水库里的三鲜

王鹏

每次到湖州，当地文友就会炫耀太湖三白：白鱼、白虾、银鱼。每每在餐桌上“三白”必然登场，我们外乡人每次吃到“三白”，总会边吃边赞不绝口：“鲜嫩！鲜嫩！”这样的美味，自然是湖州人民生活的骄傲。

节假日，我常常会去自家承包的水库走走看看，偶尔也会收获一些水库里的美味，每每还以此嘚瑟自夸，戏谑水库里的三鲜：杂鱼、虾、螺蛳。暗许其中鲜味堪与“太湖三白”媲美。

春日太阳升起，晴朗无风，心情愉悦地迎着朝霞走近水库。

朝霞同样柔和地披在晨耕的农人身上，他们一律头顶一顶草帽，肩上扛着锄头，沐浴着阳光弯腰勤耕，浑身上下像是涂了一层浅红。

绿荫环抱水库，水面平静如镜，看上去清灵而空蒙。春季水盛时节，微风拂过，漾动起一波紧连一波的褶纹，一层层轻拍着堤岸，带来春意暖暖。

转过水面，放眼远看群山深黛的影子，和斜倚堤上嫩绿的柳枝交织着。东望村级公园的苦槠树枝节繁蔓、树叶郁郁葱茏，植被上的野花和杂草相杂其间，红的火红，绿的碧绿，绚丽的色彩倒映在水里，水清花红树绿的画面宛在水中。置身其中，恍若满园春色隔岸来。

水面褶皱般生起层层银波，如细银散落跃动水面。正如袁中郎笔下描写景象那样：“温风如洒，波纹如绫。”泛起微澜的波尖上几枚意乱情迷的桃花，仿佛在水面上任性荡漾，三月里怀春的鱼儿不時地纵隋跳跃。

春暖花开和仲秋锁寒时节，鱼儿体硕膘肥多胶质。泄洪道水流湍急，浅翔着鱼子满腹、春性勃发的鲫鱼，泼剌刺成群逆流而动，在激越的浪尖上疯狂跳跃，银鳞在溅起的水花闪烁。

地笼捕鱼：地笼预先放置饵料，沉入水底，隔夜起捞。鱼、虾、泥鳅、黄鳝循着饵料气味一股劲地往里钻。鱼儿一旦进笼，如入罾网，再想出来可为时己晚。

夕阳西下，正是收网时光。提着水桶，挎起竹篮，一串小屁孩牵衣扯袖紧跟在我们身后，叽叽喳喳问个不停;有大鱼吗？有虾吗？有……家里的小灰狗极为兴奋，甩动只有一截长的尾巴，扭动着胖乎乎的身子，跟着我们身前身后地跑，冲到路边将鼻子贴在地上各处嗅嗅，时不时抬起一只腿在路边撒尿，又急忙追到小孩子前面，像是在为我们做向导。

西斜的阳光铺满捞起的地笼，每个网眼幻化出晶亮的水珠。鱼、虾扑棱着活蹦乱跳，生猛有劲。网眼嵌入的水渌渌的鲫鱼、餐条鱼扭动着胖墩墩的身子，扇着翅翼，张开大口翕动的嘴巴吞咽空气，呆萌萌圆睁的双眼激烈地卷起尾巴，做最后挣扎，水珠进星似的飞溅出弧线落地。一趟下来，可谓满载而归，回到家里忙不迭分门厘清。

杂鱼烹调成恰到好处，也能吊出鱼的至真味道。先油锅滚热，姜蒜爆香，杂鱼放入油锅煎烤，加黄酒去腥，酒香微溢，添老抽焖烩，至汤汁浓稠。最后略加白糖吊味，以葱花点缀。感觉咸甜适宜，肉质细腻腴嫩、酥绵细糯，爽滑溜口，唇齿留香，喷鼻馨香便会久久地周旋于舌间。

杂鱼可清蒸亦可煲汤，妙处在于掐去脏腑入盘而不去鳞，保留自身色泽银亮，喑香荦荦，清纯爽口。热气蒸腾时用筷子慢慢扒动鱼鳞，鱼肉暗红外露。如掰扯鸡腿丝一般的鱼肉，柔韧富有弹性，嚼头劲韧，舌头便有了回旋余地。压舌稍稍含漱，在一抿一寻之间，寻找出鱼的鲜美味道。煲汤可用泰国香米熬成浓稠米汤，米饭除出，过滤成汤，注入砂锅。待砂锅里的米汤再度沸腾，预先煎烤过的杂鱼和葱段一起放进锅里，起到增香增色效果。先用猛火煮二十分钟，再文火慢煨，至米汤成乳白黏稠状。米汤的清香衬托出杂鱼淡淡肉香，二者相得益彰，味道堪称一绝。揭开锅盖，香气四散溢开，扑鼻而来。

红烧鲜虾先甲油锅爆香姜蒜，再入锅翻炒，至虾身上色均匀，加黄酒、生抽，盖锅焖烧溢香，撒少量葱花。色、香、味俱全，闻之食欲猛增。

捕螺蛳方法则相对简单，只用篾框无需饵料，绳子一端系在岸上，蔑框沉入水底。第二天篾框里外爬满螺蛳，慢慢起捞。地上摊一张网袋，轻轻击打篾框，螺蛳经不起震荡，齐刷刷跌落网袋，收获颇丰。清明前的螺蛳，肚子里还未产子，是最肥时节。家乡有句谚语：“清明螺，抵只鹅。”螺蛳的做法也简单，清蒸、酱爆皆适口。

李渔说：“愈嚼愈甘，至果腹而不能释手。”鲜香浓郁溢满味觉乡绪，追求和向往的是一个“味”字，味道的摆布才是顶要紧的。

暮霞敛彩，黄昏后的夜色快速地层层增浓。新月垂钓，星落窗棂。一家人围桌坐定，水库里的三鲜端上餐桌，边笃边聊。举箸交杯之间，三鲜一件件从牙床依次滚过，渗入舌尖，在味蕾上妖娆，满室顿然温馨和谐，其乐融融。一顿可口养胃的晚餐在欢快中度过，正可谓“一箸入口，三春不忘”。