未煮熟的四季豆不能吃

徐继立

四季豆样子长长的，每一节里面有一个小豆豆，是一种营养丰富而且具有多种食疗价值的食材。这种蔬菜无论单独清炒，还是和肉类同炖，都适合大众的口味，味道可口。但是，四季豆如果没有煮熟，可千万不能吃，这是为什么呢？

原来，四季豆没煮熟吃会让人中毒。因为生的四季豆中含有两种毒素：皂苷和血球凝集素。皂苷会强烈地刺激人的消化道黏膜，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症等现象，使人表现出呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。如果长期且大量食用未煮熟的四季豆，还有可能影响身体的代谢功能，导致溶血性贫血，其原因就是生的四季豆中的血球凝集素在起作用，它会破坏人体红细胞，引起溶血症状。

不过，一般皂苷主要存在于四季豆的外皮上，只要通過高温（100℃以上）煮熟，就能去除毒性，我们就可以放心食用了。

神奇的大自然创造了多种多样的食材，并赋予了它们不同的色彩和营养。只有科学地掌握正确的食用方法，才能吃出快乐和健康。