秀珍菇优质高产栽培配方优化*

王南南，王玉国，冯雯杰，张 琴，刘前进

（济宁市农业科学研究院，山东 济宁 272031）

秀珍菇（Pleurotus geesteranus） 又名环柄香菇、袖珍菇、凤尾菇等，隶属于真菌门（Eumycetes）担子菌纲（Basidiomycetes） 伞菌目（Agaricales） 侧耳科（Pleurotaceae） 侧耳属（Pleurotus），最早由台湾引进内地，目前已经在福建、广西、浙江、河南、江苏、山东、安徽等地区大面积栽培[1]。秀珍菇朵小形美，柄长约6 cm，菌盖直径约4 cm，平展后呈扁半圆形，菇体质地脆嫩，清甜爽口，鲜味浓郁，因其独特的风味被誉为“味精菇”。据研究，秀珍菇中含蛋白质3.34%～3.41%，粗脂肪0.17%～0.20%、总糖0.46%～3.34%、维生素1.16%～1.21%[2]，还含有各种活性多糖体，如β-(1，3)-葡聚糖，3-o-甲基半乳甘露聚糖，PFP-1多糖等[3-4]，以及多种矿物质、氨基酸和多种微量元素等，具有一定的抗氧化和抗肿瘤作用[5]，是一种深受广大消费者喜爱的珍稀食用菌。

随着我国秀珍菇栽培面积的逐步扩大，许多研究学者陆续开发多种农林副产品下脚料作为原材料用于秀珍菇栽培，比如芡实壳，莲子壳，巨菌草，菌渣，芦笋秸秆等[6-10]。虽然利用这些原材料栽培秀珍菇取得了一定成效，但是由于理化性质方面的差异，秀珍菇在栽培过程中发菌率、污染率、出菇率等千差万别。因此以普通原材料杂木屑、棉籽壳等作为主要栽培基质，通过配比调整，分析不同栽培配方对秀珍菇生物学效率的影响，筛选适合当地秀珍菇栽培的基质配方，最后对适宜配方进行含水量及酸碱度等参数的优化，以期获得生物学效率较高的培养料配方。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

供试秀珍菇菌株为金秀1号，引自福建省农业科学院食用菌研究所。

1.2 培养基

母种培养基：马铃薯200 g、葡萄糖20 g、琼脂粉20 g，纯水1 000 mL。

原种培养基：棉籽壳78%、麦麸20%、石灰20%、石膏1%。

栽培原料：棉籽壳，木屑，麦麸，玉米粉，豆粕，石灰，石膏。

1.3 供试配方

根据棉籽壳与木屑不同配比，共设计3个供试配方，分别为配方A：棉籽壳20%、木屑78%、石膏1%、石灰1%；配方B：棉籽壳28%、木屑60%、麦麸6%、玉米粉2%、石膏1%、石灰1%；配方C：棉籽壳40%、木屑30%、麦麸10%、玉米粉9%、豆粕9%、石膏1%、石灰1%。供试配方中的木屑均为直接粉碎后的新鲜杂木屑，棉籽壳、麦麸、玉米粉、豆粕等均要求无结块、无掺杂、无霉变的新鲜的材料。

2 试验方法

2.1 菌种制作

试验用秀珍菇母种和原种按照常规方法制备。

栽培种制备：每个供试配方设3次重复，每个处理1 200袋，每袋装干料约600 g，按照每个供试配方比例称取原料，加水使培养料含水量约60%，预湿24 h，之后用石灰调节pH 8.0左右，搅拌机搅拌约30 min后，装入规格为17 cm×35 cm×0.05 cm的栽培袋并做好标记，每袋湿料约1.0 kg。高压灭菌（103.4 kPa，121℃，2 h），待冷却后移入接种室进行无菌接种。

2.2 发菌和出菇期管理

接种完成后将菌包移入发菌室培养，发菌和出菇期管理均参照卢政辉等报道的方法[11]进行常规管理。菌丝萌发开始吃料后采用十字交叉法测量菌丝生长速度。

2.3 数据分析

试验数据采用Origin 9.0和Microsoft Excel 2007进行整理、作图和分析。

3 结果与分析

3.1 秀珍菇培养料配方优化

表1 不同配方对秀珍菇鲜菇产量和生物学转化率的影响Tab.1 The effect of different formulations on yield and biological conversion rate of Pleurotus geesteranus

从上表可以看出，配方C的产量最高，为549.3 g/袋；其次是配方B，为527.8 g/袋；配方A产量最低，为497.5 g/袋，相互间差异比较显著。生物学效率以配方C最高，为109.86%；配方B次之，为100.56%；配方A较低，为99.5%。统计学分析表明，配方B、配方C与配方A之间差异均显著，但配方B与配方C之间无显著差异。从第一潮菇占总产量的比重来看，配方A占比为60.4%，高于配方B(56.59%)和配方C(58.58%)。但是配方B、配方C的菇体质量优，生物学效率高，经济效益也较好。究其原因，秀珍菇生长需要多种碳源和氮源，棉籽壳含量增加可以促进第一潮菇的产量，但是后劲不足。因此在恰当的比例范围内，适当增加配方中碳源氮源的种类，可以有效提高秀珍菇的产量。

3.2 秀珍菇培养料配方优化

3.2.1 不同含水量对菌丝生长的影响

秀珍菇菌丝在各处理组的培养料上24 h萌发，不同含水量的培养料栽培秀珍菇对菌丝生长的影响见图1。

图1 不同含水量培养料栽培秀珍菇的菌丝生长情况Fig.1 The effect of different water content on mycelial growth of Pleurotus geesteranus

由图1可知，供试菌株的菌丝在5个含水量不同的培养料上均能生长，但在菌丝生长速度和满袋时间上存在一些差异。培养料含水量60%时，菌丝生长速度最快，为5.10 mm·d-1，而随着含水量的增加菌丝生长速度呈现逐渐减慢的趋势。培养料含水量58%和68%两个处理菌丝生长速度较慢，分别为4.10 mm·d-1和4.20 mm·d-1，两者间差异不显著，但与最大值存在显著性差异（P≤0.05）。

从满袋时间看，培养料含水量62%和64%时，满袋天数均需要22 d；其次是含水量60%，满袋时间23 d；满袋时间最长的是27 d，此时培养料含水量达到68%。

从试验结果看出，菌丝生长速度和满袋时间虽然并不是线性相关，但是确实存在着菌丝生长速度越快，满袋时间越短的趋势。

3.2.2 不同含水量对子实体产量的影响

对比培养料不同含水量处理下采收的子实体产量和生物学效率，结果见图2。

图2 不同含水量培养料栽培秀珍菇的产量情况Fig.2 The effect of different water content on yield of Pleurotus geesteranus

由图2可知，含水量60%、62%、64%之间子实体的产量和生物学效率没有显著性差异，含水量最小（58%） 和含水量最大（68%）时子实体产量和生物学效率有显著性差异。总产量和生物学效率最高出现在含水量 62%时，分别为 551.7 g/袋和110.34%。因此，只要将培养料含水量控制在一定范围内，不同的含水量对秀珍菇子实体产量影响不大。

试验结果表明，利于秀珍菇生长的含水量范围为60%～64%，含水量62%是比较适宜的，既能缩短生产周期，减少菌袋污染，也能保证优质高产。

3.3 秀珍菇培养料酸碱度优化

3.3.1 不同酸碱度对菌丝生长的影响

培养料中添加不同含量的石灰菌丝生长情况见图3。

图3 不同酸碱度培养料栽培秀珍菇的菌丝生长情况Fig.3 The effect of different pH on mycelial growth of Pleurotus geesteranus

由图3可知，随着石灰添加量的增加，菌丝生长速度呈现出先增加后降低的趋势，可能培养料偏碱性会抑制菌丝的生长。当石灰添加量为2%和3%时，菌丝生长速度最快，为5.2 mm·d-1，与添加量为1%和4%时菌丝生长速度虽有差异，但差异并不显著。

满袋时间呈现先缩短后延长的趋势，满袋时间最短（22 d） 时，石灰添加量也为2%和3%。可以看出菌丝生长速度与满袋时间基本呈现线性相关，菌丝生长速度最快的处理组即为满袋时间最短的。

3.3.2 不同酸碱度对子实体产量的影响

石灰添加量对子实体产量及生物学效率的影响见图4。

图4 不同酸碱度培养料栽培秀珍菇的产量情况Fig.4 The effect of different pH on yield of Pleurotus geesteranus

由图4可知，当石灰添加比例低于2%时，秀珍菇产量和生物学效率随着石灰添加量的增加而提高；当石灰添加比例为2%时，秀珍菇产量和生物学效率均达到最大值，分别为553.7 g/袋和110.74%；当石灰添加比例高于2%时，秀珍菇产量和生物学效率均呈现下降趋势。当石灰添加比例为5%时，表现出最小值，分别为507.1 g/袋和101.42%，且与最大值表现出显著性差异。

综上试验结果得出，培养料中石灰的最适添加量为2%，此时既能缩短生产周期也能保证子实体高产。

4 小结

本试验中，以棉籽壳、木屑等为原料，通过配比调整，分析不同栽培配方对秀珍菇生物学效率的影响。研究结果表明，配方A、B和C均表现出较好的效果，但综合分析看，配方C（棉籽壳40%、木屑30%、麦麸10%、玉米粉9%、豆粕9%、石膏1%、石灰1%）为最佳栽培配方，该配方的单产量和生物学效率均最高。接着以配方C为基础，对含水量和酸碱度进行优化，结果表明，培养料最适含水量为62%，石灰最佳添加量为2%。