食品添加剂背后的2300 种焦虑

部分公众一听到“食品添加剂”就摇头：“不健康！不能吃！”消费者为何对添加剂“谈虎色变”？食品添加剂是否一定会对人体有害？担忧食品添加剂，人们到底在担心什么？该如何消除消费者对食品添加剂的顾虑？

一段时间以来，以“食品添加剂”为主角的话题热度居高不下。部分自媒体还用“科技与狠活”（指在食品生产中使用食品添加剂）、“海克斯科技”（游戏用词，指魔法和科技融合的技术，用此表示食品添加剂能将食材“化腐朽为神奇”）等新词汇来嘲讽食品添加剂，将它们与天然、健康对立起来。

部分公众一听到“食品添加剂”就摇头：“不健康！不能吃！”“科技与狠活”等词汇的走红背后，也显露出不少人对食品安全的焦虑和对现代食品工业的质疑。那么，消费者为何对添加剂“谈虎色变”？食品添加剂是否一定会对人体有害？担忧食品添加剂，人们到底在担心什么？

只要量不超标，对人体就没有伤害

近段时间来，国内酱油龙头企业海天集团陷入食品添加剂“双标”争议。原因是在国外购买的海天酱油，配料表中只有水、大豆、小麦、食盐等原料，而在国内购买的海天酱油，配料表中含有多种添加剂。尽管企业已经三次公开对外说明，但事态仍未停息，海天味业股票市值一度蒸发达数百亿元。

“大部分的食品都讲究符合大众口味，食品添加剂能进一步弥补原料的不足，使其符合消费者的期待。只要量不超标，对人体就没有伤害。”重庆体育科学研究所研究员、营养学博士李文建说。

李文建认为，食品添加剂不仅可以满足加工工艺的需要，延长食品的货架期，扩大销售范围，减少食品腐败，防止食源性疾病，还可以满足口味或营养的需求，形成更好的色香味。

事实上，致病性微生物引起的食源性疾病，才是世界头号食品安全问题。

南京农业大学食品科技学院教授、南京玄武区食品安全专家李伟解释，食品添加剂国家标准自设立之初，就规定了食品添加剂在各种食品中的最大使用量，确保人们在日常饮食中摄入的添加剂不会超过每日允许摄入量，它远低于能导致疾病的剂量。

也就是说，如果没有不良饮食习惯，人们一天所摄入的所有食物中所包含的添加剂含量，仍然远低于对身体健康造成损害的水平。“排除每天喝一斤酒或者不喝水只喝可乐等极端现象，食品添加剂国家标准会保证一个正常人正常摄入各种食物后，不会产生问题。”李伟说。

违规使用添加剂问题仍存在

海天味业发出的消息称，无论国内还是国外市场，海天酱油既有含添加剂的产品，又有不含添加剂的产品，全都是严格按照食品安全标准生产，供消费者选择。那么，消费者又在担心什么呢？

业内人士坦言，海天这次危机，只是消费者对于整体食品安全焦虑的一个“出气筒、发泄口”而已。因为成本极低的添加剂能够“点石成金”、追求利益最大化，导致极少数食品添加剂的滥用愈演愈烈。不仅超剂量使用，甚至原本属于化工原料范畴、有毒有害的添加剂，也添加在食品中。

比如三聚氰胺、苏丹红等，影响极其恶劣。人们对于食品添加剂“谈虎色变”的认知态度，也并非没有依据。

近日，记者从重庆市场监管局获悉，今年以来，重庆市场监管部门执法人员在多批次的市场抽检中，均检出食品添加剂问题。包括超限量、超范围使用食品添加剂，甚至防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和，不符合食品安全国家标准规定。

消除顾虑，需要多方合力

食品添加剂极大推进了食品工业的发展。但就像硬币具有双面性一样，按规定使用时，食品添加剂不仅会对食品本身产生效果，部分食品添加剂还对人体有益，如抗坏血酸的萃取物可以帮助人体更好地吸收营养。但违规使用，即未按规定种类添加和未按规定量添加食品添加剂时，它对人体往往产生不良影响。

“如何有效规避食品添加剂对人体产生不良影响？不断加强检测力度是关键。”重庆渝中区市场监管局四级调研员张载荣说，除了仪器分析法之外，还有比色法、滴定法、试剂盒等常用的检测手段，这些都能对违规使用食品添加剂的情况进行分析检测。

迄今，中国批准使用的食品添加剂共2300余种。中国对食品添加剂的审批在全球算是相当谨慎、严格的。目前国外使用的食品添加剂已达25000 种以上，我国准入的数量不足其十分之一。

食品添加剂的准入名单也不是一成不变的，随着认知发展和科技进步，食品添加剂的监管也在与时俱进。比如，在2011年5 月1 日前，面粉增白剂过氧化苯甲酰被认为是可以使用的。随着大众饮食观念的转变，呈现自然颜色的面粉被视为“健康”，这一添加剂随之退场。

食品安全作为一个复杂的议题，从政策、规范、标准的制定到食品加工厂和餐饮食品店的生产经营与实际使用，再到消费者的最终选择和食用，每一个环节都不应被忽略。有业内专家指出，消除人们对食品添加剂的顾虑，需要多方形成合力。对政府部门而言，要加强添加剂的使用监管，并对违法违规使用添加剂的情况严厉处罚；对企业而言，要按标准合规使用添加剂；媒体也应多做科普宣传，让更多消费者充分了解食品添加剂的来龙去脉，消除误区。