一品河蚬何时再来？

张玉斌 周华林

生活在洪泽湖边的人，永远不会忘记留存在记忆深处的一种美食——洪泽湖河蚬。河蚬做汤清甜可口，爆炒味香诱人，生腌风味独特。良好的品质、极佳的口感以及一定的药用功能，让洪泽湖河蚬在日韩市场极其畅销，几乎占领了日韩河蚬市场的80%以上，被誉为洪泽湖捕蚬渔民的“金疙瘩”。

为深入践行“绿水青山就是金山银山”可持续发展理念，2020年10月10日起，洪泽湖省管水域全面禁止捕捞，河蚬产业发展瞬间被按下了暂停键！然而，河蚬美食的鲜爽依旧冲击着人们的味蕾，“蚬迷们”不竟发出“一品河鲜（蚬）何时再来”的忧心之问？

独特环境造就了人间至味

远在广东汕头做河蚬贸易的王木松，是国内河蚬大销售商之一。他回忆说，洪泽湖河蚬品质上乘，味道鲜美，很受广东、福建、浙江等沿海省份消费者喜爱，销售旺季时，一天就要从洪泽湖采购河蚬近60吨。

洪泽湖是全国第四大淡水湖，位于江苏省西部淮河下游，大湖中唯一的活水湖，湖面辽阔，湖产丰茂。适宜的水深，流动的水体，偏碱的水质，沙砾的湖底，丰富的饵料资源，为洪泽湖河蚬提供了绝佳的生态美境，也造就了洪泽湖河蚬独特的品质特征。

洪泽湖河蚬品质到底好在哪儿？在河蚬行业摸爬滚打多年的淮安洪泽湖河蚬协会副会长朱忠，对河蚬认识优于常人，他说：“洪泽湖河蚬”具有 “壳净、色黄、纹粗、体厚、形正、肉白”的特征，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。据检测，洪泽湖河蚬的游离氨基酸中谷氨酸总量以及呈味氨基酸均高于其他湖泊的河蚬1倍多。

古往今来，洪泽湖河蚬一直受到热捧，以此为佐餐食疗的佳肴，或汤或焖，或炒或烤，吃法众多。除鲜食外，还可以加工成蚬干、罐头、冻蚬肉或腌制成咸蚬。这不但在国内受到人们喜爱，在日本、韩国和东南亚一些国家，也普遍受到人们喜爱。

前些年，淮扬菜美食大师们精心研制洪泽湖河蚬全席，共有近60道菜点，大部分以河蚬为主料，少数以河蚬为配料，色香味俱全，菜品琳琅满目，令人垂涎欲滴。

然而，如今“洪泽湖河蚬”的味道似乎在离我们远去。

曾经精心打造的富民产业

洪泽湖河蚬产业发展并不是一帆风顺。

过去一度旺盛的需求，并没有给洪泽湖河蚬产业带来持续繁荣，由于过度开发，产业发展的根本——河蚬资源出现了严重衰竭。据统计，2005—2013年洪泽湖河蚬捕捞量日渐减少，2005—2006年还有10万吨，到2009年降为5.77万吨，2013年仅有2.2万吨，有效捕捞时间则只能生产2个月。

为拯救河蚬资源，实现生态效益、经济效益、社会效益共赢，江苏省洪泽湖渔业管理委员会办公室在洪泽湖创设河蚬试验区，采取“无设施、无投喂、无用药、无污染”增养殖模式。鼓励渔民投入资金参与增殖放流，同时保障渔民享有增殖部分的优先捕捞权，形成了保护路径多元化、社会放流常态化、增殖效益最大化的新格局，实现“投入—保护—收益—加大投入”良性循环。

在此基础上，他们还创造性地提出了“八限”管理模式，即限制捕捞人员、限制生产时段、限制组织模式、限制作业水域、限制产品数量、限制生产工具、限制交易地点、限制最低销售价格。

世代从事河蚬生产的渔民徐华贵回忆说，“‘八限模式不仅约束了捕捞行为，也保住了我们生存的‘饭碗，改变了过去大家只顾滥捕而不管保护的状况。资源恢复了，说到底还是我们渔民的，我们支持渔政部门加大执法力度，严惩违法行为。”

“根据‘八限内容，渔政人员加大执法力度，形成了‘五必查（查捕捞证件、查渔船机器、查渔具规格、查渔获品种和数量、查幼鱼比例）的工作要求，对各类‘违限行为露头就打，绝不姑息。保持高压态势，守护渔业资源，让限额捕捞制度更好地发挥作用。”洪泽湖渔政二大队大队长蒋健不无自豪地说。

2019年6月25日，全国限额捕捞管理现场会在洪泽湖召开。洪泽湖河蚬限额管理模式，一时间成为全国渔政管理研究的热点。

精细化管理方式给渔业、渔民带来的是实实在在的生态效益、经济效益。

据统计，洪泽湖实行限额捕捞制度以后，在捕捞量较过去减少30%的情况下，经济效益却比原来高出1？3倍。禁捕退捕前，河蚬年捕捞量稳定在3万吨，仅为2010年的60%，而总产值却达到1.2亿元，是2010年的3倍。

从事河蚬捕捞的渔民唐真洲谈起以往收入时，兴高采烈地说：“限额捕捞后，收入的变化可以说是翻天覆地。过去虽然捕的多，但内耗重、价格低、收入少，我记得河蚬价格最低时候出水价是3元/包。现在不同了，虽然捕的少，但价格高，收入自然也高。河蚬出水价为30元/包，翻了10倍。我们加入了企业，每年还有分红2万元左右，年收入轻轻松松10万多元。”

当问到他，现在怎么样时？他又黯然神伤地说，我们渔民一辈子只会捕鱼，对捕鱼有感情，尤其是精通耙河蚬。可是，洪泽湖禁捕是国家大政方针，是为子孙后代有鱼吃，我们渔民大力支持。

名声在外的水产品牌

将大半生心血精力都投入到河蜆事业上的宫长青，是国内最大的河蚬出口商，他出口的河蚬主要来源于洪泽湖。他说，“洪泽湖河蚬没有异味，出肉率高，日本、韩国客户最为喜欢。洪泽湖省管水域全面禁捕后，海外客商问得最多的就是，洪泽湖河蚬什么时候开捕？”

据淮安海关2019年统计，仅洪泽湖淮安地区共向日本、韩国出口6000吨洪泽湖河蚬，占两国河蚬产品市场总量的80%，这是洪泽湖河蚬连续26年畅销日韩主要市场。362349B0-2C7C-4392-9653-D7E558A50ABD

讲好品牌故事，让河蚬品牌走出去，需要政府、行业组织、企业共同努力。多年来，江苏省洪泽湖渔业管理委员会办公室与江苏省洪泽湖渔业协会联合组织沿湖企业，参加全国性农交会、渔博会、交易会，年组织参加量达8次，洪泽湖河蚬品牌影响力不断提升。

据淮安洪泽湖河蚬协会副会长朱忠介绍，2019年，洪泽湖河蚬增养殖示范区成为全球首家ASC认证的淡水贝类养殖场；当年，“洪泽湖河蚬”又被日本奥运会组委会确定为2020年东京奥运会指定产品；2020年，“洪泽湖河蚬”荣获第十八届中国国际农产品交易会“最具影响力品牌”， 2021年“洪泽湖河蚬”入选江苏农业品牌名录。沿湖多家企业的河蚬产品获得绿色、无公害、有机食品认证。洪泽湖河蚬逐步达到“省内著名、全国知名、国外有名”，“一蚬鲜天下”的美誉得到了全面诠释。

一品河鲜（蚬），期待你的歸来

洪泽湖常年禁捕已经两年，河蚬资源怎么样了？

据中国科学院水生生物研究所的资源监测数据显示，河蚬资源量密度由2020年的3.8（个/m2）增长到2021年的9.8（个/m2），河蚬生物量由2020年11.5（g / m2）增长到2021年的 15.6（g / m2），作为典型滤食性贝类在渔获物中占有较高比例，资源量较好。

从湖泊生态系统的角度来说，‘鱼多是好事，但并非越多越好。江苏省洪泽湖渔业管理委员会办公室科技处处长李亚成说：“河蚬的寿命约为5年，最佳采捕利用期为l？ 2龄，河蚬寿命周期过了，会自然死亡。死壳在湖底产生过厚的淤积层，将会不利于新生河蚬的生长。”

资源依赖型的河蚬企业，眼看着越来越多的河蚬资源，很是为企业自身发展焦急，期待着洪泽湖河蚬产业能够尽快扬帆起航。宫长青说：希望渔业部门能够延续以前的好政策，将 “禁”与 “增”有机衔接起来，在保证生态平衡的前提下，让增殖的渔业资源，造福于沿湖人民，保障洪泽湖渔业产业持续发展。

面对“鱼多”之后洪泽湖的生态问题，以及渔业产业持续发展的忧虑，江苏省洪泽湖渔业管理委员会办公室为洪泽湖渔业生态发展提出了构想。该办负责人、研究员级高级工程师张胜宇说，将把“生态原则”贯穿于整个管理过程，坚持严格“禁”、科学“增”、生态“捕”、妥善“管”，让生态绿色渔业成为物质往复循环、能量有序流动、生物丰富多样、生境持续稳定的最强推动者、最大贡献者、最好维护者。同时按照“组织化、品牌化、产业化、市场化”的思路，把回捕的渔产品加以科学经营与管理利用，最大化实现经济效益，最大程度推动产业发展，并将之作为支撑湖泊资源与环境可持续发展的“资金血液”，让更多的老百姓能够尽快吃上新鲜美味的洪泽湖特色水产品，让曾经的“一品河鲜（蚬）”再次回到人们的餐桌。

（作者单位：江苏省洪泽湖渔业协会；江苏省洪泽湖渔业管理委员会办公室）362349B0-2C7C-4392-9653-D7E558A50ABD