先涩后甘话橄榄

缪士毅

南国青青果 （图/视觉中国）

“南国青青果，涉冬知始摘。”每到冬季，便回想起走街串巷的水果小贩的叫卖声：“卖橄榄！卖橄榄！”

何以对此叫卖声记忆如此深呢？答案就在于品味橄榄时的先涩后甘，食后让人回味无穷！正因如此，在众多水果中，我对橄榄的印象最为深刻。记得在大学学习植物学时，老师对橄榄的概述是：橄榄是我国特产的果树，早在汉代已有栽培。《三辅黄图》载：“汉武帝元鼎六年，破南越，起扶荔宫，以植所得奇草异木。龙眼、荔枝、橄榄、千岁子……”

福建闽清出产的檀香橄榄，被誉为“闽清三宝”之一，自唐代以来，被列为贡品。橄榄从生到熟，始终保持青翠的颜色，故而得名“青果”，又因其味先涩后甘，犹如忠言逆耳，所以又称“忠果”“谏果”“味谏”，如宋代黄庭坚的《谢王子予送橄榄》诗：“方怀味谏轩中果，忽见金盘橄榄来。”此外，还有“青子”“余甘”“来子”等名，如郝经《橄榄》诗云：“半青来子味难夸，宜著山僧点蜡茶。”

在温州有一株植于明代万历年间的橄榄树，迄今已有400余年的树龄，现位于温州博物馆围墙内，依然挺拔，每年仍结果累累。据传，明代进士卓公为温州瑞安人，其为人正直，敢于直言，后人就栽此橄榄树以纪念其秉性忠鲠。

橄榄主要产于两广、琼、滇、闽等地，在浙江温州的瑞安、平阳也有栽培。橄榄有乌榄、白榄之分。乌榄适于制凉果或入菜食用，品种有油榄、秋乌等;白榄最宜鲜食，品种有汕头白欖、福建檀香榄、浙江丁香榄等。温州橄榄多为白橄榄，如平阳县塘川檀香橄榄，脆嫩少渣，味清甜;瑞安董夏为橄榄村，主要种植品种有长榄、檀香榄，鲜食或加工兼优，食之回味持久。

真是越想越有味！这不，橄榄在百果中独成一味，初入口时酸、苦、涩，经细嚼慢品后，便会苦尽甘来，满口生津，齿颊留芳，回味无穷，难怪苏东坡在岭南品尝鲜橄榄后，赞曰：“纷纷青子落红盐，正味森森苦且严。待得微甘回齿颊，已输崖蜜十分甜。”橄榄除鲜食外，还可盐渍，或制成蜜饯。在闽广一带也有把鲜橄榄加上食盐、生姜及辣椒一起捣碎，制成“橄榄盐”，早餐佐食，别有风味。

橄榄在民间被视为吉祥果品。在温州城乡，春节这日早晨，凡有客登门，沏茶时，主人往往喜欢在茶中放两颗橄榄，谓之“元宝茶”。茶中添橄榄，不仅使“元宝茶”的茶汤更香，倍添韵味，而且寓意新春吉祥如意，财源兴旺，图个吉利。

除了回味橄榄的风味，还认识到了橄榄的营养和药用价值。橄榄最引人注目的是，其含钙量居百果之冠，比香蕉、苹果、柿子、桃子还多二十倍，非常适合儿童和孕妇食用。传统医学认为，橄榄味甘涩酸、性平，入肺胃两经，有清热解毒、利咽化痰、除烦醒酒、润肺利咽等功效，可治肺热干咳、咽喉肿痛、食积等。《本草纲目》载橄榄有“开胃下气、止烦渴、生津液、治咽喉疼”之功用。《滇南本草》认为橄榄能“治一切喉火上炎、大头瘟症。能解湿热、春温、生津止渴、利痰，解鱼毒”。我国沿海渔民在煮河豚时，为了解毒，习惯放几枚橄榄在鱼锅中。橄榄还可治鱼骨鲠喉，《本草衍义》就有载：“嚼汁咽治鱼鲠。”

品味了橄榄之后，这样的谜语：“个儿小小，头尾尖尖，初尝皱眉，再吃天颜。”让你猜一水果，就不难猜出其谜底了吧。