繁花盛开，悦动味蕾

邱妍

都说云南四季如春，云南的春天则似乎比其他地方春意更浓，万花竞开，姹紫嫣红。于是，爱吃花的云南人的餐桌，一到春天更是有了缤纷的颜色。花朵或明或暗、或深或浅地融于菜品中，以多彩明丽的颜色和特别的味觉体验将云南美食的风情渲染开来。

云南能入菜的花不在少数，芋头花、玫瑰花、金雀花、石榴花、棠梨花、苦刺花、茉莉花、大白花……组成几套全花宴的菜单丝毫不成问题。采来大白花摘下花瓣，拔出芋头花撕开花茎，干黄花烤出黄色，蝶豆花泡出蓝色，再加点柠檬汁又会变红，烹制花和食用花的过程都觉得浪漫又有趣。当然，春日的云南菜，吸引人之处可不只有鲜花，多种多样的野菜、鲜果、菌类、腊肉伴着鲜花一起将餐桌呈现得丰盛多彩。

青柠黑虎虾

这道菜灵感源自云南德宏当地的柠檬撒撇。撒撇是云南当地以特制配料凉拌肉食的一道菜。主厨没有像云南本土那样以生肉做撒撇，而是以香茅、青柠檬、小米椒、大芫荽等食材制作了十分清爽的汤汁。烫好的细米线和烫熟后冰镇的黑虎虾浸在汤汁中，清爽开胃。

石鼓腊肉蒸芋头花

腊肉浸上了酸木瓜的味道，多了份清爽，少了份肉的油腻。芋头花的花茎切成段，与腊肉一同蒸熟，花中也浸润了火腿的香气。

食春四味

4只竹筒分别盛装了不同的食材。蕨菜拌上辣椒油、盐、糖、生抽，酸辣爽口。树花加入云南的水豆豉，有别具一格的浓郁感。芒果青虾选用产自西双版纳的青芒果，口感清脆，切丝配上青虾，加上青柠檬调味，十分爽口。应季的金雀花有一丝丝清甜，加上葱油拌起来，入口清香。

鲜花米纸卷

透明的春卷皮包裹起羊肚菌、青芒果、生菜、小黄瓜花和玫瑰花等食材。树蕃茄烤完磨碎制成的酱汁酸味浓郁，将鲜花米紙卷烘托得更加清新爽口。这道菜同时配有酱油和小米辣做成的蘸水，加强整道菜的风味。

白花煮青蚕豆

大白花的花瓣和青蚕豆在鸡汤中煮熟，浸润了鸡汤的鲜味。汤中的大白花像羽毛一样轻盈飘逸，视觉感很独特。

基诺煎菌子饭团

干黄花、紫蓝草和蝶豆花等食材都是天然的染米的颜料，将大米染成了黄色、蓝色、紫色等多种色彩。以五彩米做出的饭团更令人感到有食欲。饭团中有菌菇，吃起来口感更加丰富。

青豆泥玫瑰泼水粑粑

小青豆去皮后水煮，煮烂后再过滤掉一层，接着煮，最后只取里面最小的豆心，加入维西蜂蜜打匀，制得的青豆泥十分细腻香甜。泼水粑粑由糯米粉加上红糖及玫瑰酱制成，与青豆泥搭配，口感清甜。