我学会了腌酸菜

吴霖玥

中国的特色美食很多很多，有天津狗不理包子、北京全聚德烤鸭、云南过桥米线、河南胡辣汤、镇江锅盖面……而我最喜欢的是外婆腌的四川酸菜。

当秋姑娘把时间的接力棒交给冬爷爷的时候，正是腌酸菜的好时机。我和外婆去菜地精心挑选了几篮大青菜，然后让这些菜“享受”了几天“日光浴”。之后，外婆给菜“脱衣服”，把外层烂叶丢掉。我帮外婆把菜放到事先准备好的大盆里洗干净。洗菜用的大盆也有讲究，得先用开水洗干净，不能残留一点儿油渍，否则酸菜容易坏。

下一步，是把菜放到缸中。外婆按照放一層菜撒一层盐的顺序码入菜，将菜根部朝外、叶子朝里，一圈圈地向上码，一直码到比缸口稍高的位置。她说，菜会因为受重力作用下沉，中间的叶子会塌陷，再加上盐有脱水作用，最后菜会刚好沉到缸口下方。外婆还嘱咐我把菜压紧实，说这样才能保证腌出的酸菜不变质。最后，外婆把缸摆放在阴凉的地方，让我搬来一块大石头压在缸的盖子上面。

整个腌酸菜的过程是不是很麻烦？但我想到酸菜的美味，再辛苦也愿意。酸菜腌好后，外婆用它炖羊肉、做酸菜鱼、炒小菜，怎么做都行。那种酸脆爽口的味道，在我看来，是其他美食不具备的。你们想吃我腌的酸菜吗？请来我家做客吧！

指导老师：王树贵