自主进餐 快乐成长

陈晓晨

幼儿园教师要努力为幼儿创设适宜的教育环境，科学合理地安排幼儿一日生活，让幼儿通过直接感知、具体操作等方式获取相应的经验，帮助幼儿逐渐掌握基本的生活及学习技能。根据《3～6岁儿童学习与发展指南》，教师要帮助幼儿养成良好的饮食习惯。进餐环节是幼儿一日生活的重要组成部分，养成良好的自主进餐习惯对于幼儿来说至关重要。笔者以自己所在幼儿园的进餐活动为例，深入分析了如何科学、高效地开展自主进餐活动，让幼儿在生动、有趣的进餐活动中健康、快乐地成长。

一、幼儿园开展自主进餐活动的意义

（一）促进幼儿自主能力的發展

在自主进餐活动中，幼儿可以在教师的引导下，自发、自愿、自主地进餐，这有助于促进幼儿独立生活能力的提高。教师在开展进餐活动时要考虑幼儿的兴趣需要和个人意愿，尊重幼儿在活动中的主体地位，引导幼儿自主完成进餐任务，促进幼儿快乐、健康地成长。

（二）培养幼儿良好的生活习惯

习惯决定性格，性格决定命运。在自主进餐活动中，幼儿要自己完成吃饭、喝汤等事情，并需要在进餐结束后清理进餐区域，如擦桌子、摆放板凳、检查地面、清扫垃圾等，这有助于幼儿良好生活习惯的养成。

（三）促进幼儿精细动作的发展

在自主进餐时，幼儿需要自主完成各种动作。例如，喝牛奶时，幼儿要将吸管袋撕开并插入牛奶盒;吃甜品时，幼儿要撕开食物的包装袋;吃饭时，幼儿要端平饭碗，用勺子将食物准确送入口中。在进餐过程中，幼儿需要精准地控制身体各个部位，这有助于幼儿精细动作的完成。

（四）强化幼儿为他人服务的意识

幼儿园是幼儿学习和生活的主要场所，幼儿在幼儿园能通过交往、互动等方式认识不同性格的伙伴。在自主进餐活动中，幼儿有更多的机会接触和了解同伴，学习与同伴友好交往的技巧，提高自身为他人服务的意识。在进餐活动中，笔者会邀请两名幼儿做自己的“小帮手”，安排他们在餐前为其他幼儿发放餐具、在餐后收拾餐具等。“小帮手”并不是固定的，笔者会给予每名幼儿体验“小帮手”角色的机会。“小帮手”在执行派发餐具的任务时，笔者会鼓励他们通过分工合作的方式获得为他人服务的成就感，以强化幼儿为他人服务的意识。

二、幼儿园自主进餐活动中存在的问题

据笔者观察，部分幼儿园在自主进餐活动中存在着以下几种问题。

第一，幼儿园教师对幼儿的干涉过多。有些教师担心幼儿在自主进餐时会被食物呛住或噎住，总是忍不住协助幼儿进餐，甚至直接指挥幼儿。

第二，幼儿园为幼儿提供的餐具不合理。部分幼儿园在冬天仍旧让幼儿使用不锈钢餐具，这加快了饭菜变凉的速度，不利于幼儿的身体健康。

第三，幼儿进餐时间安排不合理。部分幼儿园在进餐结束后并没有预留时间让幼儿自行收拾餐具，而是由保育员直接整理，这种“包办”行为不利于幼儿独立生活能力的提高。

三、幼儿园开展自主进餐活动的有效方法

（一）制订科学菜谱，激发幼儿自主进餐意识

为了引导幼儿顺利完成自主进餐活动，幼儿园教师应该掌握有关幼儿成长发育的营养知识，定期开展研讨活动，根据四季变化为幼儿制订丰富多样的菜谱。一般来说，教师在为幼儿提供饮食时必须讲究合理搭配、色香味俱全，可以适度为幼儿提供品种丰富的小零食、小点心，在保证幼儿摄入充足营养的同时，让幼儿爱上吃饭。在提供点心套餐时，教师要经常更换饼干与面包的种类;在制订午餐餐谱时，教师可以将米饭换成饺子、馒头、花卷等;在选择面食的样式时，教师可以将馒头制成小老虎、小狮子、小熊猫等动物的形象，激发幼儿的进餐欲望，吸引幼儿的注意力。

（二）做好餐前准备工作，确保自主进餐效果

为了确保自主进餐活动的顺利开展，教师要为幼儿选择合适的餐具，充分考虑幼儿的心理感受。幼儿园应当配置带有保温功能的手推车，为幼儿提供数量充足的饭铲与勺子，尽量减少幼儿排队打饭的时间。为了引导幼儿更好地完成餐后整理工作，教师可以用不同颜色的收纳盆盛放不同的餐具，让幼儿通过观察、学习来自主完成餐后的整理工作。

科学的活动分工是确保自主进餐有序进行的前提。保育员要做好餐具消毒及饭菜的供应工作，在进餐前三十分钟开始准备消毒水，对餐前准备桌、手推车等进行消毒。为了避免幼儿在进食时过于兴奋，幼儿园教师可以组织幼儿听音乐或故事，组织他们进行餐前谈话，平复幼儿的心情，引导他们做好进餐准备。另外，教师还要指导、监督幼儿在盥洗室完成洗手工作，培养幼儿良好的饮食卫生习惯。总而言之，科学的活动分工将有效避免幼儿在进餐过程中出现意外，增强幼儿自主进餐效果，提高幼儿园工作效率，有利于培养幼儿良好的进餐习惯。

不少幼儿园都会组织幼儿进行餐前谈话，但是笔者发现部分幼儿园在进行餐前谈话时以教师为谈话主体，幼儿则扮演着听众的角色，师生之间互动性不强，整体的谈话质量并不是很高。对此，教师要将餐前谈话的主动权交给幼儿，请幼儿分享自己家中的趣事，让幼儿向同伴、教师介绍今日的食谱。以笔者所在幼儿园为例，我园开展了餐前的播报活动，让幼儿及其家长提前一天了解菜谱，使幼儿有足够的时间收集与菜谱内容相关的资料，并在第二天进餐前复述自己学到的内容，为大家介绍菜名以及食物的营养价值。在播报活动中，幼儿的积极性很高。有的幼儿说：“我们今天吃的主食是米饭，它是农民伯伯在大地上辛苦播种而来的食物，吃了米饭，我们就有力量做游戏了。”有的幼儿说：“今日我们吃的是红烧鱼块，听说多吃鱼肉会变聪明。”这种餐前谈话的形式不仅能培养幼儿勇敢发言的信心，还能促进他们思维能力的发展，提高他们的学习能力。

（三）优化进餐过程，提升幼儿组织纪律性

温馨、舒适的进餐环境有利于提升幼儿的进食效率。对此，幼儿园应确保餐厅内光线充足、空气流通、干净整洁，并在进餐过程中为幼儿播放舒缓的音乐，用温柔、安宁的轻音乐来稳定幼儿的情绪，让他们充分享受自己面前的美食。在指导幼儿进餐时，保育员应避免严厉批评幼儿，努力维持现场秩序，保持进餐环境的安静。在进餐过程中，保育员应引导幼儿细嚼慢咽，不能催促幼儿进食，对表现好的幼儿要及时给予鼓励，如“XX小朋友，今天你吃饭时很乖，安静又有秩序。”对于食欲不是很好的幼儿，教师要鼓励、引导，不要将幼儿与其他幼儿进行比较，要留心寻找幼儿食欲差的原因，及时与幼儿家长进行沟通，针对幼儿症结采取个性化的措施，改善幼儿的饮食状态。

在进餐问题上，幼儿园可以实行“半自主”与“全自主”相结合的管理模式，杜绝教师与保育员的“包办”“替代”行为。对于小班幼儿，教师要引导他们养成良好的进餐习惯;对于中、大班的幼儿，教师应在自主进餐活动中培养他们自我服务以及为他人服务的意识。此外，幼儿园还应该按时、按量供应饭菜，在盛饭时减少对幼儿的干预，鼓励幼儿根据自己的需求取餐，允许先打好饭菜的幼儿先吃饭，保证饭菜的温度，减少无意义的等待时间。幼儿园教师可以定期观看不同班级自主进餐的视频，对进餐过程中出现的各种问题进行分析并加以解决，不断提升幼儿自主进餐的质量与效率。为了帮助幼儿养成良好的进餐习惯，教师可以与幼儿约法三章，通过制订公约与规则来引导幼儿养成良好的进餐习惯，促使他们形成好好吃饭的意识。

在幼儿教育阶段，教师必须重点培养幼儿良好的用餐习惯，纠正他们不健康的用餐行为，如吃饭速度过快等。教师以及保育员应在幼儿吃饭时提醒他们细嚼慢咽。对于挑食、边吃边玩的幼儿，教师可以采用故事引导、榜样示范等方法，引导幼儿改正自己的问题。有的幼儿特别喜欢动漫人物，教师就可以采用讲故事的形式，引导幼儿向故事中的人物学习。此外，教师还可以为幼儿播放相关的动画片或真人示范视频，促使幼儿树立好好吃饭的观念。教师还可以尝试座位调整法，将吃饭慢的幼儿同吃饭较快的幼儿安排在一起，让他们相互影响、相互促进，逐渐让幼儿养成良好的进餐习惯。

（四）不忘餐后整理，提高幼儿自我服务意识和为他人服务意识

教师在幼儿园实施自主进餐活动时，应引导幼儿将面前餐盘里的食物吃干净，并独立将自己的餐具分类摆放到对应的收纳盒中，再完成漱口、擦嘴等事项。教师要指定值日生轮流擦桌子、排椅子，培养他们热爱劳动、乐于为他人服务的精神与品质。对于先吃完饭的幼儿，教师可以带领他们安静有序地离开桌子，根据他们的意愿安排他们看绘本、捏橡皮泥、搭积木等。等所有幼儿都吃完饭后，教师可以组织他们饭后散步，促进食物的消化。

完成餐具整理后，幼儿园要将幼儿用过的餐具统一回收并进行清洁与消毒。教师可以组织幼儿到幼儿园的后勤部进行观察，让幼儿了解后勤部的叔叔

阿姨平时是如何辛苦劳作的，以此引导幼儿爱护餐具，教导幼儿学会尊重他人的劳动成果。教师要在参观过程中告诉幼儿：“劳动从来都不是一件轻松的事，希望大家都可以在自己力所能及的范围内，帮助家人做一些家务劳动。”

（五）家园齐携手，促进幼儿自主发展

幼儿良好生活习惯的养成不是一蹴而就的，需要幼儿园、教师、幼儿家长的共同努力。幼儿园在开展自主进餐活动时要争取幼儿家庭的支持，开展家校合作。幼儿园可以在微信公众号中介绍开展幼儿自主进餐活动的意义，让教师通过家长群为家长介绍本园自主进餐活动的具体开展方法，让家长从观念上认识到幼儿自主进餐的重要性，进而为活动的开展提供支持。同时，幼儿园还可以邀請家长参与制订“孩子好习惯养成计划单”，让家长之间相互分享自己的经验和做法。这样不仅能拉近幼儿园与幼儿家长的距离，激励更多家长主动参与幼儿教育，还能促进家长和幼儿的共同发展。

综上所述，我园以《3～6岁儿童学习与发展指南》为指导，鼓励幼儿做一些力所能及的事情，对幼儿的尝试与努力给予肯定，不因幼儿做不好或做得慢而包办代替。为了培养幼儿独立生活的能力，教师和保育员应引导幼儿养成饭前认真洗手、进餐不挑食不偏食以及独立吃饭的健康习惯。针对有挑食或偏食习惯的幼儿，教师要注重引导、培养方法，及时给予他们应有的肯定与鼓励，帮助他们慢慢养成不挑食、不偏食的好习惯。除此之外，教师还应该制作丰富多样的菜谱，激发幼儿的进食欲望，利用进餐这一日常活动提高幼儿的组织纪律性，并通过餐后整理环节提升幼儿自我服务意识和乐于助人的意识，让他们懂得尊重食物、尊重他人的劳动成果，帮助幼儿慢慢养成健康的生活习惯。

（作者单位：昆山市玉山镇朝阳幼儿园）