产业融合背景下保山咖啡庄园经济发展策略研究

苏 骅 胡 康 林 杰 符翠丽

（1.保山学院 资源环境学院；2.保山学院 高黎贡山研究院；3.保山学院 经济管理学院，云南 保山 678000）

引言

随着社会飞速发展，科技发展和技术创新得到进一步的深化，产业与产业之间的合作愈来愈频繁、关联越来越紧密、边界愈发模糊、壁垒愈发淡化。2016年为拓宽农民增收渠道、构建现代农业产业体系、加快转变农业发展方式、探索中国特色农业现代化道路，国务院印发《国务院办公厅关于推进农村一二三产业融合发展的指导意见》[1]；2021年为充分发挥中央预算内投资的引导带动作用，支持国家农村产业融合发展示范园建设，以点带面推动农村一二三产业融合发展，促进乡村产业振兴，巩固拓展脱贫攻坚成果，根据《政府投资条例》及中央预算内投资管理有关规定，国家发展改革委研究制定《农村产业融合发展示范园建设中央预算内投资管理办法》[2]。云南省人民政府办公厅印发《云南省高原特色现代农业产业发展规划（2016-2020年）》中也指出“加快推进生猪、牛羊、蔬菜、中药材、茶叶、花卉、核桃、水果、咖啡、食用菌等10大重点产业发展”[3]。2021年保山市开始“全链条重塑咖啡产业”模式，以产业融合发展为目标，以打造精品咖啡庄园为主攻方向，积极探索“村委会+企业+合作社+基地+农户”的“庄园+”经营发展新模式，推动咖啡一、二、三产业融合发展[4]；在此背景下衍生了集咖啡种植、咖啡加工、咖啡商贸、咖啡文化体验、咖啡产地旅游等为一体的咖啡庄园。

1 区域概况

1.1 自然环境概况

保山市潞江镇位于东经98°44′-99°05′，北纬24°46′-25°33′，地处高黎贡山东、怒山西，形成“两山夹一江”的独特干热河谷地形区，地形主要以山地和坡地为主，海拔高度640～3 510 m，属亚热带季风气候，年平均气温21.3℃，年日照时数2 334.5 h，年降雨量721.51～1 000.00 mm，全年无霜降，≥10℃活动积温7 800℃，雨热同期，干湿分明，土壤类型主要为燥红土，pH值为6.0～6.5，有利于咖啡的生长[5-6]。

保山是云南最先种植咖啡的地区之一，目前保山种植的小粒咖啡品种有卡蒂姆（Catimor）、铁皮卡变种（Coffea Arabica var.typica Cramer）、波邦变种（Coffea Arabica var.bourbon Choussy）、卡杜拉变种（Coffea Arabica var.Caturra KMC）、蒙多诺沃（CoffeaArabica var.mundo Novo culti var）、S288。以卡蒂姆系列为主，约占种植面积的70%，卡蒂姆具有抗咖啡叶锈病、高产等优点，其他品种有少量种植，而铁皮卡和波邦品质优良，保山是我国咖啡产区中最大的铁皮卡种植区域[7]。保山市潞江镇虽不在世界咖啡带的核心地区，但由于其独特的干热河谷地区，为小粒咖啡提供了特殊的生长环境，是云南乃至中国的重要优质咖啡豆产区，2010年被选入中国地理产品保护名单[8]，2012年云南省设立地方标准进行保护，2020年被选入首批中欧地理产品相互保护名单[9]。

1.2 研究对象概况

通过实地调查，选择潞江镇具代表性的3个咖啡庄园：比顿咖啡庄园、云黎咖啡庄园、来斤咖啡庄园，分别研究3个庄园的发展模式和特色。

调查的3个庄园中，比顿咖啡庄园产业融合度相对较高，集种植、加工、线上售卖、咖啡体验为一体，有着保山市独有的生产链条，代表产品有高黎贡山系列的咖啡产品、梵高系列咖啡产品等，拥有一定市场占有率。云黎咖啡庄园位于潞江镇新寨村，集种植、加工、贸易、体验为主。早期主要进行大宗咖啡进出口贸易，现主要以精品咖啡豆售卖和线下体验为主，号称“本村人的咖啡体验中心”，在丰厚的从业经验下，从咖啡选豆、发酵、处理等每一个环节都精心把控，仅靠口碑宣传，云黎庄园蜜处理的卡蒂姆取得较为不错的销售情况。来斤咖啡庄园，拥有在云南享有盛誉的“佐园”咖啡种植园，“佐园”咖啡种植园不仅是保山出产铁皮卡最优质的咖啡种植园，同时“佐园”种植的咖啡已连续三年入选星巴克臻选，目前计划开展咖啡培训，未来预计建设云南省咖啡种子基因库。

2 保山市咖啡产业发展现状

20世纪50年代，保山小粒咖啡便开始起步，有着近七十年的历史。潞江镇地处干热河谷，得天独厚的气候条件给咖啡种植提供了良好的种植环境，种植时间较长及成熟的种植技术，让保山小粒咖啡在国际市场中拥有较强竞争力，是公认的地理标志保护产品。1980年，国务院南亚热区办研究决定把保山作为国家咖啡生产基地，保山小粒咖啡产业得到快速发展[10]。近年来，保山小粒咖啡产业已逐步成为当地农民增收主导产业。

保山咖啡产业在全国已形成了独具特色的产业优势，涉及面广、辐射带动农户多，咖啡产业成为保山最具出口能力的高原特色现代农业产业之一，在促进精准扶贫和实施乡村振兴战略中发挥重要作用[11]。2021年，隆阳区咖啡种植面积7 733.1 ha，咖啡豆总产量1.97×104t，农业产值3.2亿元，咖啡种植户1.5万户、5万余人，年销售额14.9亿元[12]。全市已培育10个省级咖啡龙头企业，咖啡企业主要以原料的出口和内贸为主，涉及外贸出口的云潞、纯征等13家咖啡企业，主要销往英国、法国等二十多个国家和地区。目前多个企业已经形成线上、线下实体店等多种销售经营模式。

保山咖啡产业在全国的特殊地位和独特优势，结合云南构建现代化产业体系的需求，对保山咖啡产业按照全产业链的发展思路，建成咖啡精深加工基地、咖啡物流贸易中心和世界优质咖啡原料基地，就保山咖啡品牌的进阶之路、咖啡产业的云时代、以“保山咖啡+”打造“保山咖啡产业融合发展新模式”，推动保山咖啡产业高质量发展。

3 保山市咖啡庄园发展存在问题

3.1 企业间凝聚力不强

近年来保山市咖啡庄园经济产业融合度越来越高，也取得较好的收益和成绩，但是由于本身地理位置、知名度、农业产业化等多方面的因素制约，导致产业融合不全面，产业融合进程缓慢，导致保山市咖啡庄园经济未能取得更好的发展。保山市咖啡产业发展的突出问题是“单打独斗”，咖啡企业与企业之间交流联系不强，合作不够紧密甚至缺乏合作，在往年的咖啡产业大会中也多次指出这个问题，对于市场的合理分配、产品的良性竞争、企业之间的交流合作缺乏民间团体和政府机构进行调节和组织，在整个保山咖啡产业中没有形成相互促进的咖啡氛围，企业间的凝聚力不强，不能做到“劲往一处使”[13]。

3.2 产业融合能力弱

保山市咖啡庄园经济应为一种集种植、加工、销售、体验、文旅等为一体的系统。但在目前来看仅有龙头产业比顿咖啡庄园在产业融合上较为全面充分，其他的咖啡庄园企业产业融合能力弱，要么重视种植加工忽略品牌的打造和销售，要么销售过于投入把最基本的种植空心化。保山市咖啡庄园产业的发展应是全产业链、多产业融合进行的发展，但现状是咖啡庄园产业融合能力较弱且发展的水平及层次较低。

3.3 产业缺乏资金支持

对于咖啡庄园经济来说，最基本也最重要的是咖啡种植，而咖啡种植作为传统产业，种植面积却不断减少，原有的咖啡种植区改种其他经济作物，咖农的收入无法得到保障，导致咖农的积极性下降，咖啡减产。对比其他农业类型的种植业，有相关的政策优待、专项资金、化肥补贴等，但咖啡种植业未有专项资金及相应补贴，基础设施建设底子弱、科研投入不够等一系列问题主要源于资金的缺乏，由于资金受限，还有很多庄园停留在产业融合、现代庄园的初级阶段，因此咖啡园无法在当前情况下获得更多收入。

3.4 宣传不到位，品牌优势不强

保山小粒咖啡作为中国地理保护标识，2020年又选入首批中欧地理产品相互保护名单，保山小粒咖啡的品质是得到咖啡行业认同的。潞江镇干热河谷地区，“两山夹一江”的地理位置更是为小粒咖啡提供了独特的生长环境。对比近年来咖啡产业迅速发展的普洱市，保山市小粒咖啡在宣传和品牌打造上力度不够。作为咖啡种植历史较早地区，由于宣传的不到位，导致对优质的保山小粒咖啡缺乏了解，即使有着独特的种植条件也未能打造出广为人知，优质咖啡产地的品牌。

3.5 产品缺乏创新，经营模式落后

目前，对于咖啡行业来说传统的产品为速溶咖啡（三合一）、挂耳咖啡、咖啡豆、咖啡粉，但随着食品科学技术的发展，运用新加工方法、新的冲泡方式使得咖啡产品更加多元化，采用咖啡冻干技术制作的咖啡冻干粉、新型保存方法的咖啡浓缩液、独家专利氮气锁鲜的咖啡小管、创新不同形状的挂耳及和各大热门IP合作推出的联名产品。目前比顿咖啡庄园有一条较为先进的冻干生产链，且推出了咖啡面膜等新型产品，但大多数庄园还是以传统的咖啡产品为主，未能跟上咖啡产业的发展潮流，产品缺乏创新，在经营模式上销售渠道不够宽，较为单一，目前新兴的会员制“承包整年的咖啡”购买后会每月定期邮寄新鲜烘焙的咖啡、DIY自定义地选择咖啡的处理方式和烘焙程度等。总而言之，目前保山市整个咖啡产业经营模式较为落后，咖啡产品缺乏创新。

4 保山市咖啡庄园经济发展分析

通过对案例及存在问题进行分析，保山市咖啡庄园经济发展主要受到咖啡产业融合、各级政府之职能、市场管理经营结构和运营机制、推进技术改革和产业创新等多方面的影响，可概括为政府部门、产业结构、企业行为、自主创新4个层面，它们之间相互影响、相互依存，对咖啡庄园发展起到重要作用。各级政府部门如何充分发挥各自职能、产业结构如何融合调整、企业如何合作管理、自主创新能力如何提升就是如何为保山市制定科学发展路径。保山市咖啡庄园经济的发展就是上述政府部门，产业结构、企业行为、自主创新4个层面的耦合。

4.1 政府部门——政策优待，资金扶持

结合国内外现代庄园经济的发展不难看出，政府部门的相关政策优待和专项资金扶持对庄园经济发展至关重要。咖啡庄园经济最基本的便是咖啡种植，种植作为传统农业在目前发展中处于弱势，因此做好农业发展规划，加强农业体系的建设，对于基本的咖啡种植业设施投入要加大，通过激励政策营造一种良好的种植环境。其次，咖啡种植补贴，咖啡人才培训，咖啡人才引进等，可以提升咖啡发展软实力。最后通过系列政策让农业与旅游业、农业与文化多元有机结合，放大产业融合的溢出效应。

4.2 产业结构——规模化现代化

对照国内外成功的咖啡庄园、红酒庄园等一系列成功案例，产业结构最基本也是最重要的一环就是农业产业化的实现，咖啡庄园经济产业结构的首要问题还是庄园发展的规模。庄园的规模并不是越大越好，而是要依据咖啡种植区大小、销售渠道、收益、体量等实际情况来控制规模大小。就咖啡庄园经济而言，产业结构要突出农业功能、管理制度、技术技艺、加工处理等环节的创新，产业结构规模化、现代化要依靠创新来实现。

4.3 企业行为——企内自强、企间合作

保山市咖啡庄园经济的发展需要通过合作、通过创新来实现。企业本身要勇于探索创新，让咖啡产业的发展跟上时代发展的潮流，跟上消费者及市场的需求。龙头企业要发挥引导作用，中小企业也要跟随龙头企业，企业间相互合作、取长补短、良性竞争。只有真正做到企内自强、企间合作才能跟得上时代发展，不断地通过产品创新技术革命来充实保山市咖啡庄园现代经济的高质量发展。

4.4 自主创新——发展源泉和灵魂所在

产业想要长期健康发展，不被时代淘汰，不被市场抛弃，只有通过创新才能永葆活力。通过创新让保山市咖啡庄园经济保持活力，取得竞争优势，提升核心竞争力。咖啡庄园作为集产业融合、现代农业、电子商务为一体，是农学、科技、旅游、教育、培训、体验、观光等新型、融合型新经济发展模式。现代农业的不断发展，农业技术革命为农业发展增添了力量，归根结底咖啡庄园经济发展的基石还是要落到农业上，即咖啡种植，它是增加收入、提高咖啡产量价值的基础，因此要保证咖啡种植的农业现代化，进行农业技术革命与创新。咖啡庄园发展要与生态环境相协调，构建保山市咖啡庄园经济发展新格局，现代农业的自主创新技术革命是发展的源泉和灵魂所在。

5 保山市咖啡庄园经济发展政策建议

通过分析保山市咖啡庄园经济发展存在的问题，从政府部门、产业结构、企业行为、自主创新4个层面进行分析，结合保山咖啡产业发展现状及调研情况，从政府部门、产业结构、企业行为、自主创新4个层面，对保山咖啡庄园经济发展提出政策建议。

5.1 强化政府部门的职能

5.1.1 以重塑咖啡产业为总抓手

近年来发展保山咖啡产业一直是重点工作，在各级政府部门、云南热带经济作物研究所、咖啡企业、咖啡庄园及咖啡产业相关从业者的共同努力下取得一定成效，这是一个良好的趋势。实现咖啡产业的重塑，实现咖啡产业的高质量发展，政府应做好组织者和领导者，把发展咖啡产业当作战略目标，以重塑咖啡庄园为总抓手。虽然重塑咖啡产业得到保山市社会各界的支持，但是力量杂而散，政府部门应当组织并凝聚各方力量，制定咖啡产业长期发展规划，并通过一定的政策倾斜，保障咖啡产业良性发展。

5.1.2 整合现有咖啡“产-学-研”资源

从自然资源角度来看，保山小粒咖啡生长于干热河谷，适宜的降水、温度、光照、土壤为其提供了得天独厚的地理条件，为咖啡庄园高质量发展提供了必要前提。其次，是科研学术资源，云南省热带经济作物研究所就在咖啡主要种植区潞江镇，热经所对保山咖啡产业做出了很大的贡献，从种子到种植，从秧苗到咖啡树都凝聚着热经所咖啡科研人员的努力和心血，热经所是咖啡产业重塑的重要组成部分，政府应当加强与热经所的联系，背靠热经所助力保山市咖啡庄园经济发展。再次，保山学院作为应用型地方院校，资源环境学院的农学和食品质量与安全专业可以为咖啡提供育种、病害、咖啡成分检测等学术及科研上的帮助；经济管理学院可以提供咖啡文旅开发、管理方法等建议。保山学院在一定程度上可以充当咖啡产业发展的智库。政府作为领导者和组织者应当整合保山市一切与咖啡产业重塑、咖啡产业高质量发展的资源，政、企、研、学四位一体，共同推进保山市咖啡产业重塑、咖啡庄园经济高质量发展的进程。

5.1.3 农业扶持政策和咖啡专项资金

咖啡庄园是产业融合下的多元化产业，但咖啡庄园发展的基石是咖啡种植业，发展离不开对种植业的政策扶持。政府部门应当制定相关的良性激励政策，通过种植奖励、种植补贴、税收减免等政策鼓励咖啡种植，提高咖农、合作社、企业的种植积极性。积极争取、申请、整合相关财政收入，建立多种咖啡专项资金、扶持政策，为咖啡庄园经济发展提供资金保障。

5.2 优化重组产业结构

5.2.1 因地制宜合理规划咖啡庄园规模

目前的咖啡庄园，不能一味开展大规模经营，应追求小企业发展到大企业的转变，不盲目投资建设咖啡庄园，应当根据实际情况，坚持合理适度、生态友好的原则来合理规划。对于已经建设并发展的咖啡庄园，要根据其庄园特质和体量进行个性化的打造。对于龙头企业而言可以让中小企业进行学习借鉴；对于中小企业而言，要从中小企业中选择有特色、创新能力强的扶持为大企业，与龙头企业一起丰富保山市咖啡庄园经济体系。

5.2.2 孵化咖啡庄园集群

选择龙头企业、大企业为核心孵化咖啡庄园集群，可以推进基础设施和配套设施建设，让集群内的企业更加方便，以集群内龙头和大企业为依托，带动咖农、中小微企业、合作社的发展。其次，发掘一些有潜力的中小微企业为大企业和龙头产业进行辅助配合，在整个集群营造专业化、规模化、现代化发展的氛围，让集群成为一种品牌符号，既加强品牌力，又利于打造集群附带价值。

5.3 加强企业合作，合理分配市场

龙头企业应当发挥引导作用，中小微企业可以借助龙头企业拓展一部分市场，咖啡种植园共同管理，借助龙头企业的品牌作用打造子品牌。加强企业合作和信息交流，制定统一的生产标准、制定合理的市场价格，所有企业都应抱团取暖合理分配咖啡产业市场，各有特色百花齐放避免恶性竞争。各企业的技术部门、销售部门、创意部门等加强交流合作，凝聚咖啡企业的智慧和理论，共同打造好保山小粒咖啡这个品牌。

5.4 健全自主创新体系

5.4.1 加强创新能力，引种优质咖啡品种

保山市咖啡庄园经济的发展可以参照国内外成功庄园的经验，但这还远远不够，技术在更新，需求在变化，只有不断地开拓创新才能跟上发展潮流。要紧盯国内外咖啡行业变化，在借鉴新的生产方式和技术后，立足本土特色进行创新，各企业从业人员，要学习先进的国内外咖啡知识，有了知识储备进行创新后才不是空中楼阁。定期开展保山市咖啡产业创新交流大会，在思想碰撞的同时，通过奖励政策刺激创新，源源不断地为保山市咖啡庄园产业提供新力量。可以尝试引种一些世界知名咖啡品种，引种成功后可不断改良、推广。如咖啡名种“瑰夏”，目前佐园咖啡庄园已开始一定范围的种植。

5.4.2 培养本土人才，引进优秀人才

创新离不开人才，产品创新和技术革命对人才有着极高的依赖性，咖啡庄园经济的发展也离不开人才。一方面，保山咖啡产业的发展应当着力加强本土人才的培养，通过政府组织企业与热带经济作物研究所、高校等合作，培养出有技术有知识的高质量人才，为庄园积极发展提供才人储备。另一方面，适当引进外来人才，输入新的思想和新的技术，不但可以丰富本土人才的资源储备，另一方面可以通过与本土咖啡人才的交流与竞争产生新的火花促进创新。咖啡产业的发展离不开创新人才，人才的质量决定着保山市咖啡庄园经济在云南市场乃至中国市场的竞争力。

5.4.3 多元经营模式整合，发展咖啡庄园

目前潞江镇大多数咖啡庄园经营模式为“咖啡种植+生豆处理+咖啡烘焙+咖啡销售”，大部分交易还是以生豆交易为主，咖啡烘焙加工，不少庄园都有，但局限于咖啡豆品种及烘焙技术制约，深加工成品咖啡豆并未占较大交易比例。咖啡庄园经营模式目前比顿咖啡庄园经营的相对较好，内设咖啡预处理工厂、咖啡加工烘焙车间、咖啡手冲体验馆、咖啡产品展示区等，游客可在庄园内学习咖啡相关知识，并亲自体验研磨冲泡咖啡，并有餐饮区及住宿区，可让顾客体验时间变长，功能结构上分区较为合理，目前经营状况也较好。潞江镇其余咖啡种植园，可以尝试从咖啡采摘、咖啡生豆处理、咖啡烘焙、咖啡研磨及冲泡等环节设置体验区，丰富游客体验。

6 结语

作为高原特色农业之一，发展咖啡产业是发挥保山市独特地理、气候、物种和市场优势，打造影响国内外市场独具特色农产品，增强农民参与农业发展的动力与活力，开创保山特色农业现代化的一条可行且有效的途径[14]。为实现保山市咖啡产业的高质量发展，实现保山市咖啡全产业链条重塑，产业融合发展和现代庄园经济发展模式将会是两大制胜关键。通过分析保山市咖啡产业存在问题，分析保山潞江镇三个有代表性的咖啡庄园，最终对产业融合下保山咖啡庄园经济发展提出政策建议，保山市应整合各项资源，依托庄园经济发展，着力促进咖啡产业蓬勃发展。