6道家常沙锅菜给你暖暖的幸福

吴佳

寒冷的冬季，一份暖暖的美食足可以在喧嚣冰冷的城市里温暖你的心。相对于炒菜来说，沙锅菜既美味有营养，还可以保温，我们就给大家推荐6道暖暖的沙锅菜，当热气腾腾的一锅端上来，发着“嗞嗞”和“咕嘟嘟”的声响，这就是暖暖的幸福。

原料：甜虾12个，咸肉片6片，白菜1棵，鹌鹑蛋10个，泡发肉皮60克，蛋饺8个，黄豆芽150克，鲍鱼3块，冬笋片80克，香菇1个，浓汤宝1盒，盐少许，葱丝少许，料酒适量。

做法：

1.准备好的食材：咸肉蒸熟切片、蛋饺、鲍鱼、甜虾、鹌鹑蛋煮熟剥去外壳。

2.黄豆芽洗净。

3.白菜洗净切成段。

4.肉皮提前泡软切小块，冬笋焯水切片。

5.准备一锅高汤，没有就用浓汤宝，煮至浓汤宝化开后加入适量的料酒和盐煮开备用。

6.取一大沙锅，最底下铺上白菜，再放入黄豆芽。

7.把准备好的食材都铺在上面。

8.在中间放上一个香菇。

9.把煮好的高汤倒入沙锅中。

10.加盖煮开转小火焖至10分钟。

11.煮好后撒上葱丝即可。

小窍门：里面的食材可以根据自己的喜好调整，但是蛋饺、肉皮、白菜和黄豆芽一般都要放的，还可以放入粉丝一起煮。

原料：老豆腐350克，肉末150克，适量食用油、红油豆瓣酱、生抽，少量葱花、盐、花椒粉、料酒、老抽、鸡精。

做法：

1.肉末用盐、料酒、花椒粉、生抽搅匀腌制15分钟。

2.豆腐切小块，放开水中焯水，去除豆腥味。

3.沙锅烧热，下食用油，下腌好的肉末炒香。

4.加入红油豆瓣酱、生抽、老抽、料酒炒匀。

5.加入清水，煮开。

6.加入焯好水的豆腐，小火慢炖30分钟，加入少量鸡精，搅匀，撒上葱花即可。

小窍门：豆腐最好选用老豆腐，老豆腐耐煮。焯过水的豆腐，能去除豆腥味。炖豆腐最好煮30分钟以上，豆腐才容易入味。

原料：鸡肉500克，胡萝卜半个，干木耳10克，青椒1个，生抽、盐适量，料酒1勺，十三香小勺，烤肉料1勺，蚝油一大勺，八角2个，干红椒3个，葱姜蒜少量。

做法：

1.鸡肉切块焯水去异味。

2.把焯过水的鸡块用烤肉料、生抽、十三香、盐、料酒、姜、葱腌制20分钟稍微入味。

3.木耳清水泡发，胡萝卜切小块，干红椒切段，蒜和姜切片。

4.砂锅烧热入油，倒入胡萝卜块炒均。

5.放入腌制好的鸡肉块。

6.腌制鸡肉的调料中再加入适量开水和蚝油、盐一并倒入沙锅中，最上面放木耳和葱段。

7.盖上沙锅盖子煲制35分钟。

8.最后加入青椒丁，稍微翻拌均匀提味。

小窍门：沙锅要预热后再倒油，这样煲的时候不会粘锅底。鸡肉切小块更容易入味。

原料：鸭一只，啤酒500毫升，生姜18克，蒜瓣3个，桂皮2克，八角4个，香叶3片，草果3个，干红辣椒3个，盐少许，白糖2小勺，油适量，生抽60克，老抽15克。

做法：

1.鸭剁小块清洗干净后沥干水分。

2.所有香料用干净的湿抹布擦拭干净。

3.沙锅里倒入适量油，然后晃均匀。

4.开小火，倒入所有香料煸炒出香味。

5.倒入沥干水分的鸭肉，加少许盐，时不时地翻拌几下。

6.待鸭肉紧实后加入白糖。

7.倒入生抽、老抽，翻拌均匀。

8.倒入一瓶啤酒。

9.盖上锅盖，大火烧开后中小火炖煮，煮至汤汁收干即可，其间要时不时地搅拌一下，避免粘锅。

小窍门：这里用的沙锅是可以干烧的锅，所以直接把香料和鸭肉放进去煸炒，一般的沙锅是不可以这样操作的哦，会裂的，请千万注意。煸炒鸭肉的时候放少许盐可以让鸭肉尽快出水。放3个干辣椒可以让味道更鲜美，只有一点点辣味，不喜欢也可以不放。

原料：菜花半棵，豆腐泡1碗，培根两条，小葱三根，植物油适量，盐适量，酱油30克。

做法：

1.菜花分成小朵，清洗干净，沥干水。

2.豆腐泡准备好。

3.培根两条，切成小片。

4.炒锅中倒油，将小葱入锅中，略微煸炒。

5.倒入培根，炒出香味。

6.倒入豆腐泡，翻炒片刻。

7.将菜花倒入，翻炒至每朵菜花都能沾上油。

8.根据口味调入适量盐、酱油，翻炒均匀。

9.倒入适量热水，就不要再翻动了。

10.将整锅菜慢慢倒入沙锅中，盖盖，小火焖10分钟左右，起锅前将菜重新拌匀，可撒入适量香葱调色调味。

小窍门：菜量和品种可以随意调整搭配。豆腐泡慢慢炖会吸足汤汁，建议可多放些水。可根据口感需求来决定焖制的时间。

原料：牛肉240克，土豆1个，洋葱1个，胡萝卜1根，青蒜两棵，小米椒两个，油、盐适量，生抽、酱油少许，淀粉一小勺，热水半碗。

做法：

1.牛肉清洗干净，切薄片，撒一小勺淀粉、少许盐、生抽拌匀，一直腌到进锅前。

2.土豆、胡萝卜分别洗净去外皮切块，洋葱洗净切块，青蒜洗净切段，小米椒切小段。

3.沙锅坐火上，中小火加热后倒适量的植物油。

4.将土豆胡萝卜入沙锅中，煎炒至土豆略微变透明，再将洋葱、小米椒放入锅中，略微翻炒几下，根据口味加盐、酱油。

5.再加半碗热水（一定要是热水，否则凉水入锅会减少沙锅的寿命）翻拌均匀后，将腌好的牛肉片铺在上面。

6.盖上沙锅盖子，小火焖15分钟。待牛肉完全熟了，撒上青蒜段，翻拌均匀，关火。整个菜香气扑鼻，牛肉很嫩滑，土豆萝卜也口面而不烂。

小窍门：也可以用炒锅先将土豆胡萝卜炒熟，再放入沙锅中。牛肉一定要提前腌入味，吃时才有滋味。沙锅的密封效果很好，所以很快就能熟了。

（摘自《燕赵晚报》）