任务体验模式在食品雕刻技能竞赛训练运用初探

刘远东

笔者从事食品雕刻专业的教学，有着十几年指导学生技能竞赛的经历。早期笔者采用传统的训练方式：教师教学生做，以填鸭式训练方式为主。从短期效果看，学生上手快。但从长远的角度来看，学生只是“机械地会做”，无法深刻理解技能竞赛内涵，不具备进一步自主提升的能力条件。同时，训练又是一个长期枯燥的过程，学生容易产生疲劳厌烦情绪，教师教得吃力，学生练得累，效果还不一定好。如何改变这种状况？笔者总结近几年技能竞赛训练的经验，认为任务体验式训练模式可以有效调动学生的主动性，让学生自主参与研究探索，不断地体验、感悟，能动地学习掌握知识与技能，有效地促进学生跨越式发展，将来成为食品雕刻行业的佼佼者、工艺师乃至工匠。

一、任务体验模式的教学理念

任何知识的学习过程都包括复杂的心理活动，其中包括感觉、想象、思维、注意力、记忆等直接与学习有关的心理活动，同时也包括情绪、情感、兴趣、自我克制等心理活动。在不同的心理状态下，学生的学习效率是截然不同的。如果学生处在积极的状态，就能对学习充满浓厚兴趣，主动探求知识;若处在消极状态，则会对学习缺乏兴趣，被动地学习，其结果不言而喻。因此笔者着力进行任务体验模式的教学的探究。

参加技能竞赛训练的学生，处在感觉最灵敏、思维最活跃、想象最丰富的青春期，他们风华正茂，对新生事物充满好奇心。笔者认为，有意识地让学生在食品雕刻训练中，体会各种雕刻技艺的巧夺天工，感受各式食品雕刻作品的艺术美，更容易激发他们学习食品雕刻的决心和动力，这便是体验式训练的模式。

体验不同于经验，经验是人类及个体对客观世界的认识成果积累和反应。体验是主体在认识过程中所积累的经验内容的心理感应，是对经验带有感情色彩的回味。将体验融入训练中，引导学生自主学习，有利于在比赛训练中调动学生的学习主动性，学会如何解决问题，将已有的经验、感情和认识与新知识和技能进行思考和内化，并生成新的生活经验和技能，在原有的感情和认识上生成新的体验，是被动式转化为主动式的升华。

任务体验模式应体现任务性和体验性，任务性要和训练任务联系在一起，体验性要和学习、训练的体验紧密相关。任务体验式训练需要把握好感情性，一个学习体验应根据训练情境、实施流程和步骤，由教练设计出紧贴比赛任务的训练单元，然后把握教学规律和认识规律，开展教、学、做一体的活动。训练内容要满足作品与技能运用的需求，知识要靠教师引导，技能则需要学生的亲身体验实践。

二、拟定训练目标与计划的原则

在每次技能竞赛项目确定之后，专业组教师通过讨论、推荐，选定参加食品雕刻的学生，组成一个“食品雕刻技能竞赛训练班”，作为训练班的专职训练指导教师，笔者通过分析学生的注意力、观察力、记忆力、想象力、思维能力和学习习惯等，进一步分析学生的专业技术水平和发展潜能，并引导学生参加讨论、制定出本次食品雕刻比赛的训练目标任务计划。在拟定目标计划时，应当注意几个原则。

（一）可执行性原则

在拟定训练目标计划的时候，作为导师一定要首先了解学生能力的强弱，发展潜力有多大，让学生更能确切了解自己的专业水平，长处和短处，爱好和能力。同时，让学生共同讨论，参与拟定目标计划，这样在训练中，学生执行计划就更自觉，追求的目标更易实现。

（二）阶段性原则

路要一步一步地走，不能求之过急。计划的每一阶段都要时间设定和相应的目标任务设定。这样才能在训练过程中设立明确的路线图。

（三）可控性原则

训练班学生要民主选出自主治理的机构，每项工作都有专人负责。学生自我管理、自我监督，确保按计划完成各项任务。

（四）灵活性原则

任何一项目标计划，无论原来考虑多么充分，预设多么合理，在执行过程中，随着时间的推移，情态的变换，都会有需要调整的地方。因此，在制定目标计划的时候，就要有弹性的安排，要有机动的时间，要多备多套材料，要有备用的校外实训基地等。

三、启动任务体验模式进行食品雕刻训练

（一）项目启动，创建情景训练任务

在食品雕刻技能集中训练之前，导师要事先创建情景训练的内容，收集相关任务信息。食品雕刻训练是以一定内容为任务对象。这些内容应是学生曾经在生活中接触过、经历过、体验过的，一般包括：基本功、规定品种、自选品种以及理论知识。

為了顺利进行任务体验式的训练，导师要事先整理、收集、制作尽可能多的资料，一般包含实物资料、摄影资料、录像资料以及多媒体课件。其中，实物资料指的是食品雕刻的作品实物，往年参加技能比赛的作品、证书、奖状等。摄影资料指的是精美的食品雕刻图片、雕刻现场图片、比赛现场图片。录像资料指的是各种食品雕刻技艺的雕刻过程录像，某次食品雕刻比赛的过程录像。多媒体课件指的是雕刻的难点和要点，导师可以事先制作成多媒体课件，进行分解剖析。对于一些有所创新的构思，导师可以自己动手雕刻制作出具有创新意识的食品雕刻作品，并录制成视频。

（二）创设食品雕刻训练的体验环境

环境设置要围绕整个训练。环境包括自然环境（噪声、温度、气候、空气等）和社会环境（交往的人际关系等）。自然环境一般直接作用于学生，影响其身体和情绪。声、光、色、温度和湿度在不适的环境，容易引起身体不适及情绪烦躁。社会环境中，人的走动以及父母、同学、师生等人际关系的处理不当，容易增加思想压力，引起焦虑。

因此，在创设训练场地时，需要在满足必要的自然条件的基础上，采取能动的措施，改变不利的环境，充分利用有利的环境。一般来说，训练场地是导师与学生惯常化教学与训练行为的基地。通过优化场地的设计，能更好把学生带入到训练体验情境中。场地的创设包括教学工具和学习工具（视听设备、实物模型、互联网wifi以及相关图片资料），还有环境的布置。

学生在相应环境进行观察学习，并获得直观体验。在此过程中，要以学生为主体，加上相对完整而真实的情景任务使学生有身临其境的感觉。

（三）在合适的环境中开展教、学、做一体的雕刻训练

通过前期的情景任务，大量多种多样的信息资源，由学生内在的融会贯通并付诸实践，从中获得成效和美好的情感体验而逐步形成。根据学生的能力和喜好，重新整合训练进程。例如，可以把花卉雕刻先进行训练，而把主体雕工复杂的鸟、兽、人物等延后，调整或揉合后面学生喜闻乐见的部分。

德国学者泰默被格式理论中明确指出：眼脑作用是一个不断组织、简化、统一的过程。正是通过这一过程才产生容易理解、协调的整体。学生在进行学习训练时，被感知的每一个部分形成各自独立的视觉元素。学生在任务体验教学模式下，能留下深刻的视觉认识，他们彼此有某种形式的并联。我们先看到组成这个构图的整体的各个局部，才看见一个构图的整体。因此，作品应逐步击破，从局部到整体。同时，在训练中，让学生大脑能洞察研究对象，找出解决问题的新想法，并让想法变得可见，通过挖掘出大脑的内在世界，给予作品一个确实的形态，也就是把想法刻画出来，让“思想”可见。

在食品雕刻的训练中，导师应鼓励学生把自己的想法先以绘画形式表现，然后再把具体的物体做出来。这样可以直观地检验自己的想法是否可行，然后根据画面或实物进行修改和完善，最后刻出较为满意的作品。

（四）开展食品雕刻作品鉴赏及组织比赛

雕刻作品的欣赏环节，能有效引导学生深度体验，并生成新的生活经验和技能。这是在原有的感情和认识上生成新的体验，是被动式转化为主动式的升华。

进行“食雕作品鉴赏”。学生面对自己的劳动成果，可自行进行挖掘，包括作品的雕刻方法、雕刻食材的选取和搭配、作品的造型艺术等。既讲出成功经验，也总结失败教训，甚至可以在某一问题上，让两部分学生进行辩论，学生在争辩中交锋，在碰撞中走向相互启发，相互理解，相互认同。

笔者曾组织学生进行作品鉴赏，主题定为：成长。规定展品是任务训练期间的成果，并可配合一些图片，相片或文字说明。学生看到从粗陋到精美的作品，便能在食品雕刻上进一步收获自我反思和技艺提升。

应用任务体验模式训练比赛选手，在正式比赛之前要组织模拟比赛，模拟比赛可以分两轮进行，第一轮为指定项目比赛，第二轮为自选项目比赛。为体现公平、公正，我们聘请有关专家当评委，台上选手比赛，台下学生既是观众又是拉拉队员。比赛台上的选手受到激励，熟练操着刻刀在食品材料上游走自如，同时也感染着台下的学生，他们会向技艺高超的学生学习，更加努力地投身食品雕刻的学习中。

近年来，笔者带队参加食品雕刻项目在各级各类比赛中取得了优异的成绩，历年参赛均有荣获国家级省级市级等奖项。其中2010年指导的林建学同学在全国职业院校技能大赛（中职组）烹饪技能果蔬雕比赛中更是获得一等奖第一名。实践证明，采取任务体验模式，既能训练出好的选手，做出好的作品，更能促进良好课堂教学模式的发展，以赛促教，教学相长，形成良好的循环。采取任务体验式训练模式可以有效調动学生的主动性，让学生自主参与研究探索，有体验，有感悟，能动地学习掌握知识与技能，有效地促进学生跨越式地发展，将来成为食品雕刻行业的佼佼者、工艺师乃至工匠，笔者将继续研究探索并积极加以推广。

责任编辑 魏家坚

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