奶奶做的扁垛

一见倾心

扁垛是一种民间美食，在我们那里，很多家庭都有做扁垛的习惯，但我最喜欢吃的，就是奶奶做的扁垛。

小时候我经常吃扁垛，并不觉得它怎么稀奇，直到陕西的亲戚过年来我家，走的时候都要争着抢着带一大包又一大包的扁垛走，我才知道原来这是稀罕玩意儿。

奶奶做的扁垛很百搭，可以单独炒菜装成一盘，可以切碎放进面条里做点缀，可以做馅儿，包成饺子、包子，可以做烩菜、烩汤等多种多样的美食。

每年冬天，快过年的时候，奶奶就去割几斤肉回来，再煮上一锅粉条。煮好后，把肉和粉条放在一起剁碎，再放进盆里搅拌，搅拌均匀后，再倒上红薯粉和各种调味料，继续搅拌。这时，奶奶又烧上一壶开水，往搅拌好的肉和粉条上一浇，只见缕缕白烟往外冒，肉和粉条的香味便被激发出来，多了几分生机。接着，奶奶在蒸笼的篦子上铺好笼布，抓起一把拌好的粉条和肉，放在笼布上，用手拍打、摊开，直到把圆圆的笼布铺满，并达到一寸的厚度为止。然后奶奶用手在上面画出一个交叉的十字，方便透气，最后盖上锅盖蒸起来。

半个小时后，打开锅盖，剁碎的粉条和肉已蒸成了扁扁的一大塊。奶奶两只手拉起笼布，嘴里不断吹着冒出的热气，迅速放在案板上，待冷却后，再用菜刀剁成一块一块像麻将般大小的块儿，扁垛就做成了。

有时候，奶奶会留一点儿剁好的粉条和肉在盆里，搓成一个一个小球，放进油锅里炸，就做成了另一种食物——丸子。不管是蒸的扁垛，还是炸的丸子，味道都很香。

等到过年的时候，奶奶把扁垛炒一炒，浇上菜汁，一道菜就做成了。日常生活中，奶奶还把扁垛剁成更碎的碎屑，加入面条中去，面条就多了几分粉条和肉的滋味，味道更香了。而丸子常用来做可口的丸子汤，搭配炒菜喝起来味儿更香。

我小时候挑食，奶奶就常做扁垛，变着花样放进各种食物里给我吃，扁垛的口感软软的，富有弹性，我一次可以吃一大碗。

扁垛的制作过程虽不复杂，但因为家里人多，过年要招待客人，所以每次奶奶要做大量的扁垛，在厨房忙活一两天才能完成。这两年奶奶年纪大了，体力不似从前，我便很少再吃到奶奶做的扁垛了。去年过年，姑姑往家里带了她做的扁垛，味道和奶奶做的相去甚远，粉条和肉的比例、调料的配置，都很不一样。

真怀念奶奶做的扁垛，可惜都成为岁月里的味道，一去不复返了。今年，我要学着奶奶的样子做一次扁垛，让她也尝尝我做的扁垛的味道。

一点就通：

通过动作体现情感的温度

透过动作已经想象得出奶奶一整天的忙碌，购买食材、清洗、剁碎、蒸煮……随着做扁剁过程的展开，奶奶对家人的爱也随之融入其中。随着每一个制作步骤的展开，作者穿插着回忆与点评，将动作和情感相结合，向我们展现了一个为后辈不辞辛劳的慈祥奶奶的形象。