小编来说“新鲜”事

午后，休息区里突然传来了悠悠的尖叫。原来，她发现自己遗忘在冰箱里的蛋糕已经不新鲜了。于是，“食品保鲜”立刻成了小编们的新话题。一起来看看编辑部里关于“新鲜”的新鲜事吧。

保鲜很重要！

只不过是变质了一点，应该不要紧吧？

错！腐败变质的食品对人体健康有很大的危害。

食物变质腐烂的时候，蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分都会分解，使食物的营养价值大大降低。食物变质腐烂过程中还可能产生各种有害细菌和有毒物质，比如金黄色葡萄球菌，它能产生肠毒素和多种外毒素。当人们误食了被细菌、霉菌产生的毒素或致病性细菌污染的食品，就有可能发生中毒症状，甚至危及生命。

臭鸡蛋、烂番茄微生物的分解让食物失去了原有的色、香、味。例如，蛋白质在分解过程中可以产生硫化氢、粪臭素等具有恶臭气味的物质;细菌和真菌在繁殖过程中能产生色素，使食品呈现各种异常的颜色。

抓住罪魁祸首

在确认了食物腐败变质的危害后，我们根据实际情况，确定了食物腐败变质的元凶和它们的帮凶。

光照：你经常会看到食物说明书上写着避光保存，这是因为光照会促进氧化反应的发生，同时还会破坏水果、蔬菜中的叶绿素。

空气：空气中大约有五分之一的成分是氧气，它可以让脂肪氧化变质，让猪油、奶油等脂肪类的食物变得难闻。

意外破坏：如果不小心撞破了水果或蔬菜的表皮，就会给微生物更多的可乘之机。

微生物：细菌和真菌会在食物中生长，是食物变质的罪魁祸首之一。但并不是所有微生物都是有害的，比如没有乳酸菌就不会有好喝的酸奶。

酶：酶可以加快细胞内的化学反应，帮助果实成熟。但是在持续作用下，水果会慢慢熟过头，甚至烂掉。咬了一口的苹果会逐渐变成褐色，也是因为酶和氧气的作用。

温度和湿度：温度、湿度都会影响微生物的生存。通常情况下，低温和冷冻可以减缓食物变质的速度，较低的湿度可以抑制霉菌生长。

动物：啮齿类动物、昆虫和寄生虫也是微生物的帮凶。它们在进食的同时，也破坏了食物的完整性，并传播了自己携带的微生物。

所以每次买鸡蛋都会打破几个的阿仓也算罪魁祸首之一喽！

密封派大战破坏派

只不过是变质了一点，应该不要紧吧？

“我们应该买一个消毒柜！”

随着讨论的进行，关于如何保鲜这个问题，大家分成了两派，展开了激烈的争论。

密封派代表：丁小小、阿亮

密封一直是人们保存食物的重要手段。古人将食物储存在干燥、低温的地窖中，或将食物密封在器皿里。19世纪，法国人尼古拉·阿佩尔发明了罐头工艺，直到今天，用罐头装食物依然是最常见的保鲜手段之一。

除此之外，人们还用油浸法来保存食物，通过让食物表面覆盖油膜来隔绝空气和微生物;胶冻也是储存食物的方法之一，通過鱼胶等胶状物质起到和油封相同的密封效果。到了现代，人们也通过真空包装来保存食物，这些都是为了将食物与微生物隔绝开来。

破坏派代表：大奇、阿仓

与密封派的“消极防守”相比，破坏派的进攻性简直暴露无遗。你瞧，阿仓认为应该杀死微生物，大奇认为应该破坏微生物存活的环境，具体实施方法就是高温和冷冻——高温可以杀死大部分食物内的微生物，冷冻创造出的低温环境可以让微生物难以滋生。

破坏派特约嘉宾

法国微生物学家巴斯德发明的巴氏灭菌法，采用较低的温度加热处理食物，既能达到灭菌目的，又不损害食品品质，主要用于牛奶的保鲜处理。

冷藏技术除了用来保存食物，还可以保存人体。目前，已经有上百人因为疾病被冷冻起来，期待着科学可以治愈并唤醒他们的那天到来。在我国有超过十人被冷冻保存，“沉睡”在山东银丰生命科学研究所内。

你以为破坏派只会玩高温和冷冻？当然不可能！看吧，他们的后续“大招”来了——微生物不是需要水分吗？那就把食物风干、烟熏，渴死它;微生物不是对周围液体浓度有要求吗？那就用盐腌、糖渍、醋泡，咸死它、甜死它、酸死它;微生物不是看不见摸不着吗？那就用同样看不见摸不着的辐射或脉冲电场直接杀死它

来点“新鲜”事

纯天然的蜂蜜在理想条件下可以永远不变质，这是因为蜂蜜的主要成分是糖，且含量非常高，使微生物几乎无法生存。

握手言和

“怎么样？服不服？”正当大奇和阿仓得意地望向丁小小和阿亮时，却发现对方也在用同样的目光回望过来。

“杀完菌之后呢？”阿亮狡黠地一笑，“难道不需要密封保存吗？”

这时，还是悠悠站出来当起了“和事佬”，给两派之争画下了句号。“对于密封派，如果不提前灭菌，一些厌氧菌就会在密封包装内部繁殖，引起食物变质;对于破坏派，如果在灭菌之后不做密封处理，微生物还是会卷土重来，最终导致前功尽弃。所以说，密封派和破坏派只有相互配合，才能达到最佳的保鲜效果。”

“看来，冰箱锁和消毒柜都需要买了？”大奇问。

悠悠摇摇头说：“我觉得，还是看清楚保质期，趁着食物新鲜的时候尽快地吃掉它吧！”