屠宰场检疫过程中存在的问题及对策

包振浪/广西壮族自治区岑溪市岑城镇水产畜牧站 543200

屠宰检疫即指对被宰动物所进行的宰前检疫和在屠宰过程中所进行的同步检疫工作。屠宰检疫是我国动物检疫工作中至关重要的一个环节，是畜产品安全流入市场前的最后一道关卡。基于此，做好屠宰检疫工作就显得尤为重要和必要。但是就目前屠宰场检疫工作现状来看并不算十分理想，其检疫质量及效率不高。究其原因，与屠宰场检疫制度不完善、屠宰场检疫工作量增加等有关。事实就是，一旦屠宰场检疫工作质量和效率无法得到保证，那么就很容易威胁到畜产品的质量与安全，而一旦问题畜产品流通于市场，必然会造成多方面的影响。所以如何解决屠宰场检疫问题，如何提高屠宰场检疫水平，都是相关部门需要重点考虑的问题。

1 屠宰场检疫的重要意义

屠宰检疫工作主要由法定机构、法定人在屠宰检疫过程中，严格按照检疫项目、标准、方法、规章等对动物产品进行检查，同时还包括对动物产品的定性、处理等内容。新时代背景下，社会对肉类产品的需求在不断增加，与此同时，对肉类产品的质量与安全也提出了更高的要求。而屠宰场检疫就是保障肉类食品质量与安全的重要环节，亦是最后一道屏障。在屠宰检疫工作中，通过检疫人员对动物商品的专业、科学、严格检查，可以有效查出动物商品是否带有各种动物疾病，一旦发现动物疾病，即可立即采取措施，这样可以有效避免各种存在问题的动物商品流入市场，从而确保动物商品质量与安全，让消费者能够放心购买市场上已经经过检疫的动物商品。很多动物疾病在动物活体健康检查时，往往不易发现、不易诊断，而在屠宰场检疫过程中，则可以实现对动物商品的深入检查，包括对动物胴体、头部、脏器等进行全面检查，这对提高各种动物疫病的检出率，保证检疫的精准性都具有重要意义。

2 屠宰场检疫过程中存在的问题

2.1 屠宰场布局缺乏调整与创新目前在屠宰场检疫工作中，其整体现状并不理想，其中还存在较多的问题和不足，而屠宰场布局缺乏调整与创新就是一个较为突出的问题。随着畜牧养殖业的大规模发展，屠宰动物数量也急剧增加，这就对屠宰场检疫工作提出了更高的要求。要促进检疫工作的顺利有效开展，就需要有相应的屠宰场建设作为支撑。而目前很多屠宰场由于是早期建设而成，所以整体布局还比较落后，比如场地较小、预留检疫区域局限、检疫安全设施不到位等。这些问题都会对检疫工作的有效性造成影响，甚至会对动物产品的质量与安全带来隐患。

2.2 检疫技术手段缺乏更新在屠宰场检疫工作中，为了保证检疫水平，就需要有相应的技术设备作为支撑。而就实际来看，很多屠宰场的检疫技术手段都比较落后，虽然当前屠宰场已经走出了靠“一支体温计、一把检疫刀”进行常规检查的模式，但是仍然缺乏各种先进的检测仪器、检测设备、实验室等。而针对目前这种现状，很多屠宰场并没有注重对检疫技术手段的更新，而是一直沿用传统检疫技术手段。这也会对检疫的有效性造成影响，进而无法实现对动物疫病的有效预防和控制。

2.3 检疫工作规范性不强屠宰场检疫工作专业性、系统性、技术性较强，所以在检疫过程中必须保证工作的规范性、科学性。而很多屠宰场在检疫实践中，都存在工作不规范、流程不严谨的问题，比如没有完全按照国家的相关规定开展检疫工作、动物耳标佩戴不齐全、外逃避瘦肉精检测而漏检等。这些问题可能会直接导致有害动物商品流向市场，进而直接威胁人民的肉类食品安全。

3 屠宰场检疫问题的解决对策

3.1 基于现代屠宰场发展形势优化屠宰场布局现代屠宰场因畜牧养殖业的迅猛发展，其屠宰工作量也在不断增加，这就对屠宰场检疫工作提出了更高的要求，如何面对新形势下带来的检疫工作挑战，如何提高检疫工作的有效性，是相关部门需要重点考虑的问题。而针对屠宰场布局落后问题，基于现代屠宰场发展形势加强对屠宰场布局优化和创新，就是保证检疫工作顺利有效进行的前提和基础。

很多屠宰场都是在早期建设而成，这些早期建成的屠宰场一般只重视屠宰工作，而没有重视检疫工作，所以检疫区域在设计、规划、布局方面都存在不同的问题。而现代社会对动物检疫工作高度重视，因此，这就需要屠宰场结合当前动物检疫工作流程、要求、标准，综合考虑屠宰动物数量、屠宰场整体建设现状等，加强对屠宰场布局的优化和创新。比如要适当扩大屠宰场检疫区域，针对屠宰场检疫区域，要合理设置检查区域、隔离区域、安全区域、无害化处理区域等。就整体屠宰场布局而言，也应该进行综合调整，比如要分隔出待宰间、屠宰间、晾肉间、检疫员室、办公区、生活区，各个区域之间必须保持独立。在屠宰场整体布局调整中，污水排放设施、设备必须保证完备、科学，所排放的污水要实现无害化处理。对于调整好的屠宰场布局，可以由相关监督部门进行检查和验收，符合标准和要求后才可以开展检疫工作。这对提高屠宰场检疫水平具有重要意义。

3.2 加强引进先进检疫技术及设备在屠宰场检疫工作中，检疫技术及设备水平的高低，与检疫工作质量和效率的高低有直接的关系。检疫工作本身就具有较强的专业性，仅仅靠检疫人员的经验和知识是难以实现对动物疫病的检出和判断，必须依赖于专业的技术和设备。基于此，就需要相关部门针对检疫工作需求和要求，加强引进先进检疫技术及设备。

在很多屠宰场检疫工作中，之所以检疫技术及设备缺乏更新，与检疫环节缺少资金投入有直接的关系。对此，相关部门就需要加大对屠宰场检疫工作的资金投入，具体可以针对屠宰场检疫工作需求和要求，构建独立的检疫技术设备基金，以此来保证资金专门用于检疫技术设备的更新、优化、改造等方面。为了提高屠宰场检疫技术及设备的整体水平和利用效率，屠宰场需要对现有的技术设备进行调查、统计，分析检疫工作中存在的不足和问题，进而引进所需要的先进技术和设备。比如为了提高检疫工作质量和效率，可以加强引进各种自动化、智能化检测设备、同步检疫设备、医用综合工作台、无害化排放技术等。针对先进检疫技术及设备，相关部门需要组织工作人员进行培训和教育，以提高工作人员对先进检疫技术及设备的应用水平。

3.3 从多方面提高检疫工作整体规范科学性屠宰场动物检疫工作的流程复杂、标准严格、要求较多，正因如此，所以在检疫工作实际中，常常会出现各种遗漏、违规等情况，这显然会对检疫工作造成直接的影响。对此，为了保证检疫水平，就需要相关部门从多方面提高检疫工作整体规范科学性。

首先，相关部门应该加强完善检疫工作的制度体系。比如可以构建专门的检疫管理部门，由该部分对检疫工作进行监督和管理。针对检疫管理部门，应该明确管理责任、管理内容、管理要求等，以促进检疫工作的顺利有效进行。针对屠宰场检疫工作，还需要制定细致化的规章制度，包括屠宰制度、检疫制度、消杀制度、无害化处理制度、操作标准等。这对促进检疫工作规范化、科学性发展具有重要的意义。其次，相关部门应该充分发挥其监督、检查职责。例如工商管理部门、市场监管部门以及动物检疫监督部门等可以协调合作，明确各自的分工和责任，对于屠宰场的建设以及屠宰场的检疫工作进行严格的审查以及合理的评估，如发现问题及时处理，以更好地保障屠宰场检疫工作的顺利进行，同时提高畜产品的质量安全。

4 结语

现代畜牧养殖业正在大规模、快速发展，再加上生态环境的不断变化，使得畜牧养殖过程中，各种动物疫病频频发生。动物疫病不仅会对动物健康、养殖效益产生影响，一旦有问题的畜产品流通于市场，还可能威胁到人类的生命健康。所以在畜牧业发展过程中，不仅要做好养殖防疫工作，还需要做好屠宰场防疫工作。为了提高屠宰场检疫质量和效率，更好地保证畜产品质量与安全，就需要从完善检疫制度、提高检疫技术、优化检疫队伍等方方面面采取措施。保证屠宰场检疫水平，对保证消费者的生活质量和食品安全都具有重要意义。