氮肥用量对辣椒产量•养分及品质的影响

摘要 为明确设施辣椒最适宜的氮肥用量，通过设置不同氮肥用量下的辣椒田间小区试验，分析不同用量氮肥N0（0 kg/hm2）、N1（120 kg/hm2）、N2（180 kg/hm2）、N3（240 kg/hm2）、N4（300 kg/hm2）、N5（360 kg/hm2）对辣椒产量、氮磷钾养分含量及品质（维生素C、硝酸盐和还原糖）的影响。结果表明，添加氮肥可显著提高辣椒产量，增产率达26.05%～122.81%，以N4处理产量最高。施氮显著提高辣椒全氮含量，以N2处理最高，氮肥过量与不足均不利于提高辣椒氮素含量。施氮量为N2处理时辣椒维生素C含量、可溶性糖含量最高，硝酸盐含量最低，氮肥过量与不足均不利于提高辣椒品质。综合辣椒产量、养分含量及品质结果，该试验条件下，氮肥适宜用量为180～300 kg/hm2。

关键词 氮肥用量;辣椒;产量;养分;品质

中图分类号 S 143.1  文献标识码 A  文章编号 0517-6611（2022）01-0158-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.01.042

Effects of Different Application of Nitrogen Fertilizers on the Yield， Nutrients and Quality of Pepper

GUO Biao

（Funan Agricultural Technology Promotion Center， Funan， Anhui 236300）

Abstract To study the suitable nitrogen fertilizer application levels for pepper， using field experiment， effects of N0 （no nitrogen fertilizer）， N1 （120 kg N/hm2）， N2 （180 kg N/hm2）， N3 （240 kg N/hm2）， N4 （300 kg N/hm2） and N5 （360 kg N/hm2） on pepper yield， nutrient and quality were studied.The results indicated that nitrogen fertilizer could increase pepper yield.The yield was increased by 26.05% to 122.81%， and the N4 was the highest.There were obvious effects of nitrogen levels on pepper nitrogen content， and the N2 was the highest.Excessive and deficient nitrogen fertilizer was not conducive to increase nitrogen content in pepper.The vitamin C content and soluble sugar content of pepper were the highest and the nitrate content was the lowest under the N2 treatment.Based on the results of yield， nutrient content and quality of pepper， the suitable nitrogen application rate was 180-300 kg/hm2.

Key words Nitrogen levels;Pepper;Yield;Nutrient;Quality

作者簡介 郭标（1976—），男，安徽阜南人，高级农艺师，从事农业技术推广工作。

收稿日期 2021-04-30

辣椒是一年生或多年生茄科辣椒属草本植物，其维生素C含量位居蔬菜第一位，在我国辣椒是仅次于大白菜的第二大蔬菜[1]。辣椒作为人们日常生活中不可缺少的蔬菜，生产过程的质量问题不可忽视。氮素是辣椒最重要的营养元素之一，对辣椒产量和品质具有明显的影响[2]，施氮肥是增加辣椒产量的重要措施，因此为了追求高产，菜农将提高氮肥施用量作为增产的主要手段，频繁且大量施用氮肥现象屡见不鲜。这种不合理施肥带来肥料利用率低下、辣椒品质下降、抵抗病虫害和不良环境能力降低、土壤和地下水污染、土壤酸化加剧等一系列问题[3-5]，严重影响辣椒可持续发展。盲目追求种植规模所带来的原生态环境破坏，连年耕作大量化肥的施用直接导致土壤质量的下降，并因此造成了辣椒品质的间接下降。

阜南县是安徽省设施蔬菜生产大县，2016年，全县设施蔬菜面积达1.67万hm2，“会龙辣椒”具有国家地理商标品牌优势，已成为阜南县的特色产业，是农民增收的重要途径[6]。但其综合效益并不高，其中一个重要的原因是化肥用量过高，然而过量的化肥投入并未带来产量和品质的同步提升。笔者针对设施辣椒的不合理施肥现象，在高施氮辣椒大棚设计了不同氮肥施用试验，通过辣椒产量、养分与品质指标测定，探求适合设施辣椒环境的施氮模式，以期提高辣椒产量与品质，减少设施辣椒土壤环境恶化，为促进设施辣椒生产的可持续发展提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验地概况 于2019年7月至2020年1月在阜南县会龙镇闫庙村洪洋家庭农场进行。试验地属暖温带半湿润季风气候，四季分明，季风明显，雨量适中，光照充足。试验前在整块试验田按“S”型取6～8个有代表性的耕作层0～20 cm土壤样品作为混合样，测定土壤基本性质。试验地土壤耕层养分含量：有机质12.92 g/kg，全氮1.12 g/kg，有效磷153.86 mg/kg，速效钾160.86 mg/kg，pH 4.88。

1.2 试验材料 供试作物：延秋辣椒。肥料类型：尿素（N 46%，中盐安徽红四方股份有限公司生产）;过磷酸钙（P2O5 12%，铜陵化工集团有限公司生产）;硫酸钾（K2O 50%，罗布泊钾盐有限公司生产）。

1.3 试验设计 设置6个不同氮肥用量处理，分别为0 kg/hm2（N0）、120 kg/hm2（N1）、180 kg/hm2（N2）、240 kg/hm2（N3）、300 kg/hm2（N4）、360 kg/hm2（N5）。P2O5、K2O施入量各处理一致，分别为71和347 kg/hm2。其中磷肥作基肥一次性施用，氮、钾肥基肥施用50%，分别于旺盛生长期和开花坐果期各追施25%。

各处理设置大区，面积3 m×15 m=45 m2，中間走道宽1 m，大区间垠宽0.6 m，不设重复。各大区种植5垄辣椒，垄宽约0.5 m，试验区四周设保护行。

浇水应均匀，忌忽干忽湿，忌干旱和雨涝。定植7 d后浇缓苗水，之后根据情况每7 d浇一次水，每次浇水采用隔行灌溉，逐次交替的方法。果实成熟期应控制浇水，及时排除田间积水。病虫防治应“预防为主，综合防治”，以农业防治为基础，减少化学农药用量。

1.4 样品采集与品质分析

1.4.1 样品采集。根据辣椒成熟情况，分次及时采收统计产量。辣椒盛果期采集辣椒果实，分析氮、磷、钾、硝酸盐、维生素C、还原糖含量等养分品质指标。

1.4.2 样品测试方法。

样品均采用鲜样分析，植株氮、磷、钾养分含量采用硫酸消化，凯氏定氮测定氮，比色法测定磷，火焰光度法测定钾;硝酸盐采用紫外吸收法测定;维生素C采用2，6-二氯酚靛酚滴定法测定;还原糖采用3，5-二硝基水杨酸比色法测定。

1.5 数据分析

试验数据采用Excel 2019进行统计，显著性差异采用SPSS 17.0单因素方差分析进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同施氮水平对辣椒产量的影响 由表1可知，施氮能够显著提高辣椒产量，较N0处理增产1 359～6 407 kg/hm2，增产率达26.05%～122.81%。随施氮量的增加产量增加，当施氮量为N4时辣椒产量达到峰值，其后随施氮量进一步增加辣椒产量反而略有下降。表明该试验条件下施用化学氮肥，当施氮量为N4时辣椒才可获得最高产量。

从产量变化曲线可见（图1），辣椒产量随施氮量增加而逐渐增加，氮肥用量在300 kg/hm2时产量最高，辣椒产量与施氮量之间的线性回归方程为y=20.367x+4 819.8（R2=0.917 2）。

2.2 不同施氮水平对辣椒养分的影响 施氮显著提高辣椒果实全氮含量。相较于不施氮处理，不同氮肥用量处理辣椒全氮含量分别提高12.30%～21.77%。各施氮处理以施氮量N2处理辣椒全氮含量最高。说明适宜的氮肥用量有利于提高果实氮素养分含量。

氮肥施用也不同程度增加辣椒全磷含量，不同氮肥用量处理辣椒全磷含量较不施氮处理分别提高7.89%～31.58%。辣椒全磷含量基本是随着氮肥用量的增加呈增加趋势，氮肥用量达N4时辣椒全磷含量最高，再增加氮肥用量辣椒全磷含量不再变化。

氮肥施用对辣椒全钾含量无明显影响，相较于不施氮处理，不同氮肥用量处理辣椒全钾含量的变化幅度在1.20%～8.71%。各施氮处理，以N5处理辣椒全钾含量最高，N2处理次之（表2）。

2.3 不同施氮水平对辣椒品质的影响

施用氮肥能一定程度影响辣椒品质，不同品质指标影响程度不同（表3）。施用氮肥处理辣椒维生素C含量随施氮量增加呈先增加后降低趋势，在N2～N3用量下维生素C含量较高，施氮量达N5用量时维生素C含量最低。辣椒硝酸盐含量总体表现出随施氮量增加而增加的趋势，氮肥达到一定用量，硝酸盐含量均保持较高水平，其中N3～N5施氮量辣椒硝酸盐含量均保持较高水平，且三者无显著差异。辣椒还原糖含量在N2用量时最高，与N5用量无显著差异。施氮量过低或过高均不利于辣椒果实糖分累积，以N2施氮量较为适宜该试验供试土壤条件。

3 结论与讨论

农业生产中通过施肥提高作物产量及品质，一定范围内氮肥用量的增加可以提高蔬菜产量和品质，但蔬菜生产中过量施肥不但不能增产还会严重减产[7]。该试验结果表明，随着氮肥用量的增加，辣椒产量呈先增后降的趋势，这与何志学等[8]研究结果一致。说明施用氮肥超过一定数量不利于辣椒产量的增加。适宜氮肥用量有利于提高辣椒生长和产量，在该试验条件下，施氮量为N4用量下辣椒产量最高。这说明合理地施用氮肥可以有效提高辣椒产量，施氮不足和施氮过量均制约辣椒的高产。

该试验条件下，N2用量有利于提高辣椒果实氮素含量，氮肥用量不足和过量都不利于辣椒果实氮素含量的提高，说明适宜的氮肥用量同样有利于提高辣椒果实养分含量。

适宜氮肥用量有利于提高辣椒品质。与不施肥处理相比，施氮量为N2处理时辣椒维生素C含量、可溶性糖含量最高，硝酸盐含量最低。总体而言，适量地补充氮肥有利于提高辣椒品质，施氮不足和施氮过量均制约辣椒品质。这与前人研究结果一致[9-10]。

综合辣椒产量、养分和品质综合结果，该试验条件下，辣椒氮肥用量在180～300 kg/hm2时施用效果最佳。

参考文献

[1] 李晴，韩玉珠，张广臣.国内外辣椒产业现状与发展趋势[J].湖北农业科学，2009，48（9）：2278-2281.

[2] 徐大兵，周剑雄，邱正明，等.氮肥替代和减施对高山露地辣椒养分吸收和产量与营养品质的影响[J].北方园艺，2019（21）：1-6.

[3] 李海峰，张春梅，刘志刚，等.氮肥用量对设施辣椒产量和经济效益及氮肥利用率的影响[J].新疆农业科学，2019，56（8）：1502-1509.

[4] 刘兆辉，薄录吉，李彦，等.氮肥减量施用技术及其对作物产量和生态环境的影响综述[J] .中国土壤与肥料，2016（4）：1-8.

[5] 袁月星，仇美华，陈琳.不同施氮量对辣椒生长·产量及氮肥利用的影响[J].安徽农业科学，2020，48（24）：164-166.

[6] 刘峰.阜南县延秋辣椒生产的思考[J].安徽农学通报，2008，14（16）：25-26.

[7] 张学军，赵营，陈晓群，等.滴灌施肥中施氮量对两年蔬菜产量、氮素平衡及土壤硝态氮累积的影响[J].中国农业科学，2007，40（11）：2535-2545.

[8] 何志学，颉建明，卢家柱，等.氮肥水平对辣椒产量和品质的影响[J].甘肃农业大学学报，2017，52（1）：51-56.

[9] 吴春燕，宋廷宇，韩玉珠，等.氮肥对辣椒品质的影响[J].北方园艺，2016（2）：162-165.

[10] 张志华，周军，张海清，等.不同施氮量对辣椒产量和品质的影响[J].湖北农业科学，2016，55（16）：4110-4112，4116.