主产区烟叶主要质量风格，研究结果有助于烟叶原料采购和配方使用等。

烤烟；南岭丘陵生态区；焦甜醇甜香型；外观特征；化学成分；感官质量

烤烟外观特征由外观质量特征和外观区域特征组成[1]。外观质量特征主要包括颜色、成熟度、叶片结构、身份、油分、色度等指标[2]，因其直接或间接反映烟叶内在质量，多年来在烟草商业分级收购和卷烟工业原料采购中普遍使用[3-7]。外观区域特征主要反映与地域、栽培习惯密切相关的外观区域性差异特征[1]，是近年来烟叶质量评价领域的研究热点。王信民等[1]首次提出底色、蜡质感、柔韧性、叶面叶背色差、叶尖叶基身份差、光泽、叶面组织等外观区域特征指标以来，众多学者[1,8-12]开展了外观区域特征的指标筛选、评价方法、区间差异、关系分析等研究，初步提出了不同种植区烟叶的外观区域性差异及部分指标关系。薛超群等[13]、陈健等[14]、蔡宪杰等[15]、郭文等[16]将外观质量特征与区域特征指标结合，开展烟叶外观分型研究，明确了西南高原生态区-清甜香型、黄淮平原生态区-焦甜焦香型、武陵秦巴生态区-醇甜香型烤烟外观特征及其与常规化学成分和感官质量的关系。上述研究结果不仅验证了前人对不同产区烤烟外观差异及风格表征指标的部分推测，还在烤烟定向生产、收购调拨中取得了一定的应用成效。

然而，目前作为八大香型区之一的南岭丘陵生态区，其焦甜醇甜香型烟叶[17]尚未有外观特征评价及应用的研究报道。基于此，本研究应用多种分析方法，评价了焦甜醇甜香型烤烟外观特征，探讨了其与烟叶常规化学成分和感官质量等内在质量的关系，旨在为利用外观特征评判优质烟叶产地和质量特色提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

供试材料为南岭丘陵生态区江西赣州、江西吉安、江西抚州、湖南郴州、湖南永州、安徽皖南等6个主产区的39份烤烟C2F典型代表性样品。

1.2 方法

烟叶外观特征由12名全国烟草标准委烟叶标准标样分技术委员会专家进行定性定量鉴定，方法见表1。

表1 烟叶外观特征鉴定方法

Tab.1 Identification method for appearance characteristics of flue-cured tobacco

采用行业标准方法[14]测定烟叶主要化学成分含量（烟碱、总氮、还原糖、总糖、钾、氯、淀粉）。由中国烟草总公司郑州烟草研究院组织7名全国评烟委专家，按照YC/T 530—2015[18]评价感官质量。采用SPSS21.0软件进行数据的相关、逐步回归和通径分析。

2 结果与分析

2.1 烟叶外观特征分析

烟叶外观特征指标的定量分析结果见表2，结合样品定性评价可知，南岭丘陵生态区-焦甜醇甜香型主产区烤烟外观区域特征为底色红～白、以红为主，厚度中等，蜡质感弱，叶片较柔软，叶面叶背色差小、少量色差为中，叶尖叶基身份差小，光泽亮，组织较细腻、叶面稍有粗糙感，颜色深浅为桔黄、部分为深桔黄；外观质量为颜色桔黄，烟叶成熟，结构疏松～尚疏松，身份中等、少量稍薄，油分为“有”偏下限，较有枯燥感，色度多为“中”水平，部分为“强”水平。

对南岭丘陵生态区-焦甜醇甜香型主产区烟叶（Ⅴ区）与其它生态区烟叶[17]进行对比分析可知（表3），偏红的底色是Ⅴ区烟叶鲜明的特征，除与Ⅵ区接近外，显著区别于其它底色白及偏灰的烟叶区域，可作为Ⅴ区烟叶的一级判定指标。在此基础上，Ⅴ区烟叶柔韧性、叶面组织、油分指标分值显著低于Ⅵ区，是Ⅴ区烟叶相对鲜明的特征，可作为Ⅴ区烟叶的二级判定指标。因此，南岭丘陵生态区-焦甜醇甜香型主产区烟叶突出的外观特征可简要总结为“红、柔、糙、燥”，具体为“底色偏红、质地较柔软、叶面稍有粗糙感、较有枯燥感”。

按照变异程度划分标准[13]，外观区域特征指标CV在7.29%～17.43%之间属弱～中等变异，蜡质感、叶尖叶基身份差属弱变异。外观质量指标CV在5.42%～12.90%之间属弱～中等变异。可见，南岭丘陵生态区-焦甜醇甜香型主产区烤烟外观特征变异程度偏低，指标的一致性较高。

表2 烟叶外观特征指标分值分析

表3 南岭丘陵生态区（Ⅴ）与其它生态区烟叶外观特征差异分析

注：此表为南岭丘陵生态区（V）分别与其它生态区比较的结果，* 表示与V区比较，达到5%显著水平。

Note: The table shows the results of comparison between Nanling hill ecological area (V) and other ecological areas, * indicates significant level of 5% compared with area V.

2.2 烟叶外观特征与常规化学成分的关系

从表4可知，南岭丘陵生态区-焦甜醇甜香型主产区烟叶外观特征与常规化学成分之间存在一定的相关性，其中厚度分值与钾含量呈极显著负相关，依据赋分规则，表明烟叶厚度越厚，则钾含量相对越低；柔韧性分值与总糖含量、还原糖含量、糖碱比值呈极显著正相关，与总氮含量呈极显著负相关，与烟碱含量呈显著负相关，表明烟叶越柔软，则总糖含量、还原糖含量、糖碱比值相对越高，总氮与烟碱含量相对越低；叶片结构分值与总氮含量呈极显著负相关，表明烟叶结构越疏松，则总氮含量越低；油分分值与淀粉含量呈极显著正相关，与钾含量呈极显著负相关，表明烟叶油分越多，则淀粉含量相对越高，钾含量相对越低。

此外，钾含量与叶面叶背色差、光泽、颜色深浅、颜色、身份及色度分值均呈显著负相关；淀粉含量与叶面叶背色差、叶尖叶基身份差、光泽、颜色、色度分值呈显著正相关；氮碱比值与厚度、颜色、身份、色度分值呈显著负相关；糖碱比值与厚度分值显著负相关，与叶片结构分值显著正相关；钾氯比值与柔韧性分值显著正相关；两糖比值与柔韧性、光泽、成熟度分值呈显著负相关。说明外观特征指标与钾和淀粉等关系相对密切。

表4 烟叶外观特征指标分值与常规化学成分指标的相关性

注：* 表示达到5%显著水平，**表示达到1%显著水平。下同。

Note: * indicates significant level of 5%, and ** indicates significant level of 1%. The same below.

进一步回归与通径分析的结果表明（表5），柔韧性是最能直接反映烟碱、总氮、还原糖、总糖、糖碱比、钾氯比值的外观特征指标；油分是最能直接反映淀粉含量的指标，也是直接反映钾含量的重要指标；颜色是最能直接反映氮碱比值的指标；光泽是最能直接反映两糖比值的指标。

回归与通径分析揭示的指标关系符合相关分析结果，综合分析可知，柔韧性、油分可作为反映南岭丘陵生态区-焦甜醇甜香型主产区烤烟主要化学成分的关键外观特征指标。

表5 烟叶外观特征指标分值与常规化学成分指标的回归及通径分析

注：Piy表示自变量i对因变量y的通径系数。下同。

Note: Piyis the path coefficient of independent variable i to dependent variable y. The same below.

2.3 烟叶外观特征与感官质量的关系

从表6和表7可知，南岭丘陵生态区-焦甜醇甜香型主产区烟叶外观特征与感官质量具有较高的相关性，以叶尖叶基身份差、油分指标与感官质量的相关性最高。叶尖叶基身份差分值与焦甜香、焦香、香气质分值呈极显著正相关，与醇甜香分值呈极显著负相关，依据赋分规则，结果表明叶尖叶基身份差越小，则感官评吸中焦甜香、焦香就越明显，香气质越好，而醇甜香越弱；油分分值与焦甜香、香型、沉溢、浓度、香气质、细腻柔和程度、圆润感分值呈极显著正相关，与醇甜香分值呈极显著负相关，结果表明烟叶油分越多，则感官评吸中焦甜香就越明显，香型彰显程度越显著，香气越沉溢，浓度越大，香气质越好，烟气越细腻柔和圆润，但醇甜香越弱。

此外，柔韧性分值与沉溢、细腻柔和程度、余味分值，叶面叶背色差分值与香气质、透发性分值，光泽分值与沉溢、香气质、细腻柔和程度分值，蜡质感、叶面组织、颜色、成熟度分值与香气质分值，叶片结构分值与辛香、香型、香气质、细腻柔和程度分值，身份分值与沉溢、浓度、香气质、香气量、透发性分值，色度分值与焦甜香、浓度、香气质分值均呈极显著正相关，说明外观特征指标分值较高时烟叶感官质量也较高。

表6 烟叶外观特征指标分值与感官风格特征指标分值的相关性

表7 烟叶外观特征指标分值与感官品质特征指标分值的相关性

从表8可知，油分指标对焦甜香、醇甜香、香型、沉溢、浓度、圆润感等感官质量指标的直接影响最大；叶尖叶基身份差指标对焦香指标的直接影响最大；叶片结构和厚度指标对辛香指标的直接影响较大；成熟度指标对青香指标的直接影响最大；身份指标对香气质和香气量指标的直接影响最大；叶面叶背色差指标对透发性和枯焦气指标的直接影响最大；柔韧性指标对劲头、刺激性、余味等指标的直接影响最大；光泽指标对细腻柔和程度指标的直接影响最大。

回归与通径分析揭示的指标关系同相关分析结果基本一致，由于香韵（特别是主体香韵）、香型等风格特色指标是烟叶感官质量的核心，因此，油分和叶尖叶基身份差指标可作为反映南岭丘陵生态区-焦甜醇甜香型主产区烤烟感官质量的关键外观特征指标。

表8 烟叶外观特征指标分值与感官质量指标分值的回归及通径分析

3 讨论

本研究客观评价了南岭丘陵生态区-焦甜醇甜香型主产区烤烟的外观特征，研究结果与王信民等[1]、魏春阳等[2]在相近区域的定性研究结果较为一致，不同之处仅在于本研究中的烟叶叶面叶背色差与叶尖叶基身份差均较小、光泽稍亮、色度略弱，这可能是由于本研究是以C2F为对象，烟叶生长发育较好，个别外观特征指标表现优于其它等级。本研究总结了生态区烟叶简要、突出的外观特征，有利于评级人员快速掌握并应用。在实际工作中，烟叶外观鉴评指标的不同标度间差异显著，同一标度范围内分值的大小差异，也会在外观上表现出相对明显的区别。本研究结果表明南岭丘陵生态区烟叶对应的突出外观判定特征为红、柔、糙、燥，有助于指导烟叶归类工作。

碳氮代谢与烤烟品质密切相关，在烟叶调制过程中，因淀粉与含氮化合物的降解，水溶性糖含量增加，烟叶柔韧性变好，而总氮、烟碱含量等不同程度下 降[19-20]，从而表现出不同的指标关系。本研究结果也表明，柔韧性与总糖、还原糖、糖碱比值呈极显著正相关，与总氮含量呈极显著负相关，与烟碱含量呈显著负相关，这与占俊文[11]对江西烟叶及付秋娟等[12]对全国烟叶的研究结果一致，与汤朝起等[10]研究结果较为接近。因此，柔韧性可作为反映烟叶主要化学成分含量的关键指标。

本研究结果表明，厚度指标与K2O含量显著负相关，厚度指标可能是影响K2O含量的重要因素，与付秋娟等[4]研究结果一致。韦克苏等[21]研究指出，油分与K2O含量无必然联系，不同产地可能有相反的关系，而本研究结果说明南岭丘陵生态区-焦甜醇甜香型主产区烟叶油分与K2O含量呈极显著负相关，这与邓小华等[5]研究结果一致。本研究结果还表明，油分与淀粉含量呈极显著正相关，叶片结构与总氮含量呈极显著负相关，说明南岭丘陵生态区烟叶较高的淀粉含量利于油分增加，较低的总氮含量利于改善叶片结构，这与刘大双等[6]、谢利丽等[22]研究结果一致，与邓小华等[5]研究结果有差异；此结果可为南岭丘陵生态区部分产区在制定淀粉含量调控、减氮增密改善结构等措施时提供理论参考。需要指出的是，本研究结果与已有研究结果之间的差异可能主要是由烟叶等级和产区范围的不同所引起。

王信民等[1]、陈健等[14]、郭文等[16]研究指出部分外观特征可能是烟叶风格特色的外在体现，本研究结果表明，烟叶外观特征与感官质量总体表现出较高的相关性，并以影响烟叶香韵和香型的叶尖叶基身份差和油分指标与感官质量的相关性最高。在一定程度上，叶尖叶基身份差越小，焦甜香、焦香就越明显，香气质越好，而醇甜香越弱；烟叶油分越多，焦甜香就越明显，香型越显著，香气越沉溢，浓度越大，香气质越好，烟气越细腻柔和圆润，而醇甜香越弱。说明南岭丘陵生态区烟叶内外特征在共同的生态及栽培等条件塑造下，叶尖叶基身份差、油分与烟叶风格特色多具有较高的相关度，可认为是烟叶核心风格的关键外在表现，可用于烟叶风格的初步判断。

南岭丘陵生态区烟叶叶尖叶基身份差与主体香韵焦甜香的关系与黄淮生态区相同[15]，这可能与两生态区全生育期光照时数、降雨量乃至土壤质地、栽培措施相近有关[23]。本研究中叶尖叶基身份差与烟叶风格的关系可能与烟叶营养平衡水平密切相关，在特定的生态条件下，当营养趋向平衡时，烟叶发育充分，叶片身份更加均匀，烟叶特色更加彰显，但其与烟叶风格特征关系的具体成因有待深入研究。本研究关于油分与焦甜香韵关系的研究结果同王浩军等[24]对皖南烟叶的研究结果一致；油分与浓度关系的研究结果同邓小华等[5]、何斌[7]对湖南烟叶的研究结果一致；油分与香气质关系的研究结果同何斌[7]的研究结果一致；油分与香型关系的研究结果与生态区外云南宣威烟叶类似[25]；油分与香气状态、烟气特征、醇甜香韵关系的研究鲜见报道，仍需多维度验证。

综上，已有的相关研究直接证明了本研究的部分结果具有相对稳定性或可靠性，间接说明了其余尚难被引证的结果也具有一定合理性。但本研究仅以C2F为研究对象，南岭丘陵生态区内其它等级烟叶外观特征与化学成分含量和感官质量的关系还有待进一步研究。此外，本研究针对6个产区烟叶开展特征评价，生态区内其他产区烟叶外观特征与化学成分含量和感官质量的关系也有待进一步研究验证。

4 结论

（1）南岭丘陵生态区-焦甜醇甜香型主产区烤烟突出的外观特征为红、柔、糙、燥。（2）C2F等级烟叶叶片越柔软，则总糖和还原糖含量、糖碱比值相对越高，总氮和烟碱含量相对越低；烟叶油分越多，则淀粉含量相对越高，钾含量相对越低。（3）C2F等级烟叶叶尖叶基身份差越小，则焦甜香、焦香就越明显，香气质越好，醇甜香越弱；烟叶油分越多，则焦甜香就越明显，香型越显著，香气越沉溢，浓度越大，香气质越好，烟气越细腻柔和圆润，醇甜香越弱。（4）“红、柔、糙、燥”可反向判定烟叶产地；叶尖叶基身份差、油分、柔韧性可作为影响或反映焦甜醇甜香型主产区烤烟质量风格的关键外观特征指标，可在一定程度上判定烟叶质量风格。

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Study on the appearance characteristics of flue-cured tobacco with burnt-sweetness and bouquet-sweetness flavor from main producing areas in Nanling hill ecological area

ZUO Weibiao1, CAI Xianjie2*, XU Haiqing3, GUO Wen2, WANG Hao4, XUE Chaoqun5, YAN Ding2, CAO Yafan2, LU Xiaohua2, DOU Jiayu1, SONG Jizhen5, LI Yuhui6

1 Technology Center, Huahuan International Tobacco Co., Ltd., Chuzhou 233121, Anhui, China;2 Procurement Center, Shanghai Tobacco Group Co., Ltd., Shanghai 200082, China;3 Anhui Wannan Tobacco Co., Ltd., Xuancheng 242000, Anhui, China;4 China National Leaf Tobacco Corporation, Beijing 100055, China;5 Zhengzhou Tobacco Research Institute of CNTC, Zhengzhou 450001, China;6 Hunan Provincial Tobacco Company, Changsha 410004, China

This study aims to clarify the appearance characteristics (region, quality) and its uses of flue-cured tobacco with burnt-sweetness and bouquet-sweetness flavor.Statistical analyses were carried out on the appearance characteristics, routine chemical components and sensory quality indexes of C2F tobacco leaf samples from 6 main producing areas( Ganzhou, Ji'an and Fuzhou in Jiangxi, Chenzhou and Yongzhou in Hunan, Wannan in Anhui ).The results showed : 1) The outstanding appearance of tobacco leaf were characterized by red color as well as soft, rough, dry texture. 2) Generally, the softer the leaf, the higher the contents of the total sugar, reducing sugar and reducing sugar/nicotine, the lower the contents of the total nitrogen and nicotine; the higher the content of the oil, the higher the content of starch and the lower the content of the potassium. 3) There was a relatively close relationship between the appearance characteristics and sensory quality. Generally, the smaller the difference between tip and base, the more obvious the burnt-sweetness scent, the better the aroma quality, but the weaker the bouquet-sweetness scent; the higher the content oil, the more obvious the burnt-sweetness scent, the more distinct the flavor type, , the better the aroma quality, the more delicate and softer the smoke, but the weaker the bouquet-sweetness scent; in addition, the more the tobacco leaf is close to the middle, the better the aroma quality, the more abundant the aroma.“red color and soft, rough, dry texture” could be used to quickly judge the origin of the tobacco leaf. The difference between tip and base, oil content, flexibility of tobacco are key appearance characteristic indexes affecting or reflecting the quality style of flue-cured tobacco with burnt-sweetness and bouquet-sweetness flavor from main planting areas. To some extent, the above three indexes could be used to judge main quality style of flue-cured tobacco with burnt-sweetness and bouquet-sweetness flavor from main planting areas. The results are helpful for tobacco raw material purchase and formulation.

flue-cured tobacco; Nanling hill ecological area; burnt-sweetness and bouquet-sweetness flavor type; appearance characteristic; chemical composition; sensory quality

. Email：caixj@sh.tobacco.com.cn

左伟标，蔡宪杰，徐海清，等.南岭丘陵生态区-焦甜醇甜香型主产区烤烟外观特征研究[J]. 中国烟草学报，2022，28(2).ZUO Weibiao, CAI Xianjie, XU Haiqing, et al. Study on the appearance characteristics of flue-cured tobacco with burnt-sweetness and bouquet-sweetness flavor from main producing areas in Nanling hill ecological area[J]. Acta Tabacaria Sinica, 2022,28(2).doi:10.16472/j.chinatobacco. 2021.T0053

上海烟草集团有限责任公司科技项目“基于卷烟品牌需求的烟叶外观分型研究”（K2015-1-044P）

左伟标（1982—），硕士研究生，农艺师，主要从事烟叶生产与质量评价研究，Tel：0550-6679364，Email：hhzzzwb@126.com

蔡宪杰（1973—），Email：caixj@sh.tobacco.com.cn

2021-04-07；

2022-01-14