《本草纲目》中的粥养生

食粥在我国有悠久的历史。千百年来，粥一直是为人们所喜爱且百吃不厌的食物。粥可调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。它润喉易食，营养丰富又易于消化，实在是中老年人养生保健的佳品。

《本草纲目》盛赞粥极柔腻，与肠胃相得，为饮食之妙品，并告诫世人：“大致养生求安乐，亦无深远难知之事，不过寝食之间尔。故作此劝人，每日食粥。”每日早起，食粥一大碗，使胃肠得到滋养，不会增加消化系统的负担，也不易导致肥胖。晚间喝粥，还有助于睡眠。食粥还可以辅助中老年人治療各种疾病，尤其是各种养生粥，具有祛病养生的疗效，使人延年益寿。《本草纲目》中就对多种养生粥进行了描述：“赤豆粥利尿消肿，菱粉粥固精明目，栗子粥补肾强腰膝，百合粥润肺补脾，萝卜粥消食健胃，油菜粥调中下气，荠菜粥明目利肝，韭菜粥温肾暖下。”

药粥制作的方法不仅影响味道，还直接影响养生治病的效果。现在煮粥的方式越来越多，高压锅、电饭煲、微波炉都可煮粥，而方法则通常用传统的煮和焖。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火将粥汤慢慢收至浓稠。粥不可离火，而且要求高的粥须一直用小火煨至烂熟。焖法是指用旺火加热至滚沸后，倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，等待约2小时即成。此法做粥香味更加纯正、浓厚，有条件的中老年朋友选择此法更佳。

另外，熬好的粥上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，这就是粥油，其具有很强的滋补作用。清代《本草纲目拾遗》中记载粥油：“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳。”常喝粥油，能补益元气，可以起到益寿延年的效果。