果中之蔬话荸荠

文/郭旭光

荸荠，又称地栗、马蹄，素有“果中之蔬”的美称，为莎草科植物荸荠的球茎。荸荠原产于我国，迄今已有2000 多年的栽培历史。荸荠的品种一般分为干、湿两大类：干荸荠主要产于广东、广西、福建等地的砂质土壤中；湿荸荠一般产于江浙一带的低洼泥沼地的黏土中，其中以广州西郊泮塘、广西桂林以及浙江温州、台州出产的荸荠品种最好，其质嫩美、水分大、皮薄肉肥。

荸荠鲜食，汁多脆嫩清甜，可作水果食用；荸荠熟食，糯滑嫩甜，味道清美。用荸荠烹制菜肴可单独使用也可当作配料，清炒荸荠脆嫩爽口，荸荠炒香菇、炒虾仁、炒肉丝，色香味俱佳，别有风味。北方卖的冰糖葫芦也有用荸荠和冰糖做的，晶莹玲珑，外脆里嫩，味甜可口。荸荠亦可加工成蜜饯、荸荠粉，用荸荠粉制成的糕点品种繁多，如鸳鸯荸荠糕、芝麻荸荠糕、家乡荸荠糕等，风味各异，深受人们的青睐。

荸荠富含淀粉、蛋白质、脂肪、微量元素及多种维生素，其中含磷量是所有根茎类蔬菜中最高的。磷不仅是牙齿、骨骼的组成成分，还是核蛋白中多种生物酶的组成成分，可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大代谢，调节酸碱平衡，因而常食荸荠对维护人体健康具有良好的效果。现代药理研究表明，荸荠中含有一种荸荠英的抗菌成分，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌及产气杆菌等有一定的抑制作用，因而荸荠有消炎抗菌的效果，但是这种荸荠英的抗菌成分加热后易被分解，故治疗炎症性疾病，以生食荸荠为宜。

中医认为，荸荠味甘，性微寒，具有清热解毒、生津凉血、消食除胀、通便利尿等功效，对治疗痢疾、黄疸、口燥咽干、大便秘结、食滞腹胀、肺热咳嗽、痰脓黄稠、小儿麻疹等病有一定的作用。荸荠对热病后阴虚的患者及阳热亢盛之体的人具有较为明显的补养作用。民间常用荸荠捣烂绞汁，治疗咽喉肿痛。用荸荠煎水当茶饮，治疗大便干燥、小便不利。因荸荠性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。荸荠为水生植物，表皮泥土中有时含有姜片虫卵，鲜食前一定要洗净，最好用盐水浸泡后再食用，以免患虫疾。

下面介绍几款荸荠美味保健食谱，供读者朋友选食。

蜜汁荸荠

原料：荸荠400 克，蜂蜜25 克，山楂片10 片，生姜20 克。

做法：将荸荠洗净，去皮，切成薄片；生姜洗净，捣烂绞汁，取汁与山楂片、蜂蜜、少许凉开水调匀溶化成调味汁。将荸荠片装盘，浇上调味汁拌匀，即可食用。

益处：酸辣脆甜，清热，开胃消食。

荸荠金笋

原料：荸荠100 克，胡萝卜100 克，香菜50 克，精盐、味精各适量，香油少许。

做法：将荸荠洗净，去皮，切成小片；胡萝卜洗净，切成小片；香菜洗净，切段；三种菜撒上精盐腌至入味，沥去水分。食用时，将胡萝卜、荸荠片、香菜段装盘，加入味精调好口味，淋上香油，即可食用。

益处：香脆爽口，鲜美解腻，清热解毒，明目凉血。

豆浆荸荠汁

原料：荸荠250 克，豆浆250 毫升，蜂蜜少许。

做法：将荸荠洗净，去皮，切成小块。把荸荠块放入榨汁机内，榨取原汁，倒入碗内，冲入煮沸的豆浆，调入蜂蜜拌匀，即可饮用。

益处：清淡微甜，清热化痰，益气明目，可以治疗黄疸、胸腹胀满、大便下血等症。

荸荠香葱汤

原料：荸荠250 克，香葱30 克，精盐、味精各适量，香油少许。

做法：将荸荠洗净，去皮，切成小片；香葱洗净，切成粗末。把适量清水倒入锅内，用大火煮沸后，放入荸荠片煮沸2 分钟，加入精盐、味精调好口味，撒上香葱末，淋上香油，即可食用。

益处：清香脆嫩，清热，消积，化痰。