小麦加工中配料工艺技术研究

吴宝宁 吴宝朋

摘要：伴随社会经济的不断发展，人们的生活水平不断提升，对于小麦的需求逐渐增加。所以小麦的加工技术尤为重要，需要面粉加工工厂借助有效的技术手段，发挥现代化技术设备的优势，为小麦加工提供有效的技术支持，实现小麦加工的高效性。特别要重视小麦加工中配料工艺技术的运用，要发挥资源优势，为小麦加工提供有效帮助，节约生产资金，不断提升面粉的质量，为人们带来更加安全的面粉。本文主要就小麦加工中配料工艺技术研究展开分析。

关键词：小麦加工;配料工艺;技术研究

当前，社会经济飞速发展，工业化的脚步不断推进，为小麦加工技术的发展提供了有利支撑。小麦由以往的加工模式转变到目前的精细化加工模式，为人们提供更加优质的面粉，在发展的实际过程中，小麦的配料工艺技术具有重要作用。小麦的配料主要是根据一定的配比，把多种物料融合到一起，借助相应的加工设备加工成混合物，这样的混合物可能是加工过程中的不同的原料或者产品。小麦的配料需要有一定的配方和生产原料，还需要配料加工的设备，为配料的存储，生产，称重和运输提供帮助[1]。

一、小麦搭配

当前，国内的小麦种类比较多，由于小麦种植，收割和收购方式的不同使得小麦的质量受到很大的影响，小麦的质量存在很大的不稳定性，所以，小麦在进行面粉制作之前需要进行科学的搭配。小麦的搭配就是借助小麦配料技术把多种小麦根据一定的比例混合，能够让不同品种的小麦进行质量互补，相互协调，能够有效的提升小麦的质量，让小麦的质量趋于一致。与此同时，需要考虑到小麦的生产时间，小麦存储的时间，借助有效的方法，不断提升小麦质量的稳定性，从而来提升面粉的品质。小麦的搭配可以借助卸粮坑，立简库，毛麦仓和润麦仓进行。在卸粮坑进行小麦搭配，主要就是在卸小麦的过程中，借助人力劳动，根据一定的比例把不同种类的小麦放到同一个卸料坑之中，在运输的过程中，把小麦进行混合，然后放到一个小麦仓之中。这样的小麦搭配方式比较传统，操作方法简单，需要大量的劳动力，劳动的环境比较差，小麦搭配的准确度比较低，在当前的面粉厂中已经不在运用。立筒库，毛麦仓和润麦仓搭配小麦主要是把储存在仓库之中的小麦依据一定的比例进行运输，借助一定的设备，运输到统一的仓库之中。配麦器的配置对于小麦搭配的精准度具有重要影响，机械自动化水平比较高，卫生环境比较好，生产更加高效，在当前的小麦搭配中得到普遍运用。

在日常的生产实际中，小麦仓库逐渐进行合并，立筒仓小麦搭配功能逐渐被简化，毛麦仓搭配小麦的功能越来越得到加强。毛麦仓搭配小麦的方式主要有粗配和精配两种，小麦的粗配能够有效的改善小麦质量不稳定的问题，小麦的精配能够让不同品种的小麦进行互补。粗配仓根据仓底运输设备的方向进行排列，相同的排仓存放相同种类的小麦，在排仓的仓底安装了简单的配麦器，借助生产的时间差能够对排仓中相同种类的小麦进行粗配，在完成搭配之后，把小麦运输到精配仓之中。借助同样的方法，精配仓对不同种类的小麦进行搭配，在完成精配之后，对小麦进行清理，加水，然后运送到润麦仓中进行润麦。这样的方式由于操作性比较差，所以在实际的小麦搭配中运用的比较少[2]。

二、小麦调质

小麦的调质主要是在小麦中加入水分，在完成混合之后，让水能够与小麦融合在一起，然后在小麦仓中进行润麦，放置，让小麦表面的水分能够浸润到小麦的内部，对小麦内部的水分进行整合。在小麦完成调质之后，对于小麦的制粉提供了有效帮助，借助这样的方式提升了小麦的工艺质量。小麦在进行调质的过程中，可以有效的运用小麦配料技术，在完成计量之后的水流与麦流，根据一定的比例进行混合搅拌，然后把小麦和水的混合运送到麦仓中进行浸泡。结合实际的生产需要，在对小麦进行清理的过程中，可以进行一次到三次的调质，可以在小麦的清理和制粉之前进行设置。小麦调质的方法主要是加水和润麦的循环过程。在这个过程中，需要结合小麦浸泡的实际合理设计，让小麦能够浸润足够的水分。小麦调质主要借助相应的设备进行。小麦的加水调质不仅需要有效的技术设备，还需要借助一定的水量，要有效的计算浸麦的时间，控制好水流，从而实现小麦调质的稳定性，让小麦的性能和水分能够符合面粉制作的需要，从而提升面粉的品质。

三、在线粉流组合

小麦在进行磨粉之后，需要逐步的整理，形成麸片，麦渣，麦心和粗粉，麸片，麦渣和麥心经过皮磨，渣磨和心磨等一系列的程序之后，对面粉进行分级，会出现多种不同品质的面粉粉流，把粉流组合成不同品质的面粉就是在线粉流组合。不同粉流中面粉的物料具有不同的属性，面粉的质量也有所不同。为了让这些粉流达到相应的标准，需要相关的工作人员对于小麦相关的多种因素进行综合分析，借助有效的操作技术和实际的工作经验，利用有效的机器设备，对不同的粉流进行整合，最终能够达到标准的基础面粉。对面粉粉流进行整合，没有固定的要求，每个面粉厂都有自身的标准。不同的面粉厂会根据不同的需求整合出不同的面粉，会设计多样性的面粉方案，可以满足人们的不同需求，不断提升面粉的品质，实现小麦加工配料工艺技术的高效性，为面粉厂带来更多的经济效益。

结束语：

总而言之，伴随社会经济的不断发展，对于面粉质量的需求不断提升，加之技术手段的不断进步，需要借助有效的技术方法运用到小麦加工之中。要重视小麦加工中配料工艺技术的应用，在实际的生产中，要对不同品种的小麦进行加工整合，不断提升小麦的质量，与此同时，需要借助有效的方法，增强小麦的含水量，最后要对小麦进行调质，为后续的面粉制作做铺垫，从而能够提高面粉的质量，实现面粉加工的高效性，为面粉厂带来更多的经济效益。

参考文献：

[1]邬大江. 浅谈配料工艺技术在小麦加工中的应用[J]. 现代面粉工业，2020，34（02）：5-9.

[2]武小辉，刘亚伟，刘洁，等. 小麦食品加工中低血糖指数配料的研究进展[J]. 食品工业科技，2014，35（17）：362-365+369.

作者简介：吴宝宁，性别;男，民族：汉，研究方向;粮食工程