黄芪、党参茎叶栽培平菇、金针菇的安全性评价*

李佳雪，陈晓梅，陈 娟，曾 旭，郭顺星

（中国医学科学院北京协和医学院药用植物研究所，北京 100193）

黄芪 （Astragalus membranaceus） 和党参 （Codonopsis pilosula） 同为我国传统补益类中药材。黄芪味甘，性温，归脾、肺经，具有健脾补中、益胃固表、利水消脾、生津养血之功效[1-2]，中医临床上常用于治疗气血亏虚、脾气虚证[3-4]。黄芪药材含有皂苷类、黄酮类、多糖类等活性成分，现代研究证明，黄芪具有调节免疫、促进胶原合成、抑制肿瘤、保护心血管等作用[5-6]。党参是桔梗科多年生草本植物，以根入药，具有健脾益肺、养血生津的功效，中医临床上常用于治疗脾肺气虚、咳嗽虚喘或气血不足等症[2]。党参含有生物碱类、聚炔类、木脂素类、黄酮类和多糖类活性成分，具有保护神经、调节血糖血脂、抗炎、抗肿瘤、抗氧化、治疗心力衰竭等作用[7]。2种药材均为传统大宗药材，且年产量在5万吨以上，每年采收后有大量地上的茎叶部分被遗弃[8-9]。研究表明，黄芪、党参的茎叶中也富含与药材相类似的活性成分，可作为资源进行开发[8-10]。

平菇（Pleurotus ostreatus），学名为糙皮侧耳，隶属担子菌纲 （Basidiomycetes） 伞菌目 （Agaricales） 侧耳科（Pleurotaceae），是我国产量最高的食用菌品种之一[1]。平菇味道鲜美，含有蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素、膳食纤维、多糖等营养成分，具有增强人体免疫力、抗癌、降糖降脂、抗氧化等功效[1]。金针菇（Flammulina velutipes） 隶属于担子菌 （Basidiomycetes） 伞菌目 （Agaricales） 口蘑科（Tricholomataceae）[11]，其营养丰富、味道鲜美，富含蛋白质、维生素、氨基酸、纤维素等营养成分，其中金针菇多糖具有很好的抗肿瘤功效，还可延缓衰老、抗疲劳、降低胆固醇[12]。因此，食药兼用真菌具有广泛的开发前景。

目前平菇、金针菇等食用菌的栽培基质主要以玉米芯、木屑为主，且不同培养基对食用菌的营养成分含量及活性成分含量有影响[13]。利用不同基质栽培食用菌已经广泛开展，如柑橘皮渣、咖啡渣、中药渣、茶树树渣等，并对其安全性进行了评价[14-16]。黄芪、党参均收录于《按照传统既是食品又是中药材物质名单》的9种试点品种[17]，使用安全性较高。前期利用黄芪、党参茎叶作为基质，已成功培养出多种食用菌产品，并研究了其营养价值与活性成分，但未开展安全性评价。因此，通过对黄芪、党参茎叶栽培的平菇、金针菇进行安全性评价，探索利用大宗中药材的非药用部位栽培食用菌的安全性和可行性。

1 材料与方法

1.1 供试材料

党参、黄芪地上茎叶部分采收自山西振东制药股份有限公司，种植园位于山西长治。秋季药材采收后，地上部分的茎叶经清洗，干燥，粉碎，过20目筛后，取过筛粉末备用。

糙皮侧耳菌种（夏灰一号）、聚丙烯栽培袋（规格18 cm×38 cm，厚0.05 mm）、封底、封口盖、出菇环等，购自山东泽海菌业有限公司。

食用菌栽培的基础基质配方：玉米芯75%、麸皮20%、石膏粉2%、黄豆面1%、过磷酸钙1%、白糖1%。将玉米芯、麸皮、黄豆面、过磷酸钙、白糖等按比例混合，拌匀，石膏粉溶于水后添加，再调节培养料含水量至60%～65%。将黄芪、党参茎叶粉末与基础基质，各250 g混合，并调节补充水分至含水量为60%～65%，将栽培料装入栽培袋，每袋装湿料500 g，121℃灭菌3 h，取出放置至冷却。

急性经口毒性试验：每组试验SPF级KM种小鼠20只，雌雄各10只，体重为18 g～22 g，由斯贝福（北京）生物技术有限公司提供。

1.2 试验仪器

Agilent 5110 VDVICP-OES电感耦合等离子体发射光谱仪，安捷伦科技有限公司；Zeenit 700P原子吸收分光光度计，德国耶拿公司；AFS-230原子荧光分光光度计，北京海光仪器有限公司；GC MS-2010 Plus气相色谱质谱联用仪，岛津制作公司；分析天平JY5002，上海舜宇恒平科学仪器有限公司；VORTEX-GENIE2涡旋混合器，美国Scientific Industries公司；N-1300旋转蒸发仪，上海爱朗仪器有限公司。

1.3 试验方法

重金属测定：黄芪和党参茎叶栽培平菇和金针菇的铅、铬、镉、总汞、总砷、铜等重金属含量依据国家标准进行检测。铅依据GB 5009.12-2017第一法[18]，镉依据GB 5009.15-2014[19]，铬依据GB 5009.123-2014[20]，总汞依据GB 5009.17-2014第一篇第一法[21]，总砷依据GB 5009.11-2014第一篇第二法[22]，铜依据GB 5009.13-2017第四法[23]。

农药残留测定：检测方法依据GB 23200.113-2018[24]，对黄芪、党参茎叶栽培平菇、金针菇的农药残留进行检测。共检测217种，如丙环唑、苯醚甲环唑、除草醚等。

急性经口毒性试验：依据GB 15193.3-2014[25]，采用限量试验法，对供试小鼠一次性经口给予平菇、金针菇样品。灌胃剂量为10 000 mg·kg-1体重剂量。平菇、金针菇经研磨、打碎、过筛后制备成待测样品，称取样品10.0 g，加去离子水至40.0 mL，充分混匀备用。给予小鼠平菇样品前禁食4 h，不禁水，试验当日称重、标记，灌胃体积为40.0 mL·kg-1体重剂量，单次经口灌胃给予小鼠平菇、金针菇样品，灌胃小鼠样品2 h后给予饲料。灌胃样品后连续观察2 h～4 h，之后每天观察1次，观察期为14 d。观察是否存在服用平菇、金针菇样品的动物死亡，确定2种样品的经口毒性，并确定是否有必要采用霍恩氏法进行后续试验。记录小鼠中毒体征、症状出现和消失，以及动物死亡时间。

2 结果与分析

2.1 重金属含量测定结果

黄芪、党参栽培的平菇、金针菇，其重金属铅、铬、镉、总汞、总砷、铜的含量见表1和表2。

表1 黄芪栽培的平菇、金针菇重金属含量Tab.1 The heavy metal contents of Pleurotus ostreatus and Flammulina velutipes cultivated by Astragalus membranaceus

表2 党参栽培的平菇、金针菇重金属含量Tab.2 The heavy metal contents of Pleurotus ostreatus and Flammulina velutipes cultivated by Codonopsis pilosula

由表1和表2可知，大部分重金属未检出。黄芪、党参栽培平菇、金针菇的汞、铅、镉、砷的含量均符合或者低于国家标准GB 7096-2014食用菌及其制品[26]。因此，黄芪、党参栽培的平菇、金针菇不会产生重金属富集，子实体属于安全食用范围。

2.2 农药残留含量测定结果

对黄芪、党参茎叶栽培平菇、金针菇中丙环唑、苯醚甲环唑、除草醚等217种农药残留及其代谢产物进行检测。其中仅在黄芪栽培的平菇中检测到了莎稗磷，为0.026 mg·kg-1，其余农药残留均未检出（＜0.01 mg·kg-1）。莎稗磷是20世纪70年代后期发明的一种有机磷类除草剂，是选择性内吸传导型除草剂，能有效防除稗草、千金子、稻稗等一年生禾本科杂草和碎米莎草、异型莎草等，杀草谱较广，药效时间长，合理使用对作物安全。依据GB 2763-2019食品中农药最大残留限量标准[27]规定，参考莎稗磷在谷物中残留量应在0.1 mg·kg-1，说明黄芪栽培的平菇符合规定要求。

2.3 急性经口毒性试验结果

黄芪、党参栽培的平菇、金针菇的急性经口毒性（LD50）试验结果见表3和表4。

表3 黄芪栽培的平菇、金针菇急性经口毒性试验结果Tab.3 The results of acute oral toxicity test of Pleurotus ostreatus and Flammulina velutipes cultivated by Astragalus membranaceus

表4 党参栽培的平菇、金针菇急性经口毒性结果Tab.4 The results of acute oral toxicity test of Pleurotus ostreatus and Flammulina velutipes cultivated by Codonopsis pilosula

由表3和表4可知，给样后各组小鼠未见有中毒反应，饮食活动正常，体重变化正常，观察期内试验动物无死亡。获得雌性、雄性小鼠经口 LD50>10.0 g·kg-1体重剂量，说明黄芪、党参栽培的平菇、金针菇为无毒级食品。

3 讨论

黄芪、党参为我国传统中药材，各地黄芪、党参在种植过程中有修剪枝条打尖等管理措施，并且在秋季根部采收后，大量的茎、叶等非药用部位被丢弃或焚烧，未得到有效的利用。有研究表明[8-10]，黄芪、党参茎叶中富含萜类、黄酮、挥发油、皂苷、多糖等活性成分，可用于医药、饲料、食用菌等生产加工过程中。同时，黄芪、党参均已纳入2020年颁布的《按照传统既是食品又是中药材的物质管理》的9种试点材料，其食用或制成加工食品的安全性高[17，28]。但黄芪、党参在种植生产过程中，产生的地上部分废弃物，用于食用菌的栽培，是否会产生重金属、农药等有害物质的累积，是本文研究的目的。因此选用平菇、金针菇2种常见食用菌，进行黄芪、党参栽培后检测，以给其他食用菌栽培进行示范。

通过检测发现，黄芪、党参栽培的平菇、金针菇食用的安全性高，不会有重金属、农药等有害物质富集的现象。首先，重金属检测结果均符合国家标准GB 7096-2014食用菌及其制品[26]规定，重金属含量极低，日常食用不影响健康。其中，铜的含量以往GB 15199-94食品中铜限量卫生标准[29]规定应在10 mg·kg-1以下，之后该标准废除；农业部标准NY 861-2004规定粮食及制品中，铜的含量应在10 mg·kg-1以下。其次，217种农药残留检测中，仅发现莎稗磷有微量残留，但符合GB 2763-2019食品中农药最大残留限量标准[24]的规定。作为常用除草剂，有机磷类在作物种植中大量使用，常年积累于植物茎叶和土壤之中，若采用其他安全性高的生物消杀剂，可进一步提高黄芪、党参茎叶在食用菌生产中的安全性。最后，急性经口毒性试验结果显示为无毒级，表明平菇、金针菇食用安全。证明了黄芪、党参非药用部位作为基质栽培食用菌切实可行。