浅析中职烹饪专业现代学徒制独立自主与指导结合性学习的优势

王伟华

摘 要：现代烹饪集技艺、文化、艺术于一体的技术，中职烹饪通过现代学徒制培养模式帮助学生进一步的实践，在社会实践中培养学生的自主学习能力、自我提升能力，同时老师和师傅加强指导让学生，让其在专业知识中创新人生价值，本文从现代学徒制方面探索如何帮助学生培养自主学习能力，发挥学校和企业的共同优势帮助学生更好的就业。

关键词：中职烹饪;自主学习;指导性;独立思考

一、增强校企合作，开展指导性教育方法，有利于教学活动的开展

烹饪专业知识的基础需要学生在实践中思考，对于中职生来说，刚刚踏进企业，企业师傅的言行影响到学生成长，同时，学生对技术的渴望也相当的崇拜，师傅能像朋友一样进行情感交流，学生也愿意和师傅去探索相关的知识。所以在现代学徒制过程中，我们首先对企业师傅进行引导，加强自我规范，严格执行企业相关制度，同时提升教学基础，针对教学计划，专业教研，心理指导等开展教学活动，在此基础上，熟悉技能讲解和演示的水平，防止只做不讲或只讲不做等等，师傅传授知识的同时要学会倾听学生对于烹饪技术的新见解和疑惑之处，帮助学生规划科学的人生，对于现代学徒制的企业帮助学生分析利与弊。师傅要切实地站在学生的角度思考问题，学生也会更加信任师傅，愿意去自主学习，学生的兴趣比较高涨的时候，学习知识也会记忆更牢固，知识的增加带动学生愿意去跟进老师的脚步，所以师傅要掌握教育的基础，仔细研究教与学的关系，合理规划，在烹饪教育中增加自己的一抹绚丽之色。

二、优化融合教学，探索独立自主学习，有利于學习兴趣的培养

传统的烹饪教学模式更多的是老师去讲课，学生去听课的过程，对于做是相当的单一。在现代学徒制的学习指导中，学生可以不仅仅通过观看视频的方式，还可以感受到真实的瓜果蔬菜及各类动物和水产，在食材的世界进行选择。通过对食材的所见所闻可以让学生的双手和大脑立马动起来，思维也会更加的活跃。例如，学生会根据师傅的工作步骤按部就班地将一个个的食材处理好，当油锅温度达到合适的油温就让食材排队进入锅中。每个小食材都换上新的外衣，变得金黄酥脆，让人好生恋爱。在香气扑鼻的菜肴中，学生愿意动手将一个个的理论变成一个个工艺品，让每个食材发挥自己的价值。学生就是食材王国的国王，有着生杀大权和决定把每个菜品搭配的权利。在学生有了这些选择之后，学生的自主学习能力会得到显著提高，通过实践让自己的梦想变得触手可得，让更多的人可以享受美食的奖励，所以，师傅有目的指导和学生独立自主学习是不可分割的。

三、参与岗位实践，独立工作，积累经验，有利于提升学习效果

对于工作流程，现代学徒制要更贴近生活，贴近岗位。在通过校内实训和企业实践，建立起课堂内外、校园内外、职场内外的全方位培养体系，使学生在实践中提高技术技能，提升职业素养，积累工作经验。在学校学习中鼓励学生进行菜品的研发和创新，进一步地锻炼学生参与课堂，学校扮演着由学校到上班重要的角色，兼顾创业培训。在校外学习的过程中，要有目的地让学生参与一线的岗位，熟悉岗位流程和制度，独立制作菜品，让学生得到一定的满足感，同时师傅也必须加强监督和验收，评价其优缺点并及时修改，在校外实践以后，学校组织企业专家对学生进行创业指导和现场技能教学，培养学生的创业意识和创新精神，对专业技能进一步强化，让学生对自己的学习阶段进行总结，提高学习效果。

四、融入企业生活，了解企业发展，有利于自身专业发展

烹饪学科不可能脱离生活而独立存在，学习这门学科更应该将理论联系实际，在生活中可以学习到烹饪知识的道理，不会因为知识盲区去做一些错误的事情在掌握常识知识的同时，烹饪技术也得到提高，技术提高的过程中帮助学生树立正确的人生观念，学校可以联系企业去提高中职生的实操水平和文化素养，做好学习和工作过渡的桥梁。现代学徒制的模式就是一个很好的平台，把学习和工作紧密地连接起来，让学习变成一件日常的事情。通过在企业中一次次锻炼，经过一定的次数和积累，小事情可以做到很完美。让学生走进企业，了解企业，在企业的大课堂磨练自己，喜欢自己的专业和企业，处处为企业着想。所有的事情通过生活化的行为可以引发深思，培养学生的探索能力，启发事情的完成度的完美性。让学生可以全面发展，发挥学生烹饪带来的美好时光，让世界充满美食的味道。

小结

现代学徒制是一种帮助学生提高技能的方式，我们中职生可以借助这个方式提升自己的技能，从而培养学生的自主学习能力，在指导中帮助学生学习烹饪技术，在学习中掌握烹饪的预算和材料的采购以及企业的运营。烹饪技术需要创新，也需要师傅和老师加以引导，帮助学习成为一个全方位体系。在实践中，学生学习人生的道理，提升自己的烹饪水准。

参考文献：

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