苍 梧路上话“食安”

文/朱梓明

苍梧路，是坐落于上海市徐汇区西部的一条以广西苍梧命名的普通道路。就在这条不起眼的路上，有一家上海食品行业无人不知、无人不晓的食品检验机构——上海市质量监督检验技术研究院食品化学品质量检验所。它还拥有国家食品质量检验检测中心（上海）的抬头，既履行着政府实验室的职能，承担着食品、食品添加剂等产品的监督检验任务，又向食品生产经营企业提供质量检验检测、产品性能测试、标准化服务、培训咨询等技术服务，为食品安全工作提供有力的技术支撑。

遥想当年“三鹿奶粉”事件，为了确保食品安全，国家有关部门做出乳制品检测合格后方可投入使用的决策。面对这一突然降临的艰巨任务，食品化学品质量检验所创造了连续4个多月24小时不间断工作，完成乳制品检测1.3万余批次，日检测量最高值达正常工作量8倍的惊人纪录。这些年来，食品化学品质量检验所参与处理生产企业违法添加工业明胶导致部分食品中铬超标、违规添加违禁物质生产豆芽、果汁中防腐剂超标、染色馒头、蜂蜜掺杂掺假、矿泉水中溴酸盐超标、速冻米面制品中检出金黄色葡萄球菌、猪肉假冒牛肉、肉制品中包含瘦肉精、辣椒制品中检出工业染料罗丹明B等数十起类似的事件。技术过硬，敢担重任，善打硬仗，经受锻炼，成就了一支“拉得出、打得胜、可信赖”的食品检测技术队伍，这支队伍荣获了 “全国五一劳动奖状”“全国青年文明号”等个人和集体荣誉，培养了一批守护食品安全的卫士。

在所有食品安全事件中，中国台湾地区塑化剂风波的影响不亚于“三鹿”奶粉的三聚氰胺超标事件。2011年5月，当地有关部门对市售食品进行抽检，意外地在益生菌粉末中检出塑化剂，其浓度高达600 ppm，远超法定的摄入上限标准1.029 ppm。经过大范围的抽检后，许多知名品牌的饮料产品被发现含有禁用塑化剂成分。塑化剂会促使女性性早熟，危及男性生殖能力，有专家认为其毒性是三聚氰胺的20倍。塑化剂风波不仅让当地股市中食品个股市值迅速蒸发，也使民众对饮料产生了阴影，一度重创饮料行业。一年之后，酒鬼酒也被曝含有塑化剂，并迅速波及整个白酒行业。白酒的检测指标不少，但与塑化剂有关的没有。那白酒中为何会出现塑化剂？面对这一疑问，食品化学品质量检验所的工程师们对白酒的整个生产环节运用检测手段进行比对、排查，最终锁定：生产、储存过程中白酒与塑料制品的接触所产生的迁移是最大的原因。这一发现掀起了整个白酒行业生产设备改造的热潮，所有塑料材质都被更换，根治了白酒中出现塑化剂之症。

苍梧路上这批食品安全卫士辉煌战绩的背后，是诸多的食品安全事件，是消费者的不安、愤怒和无奈。食品到底怎么了？其实，随着现代工业的发展，全球范围内食品行业都面临新的挑战。19世纪初，美国的一本纪实小说写道：“坏了的猪肉，被搓上苏打粉去除酸臭味；毒死的老鼠被一同铲进香肠搅拌机；洗过手的水被配制成调料，工人们在肉上走来走去，随地吐痰，播下成亿的肺结核细菌……”据说，罗斯福总统读到这段文字时正在吃早餐，他突然大叫一声，跳起来，把口中尚未嚼完的食物吐出来，又把剩下的一截香肠用力抛出窗外。这就是食品界著名的“掷出窗外”的故事。后来，罗斯福推动了《纯净食品与药品法》的通过，创建了美国食品药品管理局（FDA）的雏形。

党的十八大以来，我国食品安全形势不断好转，人民群众饮食安全得到保障，但是食品安全工作仍面临不少困难和挑战，形势依然复杂严峻，微生物和重金属污染、农药兽药残留超标、添加剂使用不规范、制假售假等问题时有发生，环境污染对食品安全的影响逐渐显现，风险监测评估预警等基础工作相对薄弱。比如，对于乳制品，不论是劣质奶粉、皮革奶、三聚氰胺超标奶粉，还是黄曲霉素超标奶，消费者都无法直接辨别出来，它们需要通过仪器来检测，需要专业人士来判断。

在塑化剂风波中，中国台湾地区食品药物管理部门的一位普通检验员杨女士功不可没。她负责检测益生菌样品，目的是看其中是否含有减肥西药或者安非他命。在检测中，她发现了一个与检测项目无关的异常波段讯号。她可以装作没有看见，但是杨女士花了两周时间，将这个异常波段讯号与各种物质图谱进行比对，发现了不该出现在食品中的塑化剂。杨女士最早以为样品受到食品包装材料的污染。在检测确认食品包装材料是不可能溶出大量塑化剂的PE材质后，杨女士判断是食品本身含有塑化剂。据此，她意识到出大事了。

像杨女士如此敬业的工程师，食品化学品质量检验所里有很多。他们把检验仪器化作“火眼金睛”，在寻找混入食品中的“妖魔鬼怪”的同时，深入开展科研活动，创新检验技术，提升检验能级。《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》（GB/T 22388-2008）中规定了高效液相色谱法、液相色谱-质谱/质谱法、气相色谱-质谱联用法等3种检验方法，其中气相色谱-质谱联用法就是食品化学品质量检验所的几个工程师研发的。这些检验方法成为防范苏丹红、塑化剂、三聚氰胺等物质混入食品的利剑，也让不起眼的苍梧路在食品行业声名大噪。

“三鹿奶粉”事件已经过去10多年了，国产乳制品、婴幼儿配方奶粉的质量安全状况已经处在史上最好时期。然而，一朝被蛇咬，十年怕井绳。时至今日，仍有一些人谈“奶”色变，心有余悸。食品行业任重道远，苍梧路上食品检测仍要继续，一如既往地守护市民“舌尖上的安全”。“食”字下面是 “良”字，只有食品行业充满良心、食品生产尽是良好之时，苍梧路上的食品检测才能不再热闹。未来无“检”，是我们的期盼。