标准化在食品质量安全管理中的重要作用

薛雪 黄佳琪 谷乐

摘 要：食品安全历来是社会公众广泛关注的重点，而当下各类食品安全相关的问题仍然频繁可见，更加严格地管控食品质量安全情况逐渐成为社会公众的普遍诉求。而标准化进行状况是体现食品工业发展程度的重要衡量标准，通过制定食品安全相关标准规范食品产品的生产过程、加工过程和包装过程等具体流程中的操作，进而从根本层面出发逐渐在保障食品安全方面取得进步，最终保证社会公众的身体健康状况。为此，如何借助食品标准化进行食品质量安全管理工作，从各个环节出发严格把控食品产品的生产过程，逐渐成为食品加工行业所需解决的重要课题。

关键词：标准化;食品;质量安全管理

The Important Role of Standardization in Food Quality and Safety Management

XUE Xue， HUANG Jiaqi， GU Le

（Jilin Province Product Quality Supervision and Inspection Institute， Changchun 130000， China）

Abstract： Food safety has always been the focus of widespread public concern， and various food safety-related issues are still frequently seen today， and stricter control of food quality and safety has gradually become a common appeal of the public. The status of standardization is an important measure to reflect the development of the food industry. By formulating food safety-related standards to regulate the operations in specific processes such as the production process， processing process and packaging process of food products， and then from a fundamental level， gradually ensure food safety. Make progress in this regard， and ultimately ensure the physical health of the public. Therefore， how to manage food quality and safety with the help of food standardization and strictly control the production process of food products from each link has gradually become an important issue to be solved in the food processing industry.

Keywords： standardization; food; quality and safety management

1 食品标准化概述

食品标准化指针对食品产品由原材料到生产加工再到储存运输销售的所有实际环节进行的标准化管理。食品标准化的具体标准一般来说包含食品原材料的实际质量、食品产品加工过程中所实际使用的生产工艺、食品添加剂的实际使用状况、食品产品实际的质量检验方式与食品产品的储存运输销售环节等具体内容，旨在从宏观层面出发，针对食品质量安全的实际情况全面地进行各项检测与把控。对于食品质量安全管理来说，食品标准化占据着极其重要的地位，具体体现在两方面。①有助于提高食品产品的实际质量与安全状况，进而帮助社会公众获得更加安全的食品产品。②有助于规范食品产品市场的生产秩序，在保证食品产品市场的正常稳步发展之余，还可以在食品产品进入食品产品市场之前提高其质量，最终帮助国产食品产品在市场竞争力和关键实力上取得发展和进步，进而推动国产食品产品在国际食品产品市场中占据更多份额，为我国树立良好的国际形象[1]。

2 当下食品质量安全管理中存在的问题

2.1 质量管理存在问题

当下，我国的食品质量安全管理還存在一些有待改善的不足之处。尽管我国立足于食品标准化的具体要求，初步制订了食品质量安全管理方面的相关政策与法律法规，但在食品质量管理方面仍然没有达到完善与完整的程度。例如，在食品原材料选择方面，部分食品生产企业在原材料具体质量把控方面仍有所欠缺，特别是农产品种植方面，鉴于企业对于农产品种植区域的环境条件、天气条件和土壤条件缺乏充足的认识，没有详尽地有针对性地规范食品原材料的质量，也就难以在根本上保障食品产品的质量安全[2]。食品生产企业应当在具体选择食品原材料产地之前进行详细且充分的实地考察，并在做出选择时与当地供货商仔细协定具体的食品原材料选用标准，完善自身食品质量管理，从源头上消除食品产品出现质量安全问题的可能性。

2.2 质量检测存在问题

当下，我国食品质量安全管理之中，质量检测工作还存在两个方面的管理问题。①当下食品质量安全检测相关政策及法律法规中尚且存在完善调整的空间，我国食品质量安全检测相关部门在实际进行食品质量安全检测工作时没有明确的政策及法律法规依据，影响了相关部门进行检测工作的积极性。②当下我国食品质量安全检测相关部门的实际管理不够明确合理。例如，针对同一种食品产品进行的质量安全检测工作需要多个部门分工协作才可以完成，而不同的部门应当发挥的作用都不够明确，极易出现不同部门之间彼此推诿的情况，以至于无法切实有效地检测食品质量和保障食品质量安全管理工作的顺利进行。

3 食品标准化在食品质量安全管理中所能发挥的作用

3.1 建立科学合理的食品标准化管理与检测系统

只有建立科学合理的食品标准化管理与检测系统，食品标准化才可以切实充分地保障食品质量安全。食品质量安全管理相关部门应当针对当下食品产品生产发展状况进行调查和分析，从中发现食品质量安全管理中仍然存在的问题，进而立足实际，建立相应地食品质量安全管理与检测系统，充分保证食品产品的质量与安全[3]。除此之外，在实际建立食品标准化管理与检测系统的过程中，食品质量安全管理相关部门还需要强调食品质量安全管理相关的制度健全进程，从政策及法律法规方面出发，借助政治性的效力和法律性的效力约束食品产品生产行业的发展，以及食品产品生产、加工和销售全线流程相关人员的实际行为，进而从各个方面、各个角度和各个层次出发针对食品质量安全进行管理和控制。

3.2 强化针对食品生产原料的管理

在食品质量安全管理方面，强化针对食品生产原料的标准化管理可以发挥较为有效的实际作用。当下，很多食品质量安全管理问题都是因食品生产所需原材料而起，因而必须切实地从源头出发，针对食品产品的质量安全进行严格的控制和管理。①食品质量安全管理相关部门应当针对食品原材料的出处与实际质量进行监督和管理，在食品原材料进入加工环节之前就应当首先进行食品原材料质量抽取检查。②相关部门应当针对食品原材料的运输过程和储存条件进行及时且充分的监控与管理，特别是包含蔬菜水果在内质保时间较短的食品原材料，更是需要在采摘完成之后尽快进入运输过程与加工处理过程，以免原材料变质带来不可控的食品质量安全管理事故[4]。

3.3 增强针对食品生产加工整体流程的管理

在食品质量安全管理方面，增强针对食品生产加工整体流程的标准化管理同样可以发挥切实有效的实际作用。①食品加工企业应当选取最适合自身实际情况的食品产品加工工艺，同时应当在符合食品质量安全管理要求的场所分别储存食品原材料、生产加工中间物与食品产品生产成品，以免储存环境对食品产生污染致使食品变质。②需要在实际的食品产生加工过程中针对食品生产设备设定检测计划并实际地付诸实践，定期维护相关生产设备，以免相关生产设备在实际的食品加工过程中出现设备故障，进而影响到食品质量安全。③食品生产企业应当在具体的食品生产加工过程中针对相关食品加工人员定期进行食品质量安全管理相关的培训活动和思想教育，进而敦促食品加工人员可以尽可能地按照食品生产规定和标准化流程进行实际的食品加工生产操作，最终确保食品的质量安全。

3.4 严格控制食品添加剂的实际使用

在实际的食品产品生产过程中，投入一定的食品添加剂是现代食品产品生产的特色之一，有助于调整和改善食品产品的实际质量，防止食品产品腐败变质。而在生产和加工食品产品的具体过程中，食品生产企业应当严格依照食品安全国家标准中的食品添加剂使用标准的各项具体要求，切实地予以执行。与此同时，食品生产企业还需要针对食品产品生产与加工过程中所使用的食品添加剂的实际使用种类和具体用量形成书面记录，并在整理归纳后录入计算机数据库系统，严禁后续擅自进行修改，以免出现食品产品中的食品添加剂使用不符合国家标准要求的情况，乃至错误使用带来本不必要的恶性食品质量安全问题。此外，在实际使用食品添加剂时，较为常见的问题通常体现在以次充好，生产企业考虑到降低成本投入的经营需求，主要采用成本相对较低的食品添加剂。在这种情况下，食品产品的成品不一定会出现质量安全问题，但价格相对较低质量相对较为不足的添加剂很有可能会严重威胁到消费者的身体健康，进而带来较为恶劣的社会影响，最终为食品产品生产企业自身带来无可挽回的经济损失与名誉损失。为此，食品产品生产企业应当切实地关注自身食品产品生产过程中具体使用的食品添加剂是否满足预期的品质，尽可能地保障食品产品的质量安全。

3.5 建设标准化的检测流程

尽管食品标准化已经实际地运用于食品产品生产过程中，但当下仍然会出现食品安全事故，根本原因体现在缺乏符合标准化要求的规范检测流程[5]。当下国内的食品产品安全检测流程实际多由第三方提供，食品产品标准化在检测流程具体应用方面仍留有一定的空白，欠缺整齐划一的相关标准及规范。随着食品产品标准化的持续推进，食品生产企业应当在检测流程设定方面引入标准化要素，参考相关法律法规相应地制定明确且科学的检测标准，针对违反标准及法律法规者应当从严进行处罚，以便警示其他员工，进一步减少食品产品质量安全问题。考虑到食品标准化的发展仍相对有限，食品产品生产企业应当立足自身食品安全检测流程实际发展状况进行分析，以分析得出的结论为基础，针对食品产品质量安全标准化检测进行相应的调整与优化。具体而言，食品产品生产企业可以在新型检测设备及检测试剂引入方面增加资金投入，定期针对既有检测员工开展食品产品质量安全检测流程规范化建设方面的培训，并在培训结束之后进行相应的考核，企业管理层应当着重关注在培训及考核过程中表现有待改进的员工后续的进步，及时地进行跟进并敦促此类员工增强自身食品质量安全标准化建设方面的知识及实操能力。从基础层面出发，为食品质量安全检测流程标准化建设奠定相对坚实的基础。

3.6 建设标准化的包装规范

食品产品包装的标准化在食品产品质量安全中占据着相对重要的地位，标准化的良好包装可以尽可能地减少或避免食品产品在实际的流通过程中遭到外界环境污染。具体而言，食品产品生产企业应当针对食品产品实际所使用的包含袋子、盒子和瓶子在内的各类包装相应地建设标准化的操作执行规范，针对包装的結构、尺寸与强度等方面从严进行制定。借此，食品产品生产企业才可以较为有效地避免食品产品在实际的储存与运输过程中遭受外界因素侵蚀与污染，尽可能地从根本层面出发预防食品产品出现质量安全相关问题。

4 结语

建立健全食品安全标准化系统是实现食品质量安全管理的关键途径，只有从食品生产的各个环节入手进行有效的管理，食品生产企业才可以更加充分地保障自身食品质量安全管理，从而切实地取得符合预期的管理效果。借此，食品生产企业不仅可以实现自身经济效益追求，还可以尽其所能地保证社会公众可以购买到质量安全有保障的食品产品。只有建立科学合理的食品标准化管理与检测系统，强化针对食品生产原料的管理，增强针对食品生产加工整体流程的管理，严格控制食品添加剂的实际使用，建设标准化的检测流程，食品生产企业才可以更加充分地发挥食品标准化在食品质量安全管理中的积极作用。

参考文献

[1]杨坤龙.论标准化在食品质量安全管理中的作用[J].中外食品工业，2021（16）：64-65.

[2]王芳.标准化在食品质量安全管理中的作用[J].科学与财富，2021（9）：301.

[3]何业兴.食品标准化对食品质量安全保障探析[J].品牌与标准化，2021（6）：84-85.

[4]徐大玮，毕玉琦.食品药品检测实验室质量管理标准化评价方法[J].化学分析计量，2021，30（8）：75-79.

[5]马烈.加强食品安全标准化管理的措施[J].现代农业科技，2011（5）：355.

作者简介：薛雪（1986—），女，吉林长春人，本科，工程师。研究方向：食品安全。