金属类食品接触材料安全性及检测技术分析

陈文 薛俊海

辽宁省检验检测认证中心（辽宁省产品质量监督检验院）

引语：食品接触材料是影响食品安全的重要因素，同时，与食品相接触的器皿、餐厨具以及包装材料中的有害元素和物质也成为了食品污染的重要来源。作为食品接触材料的重要组成部分，金属类食品接触材料中含有的有害物质成分较为复杂、未知性较强，严重影响了人们的身体健康安全。如何在当前食品接触材料检测技术的发展基础之上，进一步通过优化相关安全检测的技术手段，提高食品接触材料的安全性，是我们在未来的工作中不断探索的重要方向。

一、食品接触材料概述

食品接触材料是指用于包装、盛放食品，并与食品直接接触的相关容器及包装材料，我国允许使用的食品接触材料通常包括塑料制品、橡胶制品、陶瓷制品、玻璃制品以及金属制品等。其中，本文重点论述的金属类食品接触材料和制品是除了塑料制品外，在国内外应用最为广泛、生产以及使用量最大的食品接触材料种类。

近年来，随着食品接触材料的不断发展成熟，市场上流通的食品接触材料种类更加鱼龙混杂，质量愈加参差不齐。同时，当食品持续接触了相关容器材料后，材料中的有害成分会直接迁移到食品中，进而引发大量的食品安全问题。因此，我国卫健委以及国标委也针对金属类食品接触材料和制品制定了强制性国家标准，国标的有效制定和推出，不仅对金属类食品接触材料的质量提出了指导性的约束，也对进一步提高我国食品接触材料安全性的检测水平提出了具体要求。

二、金属类食品接触材料的安全性问题

当前，我国市场中的金属类食品接触材料及其相关制品一般分为两类，一类是指以金属材质为基体的非涂层金属类，另一类是在金属基体表面涂覆有食品级涂料的涂层金属类。

对于非涂层金属类食品接触材料来说，其引发的食品安全问题主要来自于金属基体中有害物质的迁移和溶出。如不锈钢容器中，铅、镉等元素的超标；铝箔中铝杂质含量不符合标准等。对于涂层金属类食品接触材料而言，其卫生问题主要来源于表面涂覆的食品级涂料中有害元素的溶出。如环氧酚醛中，游离酚、游离甲醛含量超标；聚酰胺树脂涂料中，重金属铅含量较高等。

对于金属类食品接触材料中出现的重金属迁移量的严重超标以及材质的质量不达标等问题，都直接导致了金属类食品接触材料未来的发展状况不容乐观。同时，随着金属类食品接触材料中有害物质及重金属不断向食品中迁移，并伴随着食物进入人体后，会对人体的免疫系统以及神经系统等器官造成严重危害。因此，金属类食品接触材料的安全性问题不容小觑，亟需引起国家、食品材料检测部门以及相关生产企业的高度重视。

三、金属类食品接触材料安全性检测策略分析

1、加强对金属类食品接触材料样品的预处理

加强对金属类食品接触材料的样品进行预处理，是为了更好地将金属类食品接触材料中的有害物质迁移出来，以便于达到后续材料检测的相关要求。目前，针对金属类食品接触材料，我们主要采用溶剂萃取、固相萃取以及辅助萃取等方式，进一步完成对相关材料样品的富集，更好地促进有害物质的迁出，三种萃取方法的主要特点如下：

一是，溶剂萃取。溶剂萃取是利用选定溶剂对混合溶液中的某种组分进行提取，主要采用甲醇、正乙烷等作为萃取剂。这种萃取方法涉及的设备比较简单，操作方便，但需要多次萃取才能使得有害物质被完全萃取出来。二是，固相萃取。固相萃取是一种相对传统的萃取方法，主要是利用固相吸附剂对液相中的有害元素或物质进行吸附，在经过洗脱剂洗脱后进行检测的方法，这种方法应用的萃取头种类比较单一、吸附能力较差，因此，对于性价比高的萃取头材质的研发和应用，显得迫在眉睫。三是，辅助萃取。这种萃取方法是利用超声波的作用促进有害物质向溶剂迁移，这种方法的优势是快速和高效，被广泛应用在金属类食品接触材料的检测工作领域。

2、建立健全金属类食品材料的检测体系

建立健全金属类食品接触材料的检测体系，是提高材料安全性的重要方法和途径。由于食品接触材料本身在成型工艺、分子结构方面存在较大的差异性，为食品接触材料在安全性的检测方面带了压力和挑战。因此，要进一步提高金属类食品接触材料的安全性，需要结合国家的相关标准以及食品接触材料的实际特点，建立健全关于金属类食品接触材料的检测体系。针对不同材质的金属类食品包装及制品，在检测技术及检测方法等方面，不断强化技术手段，规范操作流程，采用高效快速的检测方法，对金属类食品接触材料中的重金属含量以及有毒、有害物质进行有效检测，这样才能在不断完善检测水平的同时，进一步提高金属类食品接触材料的安全性，为金属类食品包装材料及制品的质量提供强大的技术安全保障。

3、进一步强化对安全检测技术人员的培训

在金属类食品接触材料的安全性检测工作中，检测技术人员发挥着十分重要的主导作用，同时，检测人员的技术水平也是衡量食品接触材料安全性检测结果准确性的重要标准。因此，在日常工作中，检测机构相关单位应进一步加强对金属类食品接触材料检测技术人员的专业化培训，提高考核标准，促使其检测水平的不断提升和改善，培养出更多专业化安全检测队伍。

一方面，强化培训，提高专业水准。食品接触材料尤其是金属类食品接触材料，具有材质种类繁多、化学稳定性不强等特点。对于不同金属材质，其有害物质的成分及种类也不尽相同，因此，相关检测机构要提高对安全检测的重视程度，定期组织检测技术人员开展专题讲座培训，从金属类食品包装及制品的材质、有害物质的分类、重金属的标准含量等方面，让检测人员对相关专业知识进行全方面、系统化学习，从而改善安全检测的专业水准。

另一方面，加大考核力度，加强自我学习与总结。考核是对培训工作的总结，更是对自我专业水准的检查，检测机构及相关单位要定期对安全检测的专业理论知识以及操作能力组织考核，让相关检测技术人员对工作中的重点知识进行良好掌握，同时，检测技术人员要不断加强自我学习，对国内外先进的检测技术和方法进行良好吸收，进而通过提高自身的专业化水平，促进我国食品接触材料安全性检测水平的不断提高。

结语：

作为食品包装及制品的重要组成部分，金属类食品接触材料的良好发展促进了食品接触材料行业的丰富化和多元化，但是，金属类食品接触材料中重金属以及有毒、有害物质的严重超标，也导致了更多食品安全问题的出现。因此，我们要提高对于金属类食品接触材料安全问题的重视，通过材料样品的预处理、加强材料安全检测体系的建立以及提高检测人员的技术水平等措施，来进一步提高金属类食品包装材料及制品的安全性，促进材料中有害元素及物质的迁移，有效杜绝食品安全问题的出现，共同促进我国食品接触材料行业的健康、稳定发展。