蘑菇是植物吗

张梦汐

蘑菇究竟是什么

蘑菇的种类有很多，平时比较常见的有香菇、草菇、姬菇、口蘑、金针菇、松口蘑、猴头菇、双孢菇等，我们把它们统称为菌菇。

其实，蘑菇属于真菌。既然有真菌，那难道还有假菌不成？真菌的名字是和我们耳熟能详的另一个名字对应的，那就是——细菌。有人要问了：那说明真菌和细菌不同喽？的确是这样的，真菌和细菌可是有着天壤之别呢！

首先，细菌和真菌的大小有极大的区别。我们知道，地球上的生物除了病毒，都是由细胞组成的，真菌和细菌也不例外。不过，细菌的细胞非常非常小，通常在零点几微米到几微米之间。微米是多小呢？我们的一根头发大约100微米粗，由此可见细菌是多么小！所以，细菌需要用显微镜才能看到。而真菌细胞就大多了，通常是細菌的5～10倍。

其次，真菌的细胞除了大，还能形成各种形态。最为常见的就是很多真菌细胞相互连接起来，形成一根长长的丝，这就是菌丝。大多数真菌都能形成菌丝，而细菌则很少能彼此结合形成丝状结构。此外，真菌还能将众多菌丝结合在一起，形成更大的结构。我们看到的蘑菇，其实就是大量菌丝结合在一起形成的，这个可是细菌做不到的。

最后，从最基本的细胞结构上来说，真菌和细菌也很不同。如果用显微镜观察真菌，会看到真菌的细胞里有一个小球，叫作细胞核。细胞核是细胞十分重要的组成部分，不仅是真菌，各种植物、动物（包括人类）的细胞也都具有细胞核，但细菌是没有细胞核的。

真菌是植物吗

看来，真菌不是细菌，那真菌是植物吗？

想知道真菌是不是植物，我们先来看看生活中的植物吧！青菜、菠菜、西蓝花……同学们先找找它们的共同点！绝大部分植物都是绿色的！是的，植物最特别的莫过于这点绿色了。叶绿体是植物细胞内进行光合作用、制造有机物的“加工厂”，是含有绿色色素的质体，其中最主要的色素是绿色的叶绿素，还有橙黄色的胡萝卜素和黄色的叶黄素。在阳光的照射下，绿色植物利用水和空气中的二氧化碳制造生命活动所需要的糖类等有机化合物，这种营养类型称作自养。说到这里，相信同学们也发现了：真菌没有叶绿体。

真菌没有叶绿体，不能进行光合作用，只能从外界获取有机营养物，通过把有机物分解为可吸收的小分子物质来获得能量及营养物质，并且在获取营养过程中需要消耗氧气，释放二氧化碳。我们知道，人呼吸时也会消耗氧气，产生二氧化碳。这么看来，真菌和动物的亲缘关系比和植物还更近一些呢！

真菌吃什么长大

尽管真菌和动物的关系相对较近，但它们还是十分不同的。比如，绝大多数动物都能自由移动，依靠吃植物或其他动物、真菌等生物来生活和繁衍。但是，真菌不能移动，它们是怎么生活的呢？

这时，真菌的菌丝就发挥作用了。由于真菌的菌丝非常纤细，能够很容易地从外界汲取养分，就像植物的根一样。不过，由于真菌没有叶绿体来合成养分，它们只能吸收现成的营养物质，所以只有在营养较为丰富的地方，真菌才会生长，比如水果上、饭菜上长出的霉菌。真菌的菌丝，还能起到繁殖的作用。菌丝会不断通过细胞分裂，长出新的细胞来伸长，菌丝断裂后就能达到繁殖的目的。不过，更多时候，真菌会产生一种叫作“孢子”的细胞来进行繁殖。

其实，孢子也是菌丝细胞的产物。有时，菌丝末端会膨大或分支，然后额外分裂几次，这样形成的小型细胞就是孢子。有时，不同菌丝间会进行融合，融合而成的菌丝细胞再进行分裂，产生孢子。

蘑菇就是利用它的菌丝伸到土壤或腐烂的木头中去，汲取现成的养分来维持生命。所以，蘑菇常常生长在温暖、阴湿且富有有机质的地方。产生孢子的部位就在伞下那一层层褶皱上，孢子落到土壤中就产生菌丝，依靠菌丝吸收养分和水分，然后生出子实体，这就是我们看到的蘑菇。

生活中的真菌

食用菌

香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳、猴头菇等，我们日常生活中见到的这些真菌都是食用菌。食用菌指一类可以食用的、有子实体的大型真菌。最新统计，可作为蔬菜和保健食品的食用菌有600多种。

食用菌味道鲜美，也蕴含着丰富的营养。联合国粮农组织和世界卫生组织曾提倡最佳饮食结构是“一荤一素一菇”，该观点已逐步被人们接纳，食用菌的应用价值也由此得到了体现。当然，不是每一种蘑菇都可以食用，有一些品种的蘑菇是有毒的，所以我们不可以随意在野外采摘蘑菇来吃。

酵母菌

我们日常生活中吃的面包、馒头、包子等各种发酵类面食中也少不了真菌的功劳：在面食中加入酵母菌对面团进行发酵，使面团具有特殊的芳香气味。

其实，酵母菌应用于食品和饮料生产中已经有几千年的历史了。在酒类酿造过程中，酵母菌发挥着关键的作用：酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精，并产生酒香味。在奶制品生产过程中，酵母菌与乳酸菌有着同样的作用，菌种间相互促进和相互制约，能够控制产品的风味、营养，也能起到医疗和保健作用。

青霉菌

真菌在医疗领域也发挥着大大的作用。1928年，英国人弗莱明在培养葡萄球菌的平板培养皿中发现，在污染的青霉菌周围没有葡萄球菌生长，形成一个无菌圈。后来，人们称这种现象为抑菌圈。他认为这是由于青霉菌分泌一种能够杀死葡萄球菌或阻止葡萄球菌生长的物质所致，他把这种物质称为青霉素。

青霉素是世界上第一种抗生素，它主要通过破坏细菌的细胞壁而产生杀菌作用。不过，使用青霉素必须先做皮内试验（简称“青霉素皮试”），防止产生过敏反应。

除了以上介绍的一些“友菌”，还存在着一些“敌菌”，这就留给爱探究的同学们去探索啦！希望同学们能向科学家学习，学习他们善于观察、刻苦钻研、锲而不舍的探索精神;学习他们勤于实验、实事求是、坚持真理的科学精神。也许不久的将来，通过你们的钻研，可以化“敌菌”为“友菌”，为中国科学发展贡献出自己的力量！

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