云南漾濞核桃：金果银果核桃果

杨萍 苏秋月

本期中国重要农业文化遗产

云南漾濞核桃-作物复合系统是以林下种养结合为特色的核桃-作物复合生态农业系统。遗产地位于云南省大理白族自治州漾濞彝族自治县苍山西镇，核心区为鸡茨坪村，面积约3.1平方公里，距今已有1000多年的核桃栽培历史。

漾濞核桃是云南省漾濞彝族自治县特产，它以果大、壳薄、仁白、味香、出仁出油率高、营养丰富而闻名，是不可多得的有机、生态、保健食品。漾濞县因盛产大泡核桃，被国务院发展研究中心评为“中国核桃之乡”。

核桃大理漾濞者佳

“漾濞核桃甲天下，独领风骚三千年”。漾濞是核桃的故乡，是核桃的起源地，得天独厚的自然条件和勤劳智慧的漾濞各族人民培育出了享誉中外的“漾濞核桃”。

漾濞县冬无严寒、夏无酷暑、四季如春、干湿季分明的特点和特殊的地理条件、丰富优质的水资源以及优越的绿色生态环境，为核桃生产繁殖提供了良好条件。这里孕育出了世界上单一品种推广栽种面积最大、全国品质一流的漾濞核桃，同时形成了核桃与各种农作物间套作、核桃林下养殖的生态农业生产模式。县境内还有核桃野生型、过渡型、栽培型等植物以及胡桃科植物4个属，系统遗传资源丰富。境内生物呈多样性，林间除丰富多彩的飞禽走兽出没外，据中英联合进行的苍山科学考察资料分析，有6000余种植物生存的可能，其中已查实的有182科2849种，经普查，境内昆虫天敌有131种之多。

1978年，科技工作者在漾濞县境内发现一段核桃阴沉木，经中国科学院化验表明，这段核桃木距今已3325±75年（树轮校正年代为3564±125年）；经有关专家考证，作于3000年前的苍山崖画中有一幅核桃采摘图，是反映新石器时期漾濞先民打核桃的场景，是苍洱文明的源头之一；明代著作《南诏通记》记载，有段思平“获商人遗以核桃一笼”之事，可知远在1000年前的宋代大理一带已将核桃作为商品；《云南通志》记载“核桃大理漾濞者佳”。《滇海虞蘅志》记载“核桃以漾濞江为上，壳薄可捏而破之”。由此可推断，早在3500多年以前，漾濞就有核桃分布，在清朝以前，漾濞江流域已培育出了现在闻名遐迩的漾濞大泡核桃。

漾濞江流域在核桃生产的发展历史上占有重要地位，大泡核桃品种已有1000多年的栽培历史，现在全县最古老的核桃树龄达1000年，其中百年以上古核桃树达10万多株，仅漾濞县光明村树龄在200年以上的核桃约有6000多株，100年以上的比较普遍。据不完全统计，漾濞县集中连片管理的百年以上古核桃树共有182480株，已挂牌保护4125株。

擦亮漾濞核桃品牌

核桃作为保健食品，是彝乡儿女的致富果、幸福果。核桃食品清香味美、富含营养，在国内外享有“益智果”“长寿果”的美称。

在长期发展过程中，漾濞县以核桃产业为突破，不断创新农业发展思路，走布局区域化、生产规模化、经营集约化的核桃发展之路，努力做好以核桃为重点的农业产业化文章，着力培植壮大核桃产业，发挥特色品牌优势，全力打造“中国核桃之乡”的特色品牌。核桃干果、核桃仁、核桃乳、核桃粉、核桃精炼油、琥珀核桃、蜜香核桃、椒盐核桃、核桃油等系列核桃产品进入千家万户；核桃根艺、核桃壳工艺品等产品走俏四方。

同时，漾濞核桃以“互联网+”的形式开拓市场，打造漾濞核桃特色电商模式，创建漾濞核桃品牌传播窗口，建立微商营销系统，推动漾濞核桃全民创业风潮。漾濞核桃与省外100多家销售商结为贸易伙伴，不断开拓市场，每年出口核桃一万吨以上，占大理州出口量的67%，占云南省出口量的46%。

数十年来，科技人员艰苦努力，对核桃开展了全面系统的科学研究，从选种育种、生长发育、生理生化、繁殖技术、铁核桃改良、栽培试验、嫁接试验、采收贮藏、病虫害防治等一系列辛勤探索中总结出了一整套先进的核桃丰产栽培技术，编写了《漾濞核桃》《云南核桃》等优秀科技著作，用于指导核桃生产，取得了显著成果。其中光明村就是一个典型的核桃生态村，万亩核桃林郁郁葱葱，村庄与核桃林融为一体，在全省乃至全国都具有代表性。目前，仅光明村泡核桃发展就达到12万多株，人均拥有100株，年产量达820.5吨，销售干果收入830万余元，人均达6500元。

独具特色的核桃文化

核桃使漾濞传名，人们经过核桃进一步了解漾濞，核桃成为了漾濞的特色文化。

一年一度的“中国·大理漾濞核桃文化节”每年都在光明万亩核桃生态园启幕。核桃节从9月1日延续到30日。在整整一個月期间，举办核桃产业发展科技交流会、漾濞核桃推介活动、核桃旅游系列活动、核桃商贸洽谈会等各种活动，海内外专家、游客、商家走进漾濞，在活动中感受不同的核桃文化。同时，漾濞四乡八寨的各民族群众自发前往光明万亩核桃生态园参加祭祀核桃神活动，祈求风调雨顺、国泰民安、五谷丰登、核桃丰收。每年“白露”节令时节，是漾濞核桃大面积成熟的丰收季节，在核桃节上，举行核桃开竿仪式，邀请与会嘉宾和朋友为漾濞核桃开竿，吹响每年核桃丰收的号角。

漾濞彝族群众热情好客，有客登门，以核桃仁刨花和食糖混合冲调，用瓷碗盛装，敬奉客人；在大理漾濞，核桃宴是漾濞人民招待贵客的最高礼节，核桃宴是以核桃为主要材料做成菜肴置办的宴席，核桃节上，彝家人民准备了核桃宴，请四海宾朋共享丰收的喜悦。

漾濞县注重核桃文化挖掘和资源开发，创办开发出了漾濞核桃节、核桃秀工艺品、核桃宴、古树核桃、《核桃源》专刊等核桃系列文化产品。

漾濞核桃文化渊远流长，核桃交易会、核桃篝火晚会、核桃文化节、核桃文化展馆等是当地做强核桃产业、弘扬核桃文化的集中展现。令人垂涎的核桃美食，经久不衰的蒙秦古乐，酣畅淋漓的彝族打歌，神秘朴素的核桃祭祀，令人流连忘返的核桃生态园构成了一幅美绝天工的绮丽文化画卷。

（作者单位：云南省大理白族自治州漾濞彝族自治县农业农村局）

链接

漾濞核桃种类繁多，有大泡核桃、小泡核桃、娘青、圆菠萝、大核桃夹绵、小核桃夹绵、鸡蛋皮、拔绵格、阿卡门、滑皮、木瓜、撒麦老、小核桃、圆壳子、油皮、猫头等32个品种，其中大泡核桃（别名绵核桃、茶核桃、麻子）享誉中外，大泡核桃属无性系，故名漾濞大泡核桃，主要分布在海拔1300？2500米的地带。目前已成为云南省乃至西南、华中各省区泡核桃的主栽品种，是分布最广、产量最高的泡核桃品种。

漾濞核桃富含数十种人体所需的营养精华，出仁率53.2%？76.56%，核桃的油脂含量高达65%～75%，蛋白质含量13.45%？17.32%，碳水化合物10%，粗纤维5.8%，维生素及磷0.32%，钾0.39%，钙（0.10%）0.10%。每100kg带壳核桃仁可榨油25？30kg，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。

在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。核桃中富含不饱和脂肪酸、Q-6（亚油酸）、Q-3（亚麻酸）、角鲨烯、叶酸、天然VA、VD、硒元素、黄酮类物质和多酚化合物等营养成分。经检测，每100g漾濞核桃油中，脂肪含量与市售核桃油相同，均为99.9%以上；饱和脂肪酸含量为8.0g？8.8g，低于市售核桃油（9.1g）；单不饱和脂肪酸含量为14.3g？15.3g，低于市售核桃油（15.8g）；多不饱和脂肪酸含量为75.8g？77.6g，高于市售核桃油（75g）；辅酶Q10含量为0.6mg？1.3gm，高于市售核桃油（0.2mg）。