超市买食物有“安全顺序”

范志红

几乎家家户户都要到超市购买食品，如果你的购物单中有冷冻或冷藏食品的话，那采购顺序就和食品安全有很大关系了。

冷冻或冷藏食品，从生产出来，到下锅之前，需要全程在低温下储藏。如果温度超過了保质温度，它们就会提前腐坏，或者品质严重下降。

那些冷冻食品（需在低温甚至达-18℃保存的鱼虾、肉类等生鲜食品）如果不一直放在冷冻室里，它的温度就会不断上升，甚至开始融化。即便没有融化，它的保质期也会缩短，而且因为温度的波动，它会在袋里出现冰晶，令食材脱水变硬，互相粘连，口感变差，甚至出现裂缝。

如果已经融化，那就更加糟糕，因为在你的冰箱里，没有速冻设备条件，再次冻结的时候，肯定是“慢冻”了。慢冻会导致食物中产生大冰晶，不仅令食物口感变差，而且营养素和风味物质的损失速度会加快，同时，在之后的食物化冻时会大量出水。

那些冷藏食品（需在1～10℃保存的蔬菜和水果等食品）离开超市冷柜后，温度也不断上升，很快就会和室温平衡。原本被冷藏温度所抑制的微生物，开始快速增殖，繁殖速度越来越快，细菌总数越来越多。

因此，如果要保持冷冻和冷藏食物的安全，就需要尽量缩短脱离冷链的时间，只有这样才能最大限度地避免微生物繁殖和品质劣变的麻烦。

在超市购物的时候，不要管超市的货架顺序是什么样的，先按以下顺序买东西：

最先购买的，是长货架期又不怕压的产品，如米面粮油、罐头、不用冷藏的包装食品。

其二购买的，是短货架期但可以在室温下放至少一两天的产品，如蔬菜、水果等。

其三购买的，是冷冻食品，如速冻饺子、冻肉等。最后购买的，是冷藏食品，如巴氏奶、冷鲜肉、生鱼片等。拿完这些食物之后，不要再四处游逛，要马上去结账。

首先，把需要冷冻和冷藏的食物放在一起，以降低温度上升的速度。但是不要把新鲜蔬菜和冷冻食品放在一起，因为蔬菜接触零下十几度的东西，有可能会出现冻伤。

其次，把不同类型的冷冻和冷藏食物各自包严，既不要接触蔬果，也不要互相接触，避免微生物的“交叉污染”。特别是巴氏奶、酸奶、生鱼片这种不能用高温煮沸的冷藏食物，一定要小心，不要接触到其他生鱼生肉，也不能接触没有清洗过的蔬菜、水果。

最后，在用购物袋盛装食品的时候，可以考虑自带或购买一两个冷藏袋（有隔热性能），也可以是冰袋，把购买的冷冻、冷藏食品放进去。

摘自《羊城晚报》

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