“香椿炒鸡蛋”引发大抢救

春天来了，又到了一年一度的春菜尝鲜季，要说春菜，香椿可有讲究，吃不好可能就进了ICU。

郑州大学附属郑州中心医院急诊科主任、主任醫师刘畅说，香椿芽营养丰富，之所以会香椿中毒，一方面是因为吃得太多，另一方面是因为处理不当。香椿在生长的时候会吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应，不可避免地产生了硝酸盐，一部分硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合，引起高铁血红蛋白症，还会增加癌症风险，严重的可危及生命。

但实际上，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以抛开剂量谈毒性，都是“耍流氓”。郑州大学附属郑州中心医院胃肠、疝和腹壁外科主任医师高磊说，其实香椿只要处理得当，正常食用，中毒风险非常低。

香椿如何吃？焯烫是降低亚硝酸盐含量的最佳方法之一，焯烫1分钟可除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。不同时期香椿内硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。因此，最好只吃香椿嫩芽。

（摘自《大河健康报》）