畜产品中兽药残留的危害及检测方法

2022-03-13任丹丹浙江省临海市白水洋镇农业综合服务中心317031

兽医导刊 2022年4期

任丹丹/浙江省临海市白水洋镇农业综合服务中心 317031

畜牧养殖业的规模化和集约化发展扩大了养殖规模，在取得经济效益的同时也出现了各类传染性疾病，对畜牧养殖业带来的打击很大。为了更好的预防传染性疾病的发生，养殖户在饲料和饮水中会添加各类预防疾病的药物，但是没有科学的掌握用量，添加过量或者随意添加药物会导致药物的残留。在畜产品没有流入市场之前没有有效的检测会导致有问题的动物制品流入市场，威胁消费者的身体健康。为此，在畜牧产品生产和加工的过程中一定要做好兽药残留的检测工作，提高养殖户对兽药残留危害的认识，能够科学合理的用药，推动畜牧养殖业的健康发展。

1 畜产品中兽药残留危害

1.1 危害人类健康带有兽药残留的畜牧制品流入市场之后会影响人类的身体健康，造成肠道生态平衡失调。人类肠道含有多种生物菌群，在菌落的相互作用下可以避免过度的刺激肠道，保证肠道系统的稳定。如果长时间的使用抗生素，一些敏感的病原会产生抗药性，影响疫病的诊断和治疗效果，也会造成兽药的残留，此外，有些兽药又严重的致癌作用。

1.2 破坏生态环境在饲养管理过程中养殖户没有合理的使用兽药，兽药残留通过粪便直接排出体外，会导致生态环境遭到破坏。

1.3 影响畜牧业的健康发展养殖户过量或者不合理的使用兽药会造成药物资源的浪费，也会导致病菌出现耐药性，增加治疗的难度和治疗的费用，从而影响养殖户的整体经济收入。

2 兽药残留造成的问题

2.1 耐药性问题为了预防疫病的大规模暴发，有些养殖户长期的使用抗生素，或者长期的使用同一种抗生素，导致病原的耐药性增强，产生大量的耐药毒株，影响抗生素的治疗效果，不利于畜牧养殖业的健康发展。此外，长时间的低剂量的使用同一种抗生素来预防人畜共患病会导致疫病的耐药毒株增加，耐药毒株通过其他的方式直接向人类群体传播和蔓延，影响药物的防控效果，也会危害人体健康。有些养殖户在使用兽药中没有控制好剂量，没有明确毒副作用，导致用药存在盲目性，从而出现兽药残留问题。

2.2 中毒问题经过长期的研究，我国已经制定出了动物制品中兽药残留的严格规定和标准，只有达到标准的畜牧产品才能够向市场流通，但是在具体养殖的过程中，因为受到一些因素的影响导致许多不合格的动物制品流到市场中，人类长期食用含有超标的兽药残留的动物制品身体会出现问题，如引发中毒现象，或者出现慢性疾病，贫血以及钙吸收受到影响，甚至会出现内脏损伤。

2.3 过敏反应和致癌致畸问题针对一些容易过敏体质和抵抗能力比较差的人，在使用的兽药残留超标的动物制品之后可能会出现比较严重的过敏反应，因为残留的兽药在进入人体之后会破坏免疫系统，导致机体出现严重的过敏反应，表现为皮肤炎症以及皮肤骚，严重的情况可能出现休克和死亡。此外，在有些抗生素进入到人体之后会造成细胞的病变，影响细胞的正常生长发育，破坏细胞内的遗传物质，导致细胞基因突变。为此，在长期使用含有兽药残留超标的动物制品之后，人类的健康可能会受到影响。

2.4 肠道菌群失衡的问题正常情况下，人类的肠道内还有大量的有益菌群，有益菌群不断繁殖可以保护肠道功能，以此来抑制有害细菌的生长。在大量的使用兽药残留超标的动物制品之后，人体内的有益菌的生长和繁殖会受到抑制，从而导致有害菌的繁殖和生长，造成肠道生理系统紊乱，影响营养物质的吸收，导致人体腹泻，甚至危及生命健康。

3 畜产品兽药残留样本前的处理技术

3.1 提取技术现阶段，常用的兽药提取技术包括以下两种：物理技术和和化学技术。在应用这些技术的过程中应该坚持相似相溶的原则，选择的样本和目标物应该有比较强的互动性。有些兽药的品质决定必须选择浓度比较高的有机溶剂，可以选择甲醇等，另外，有些兽药的脂溶性较高，选择乙酸乙酯类的溶剂。

3.2 净化技术净化技术就是将待测物与杂质分离。在提取收药的过程中，些杂质和待测物比较相似，在检测的过程中会影响仪器的使用，干扰检测结果，甚至污染检测仪器设备，为此，在检测之前要做好净化工作，可以采取以下几种净化方法。第一，固相萃取法。选择固相催取法需要借助吸附剂，使用强度溶剂将杂质去掉，利用溶剂快速的吸附目标物质，达到分离净化的目的。此外，也可以选择吸附杂质的吸附剂。和传统的液液萃取法相比，该种方法的回收率较高，对目标物的损失较小，并且可以缩短处理的时间，在兽药检测残留方面可以应用和推广。第二，基体固相分散技术。该种技术能够高效的洗脱各种待测物，不仅操作流程简单，同时能够省略匀浆、离心和沉淀的环节，减少样品的损失。如果是各种分子结构的兽药以及急性农药的残留，可以选择该类技术，有很强的实用性。第三，QuEChERS 方法。该种方法的主要优点是快速、简单和安全，能够大范围的应用和推广。其原理和固相萃取净化技术基本相似，通过吸附杂质实现净化的目的。利用有机溶剂可以对目标物进行提取，实现净化的目的。

4 畜产品兽药残留的检测方法

4.1 串联质谱检测法从当前的抗生素的使用情况来，磺胺类的药物普遍应用。正常情况下，磺胺类的药物能够有效的灭杀动物气体内的病菌和病原体，同时不会对机体内的细胞造成过多的影响。但是过多的使用磺胺类的药物会出现不良反应，包括中毒等。为此，在畜牧产品生产和销售过过程中要做好磺胺类药物的检测，选择科学的检测方法，目前常见的检测方法包括串联质谱检测。该种检测方法需要对样本进行粉碎处理，然后和盐酸溶液进行混合，在固相萃取技术净化的协助下在样品干燥之后继续检测。该种检测手段的优势明显，具有操作简单的优点，但是对仪器设备要求较高，要有专业的检测仪器设备，设备比较昂贵，检测效率高。

4.2 胶体金免疫检测胶体金免疫检测法需要利用条状的纤维，将其作为吸附材料，检测样品和吸附材料发生结核碰撞之后会产生免疫反应，对免疫反应进行观察，可以判断兽药中的抗生素的残留情况。和串联质谱检测方法相比，该种检测方法简单和灵活，对仪器设备的要求不高，不需要配备其他的辅助仪器设备，适合大规模的畜牧产品的兽药残留的检测。此外，该种检测技术的准确率高，同时成本低，是当前兽药检测部门常用的兽药残留的检测方法。

4.3 生物芯片检测技术生物芯片检测技术需要构建完善的二维分子排序列，在构建排序列之前应该将分子按照一定的顺序放在相关的物体表面，之后和需要检测的样品的靶分子进行杂交处理，使用准备好的仪器设备检测，能够判断出样品中的靶分子的数量。利用该种方法可以检测出动物制品中的兽药残留，该种检测方法需要使用先进的仪器设备提取样本，后将其放在芯片中，利用激光处理之后来观察软件的变化情况，以此来判断样品中的兽药残留情况，该种检测方法需要有先进的仪器设备做支撑，仪器设备的价格较为昂贵，但是检测率和准确率都比较高，而且灵敏度强。

4.4 气相色谱-质谱联用法有些微量化合物很容易挥发，可以选择气相色谱-质谱联用法，但是该种方法不能有效的检测出蛋白质和多肽等大分子。研究学者对该种方法进行了研究，结果表明其具有简单快速、准确率高和灵敏度高的优点。

4.5 液相色谱-四级杆质谱法利用该种检测方法需要将样品净化，在检测系统的支持，能够构建目标物的质谱图。该技术能够融合色谱技术和质谱技术的优势，具有灵敏度高的特点，在当前的兽药残留的检测中大范围的应用和推广。在碱性实验环境下，利用乙酸乙酯超声提取样品之后借助该技术可以实现对药物残留的检测，并且具有灵敏度高和准确性强的特点，可以在兽药残留检测中应用。

4.6 液相色谱-四极杆飞行时间质谱法该种方法的分辨率和扫描速度都比较高，同时准确度高，在获取化合物特征碎片离子的信息之后再利用软件分析技术的应用下能够实现对未知化合物的分子分析。有的研究学者在人体的尿液中检查出了毒物品和滥用药物，具有很好的应用效果。

4.7 酶联免疫法这种方法可用来进行血清学的检测，主要的原理是利用抗体和酶复合物结合显色，同时保证抗体免疫的活性。有的研究学者利用酶联免疫方法之后实现了对兽药残留检测，结果表明该种检测技术具有灵敏度高的特点，并且能够有效地识别喹啉类杂环胺和喹喔啉类杂环胺等。

4.8 高效液相色谱法该种检测方法的灵敏度高和精密度高，但是有一定的操作难度，在当前的多种化合物的分离中应用，能够有效的检测出农兽药残留。有的研究学者利用该种方法实现了对猪肉中的磺胺类以及氟喹诺酮类兽药残留的检测，研究结果也表明该种检测方法的效率较高，可以实现兽药残留的检测效率的提升。