饼之理

朱宜尧

饼是最讲道理的。每次和饼打交道，心都如履薄冰，只怪心里没底。

烙前不住地给自己打气，直到信心满满、激情澎湃。想来不知道遭受多少打击了，从没脸没皮到终于有了模样，才发现，饼不是不讲道理的家伙，终于松了口气。

我现在跟你这么说吧，不要钱你就能买到经验，实属不易了。

当然，别人的经验也不是那么容易成为自己的经验的。或许你听得头头是道，也能把烙饼的方法熟稔于胸，甚至口若悬河地一派炫耀地传授给他人，可轮到自己干了，真下了手，理论和实践完全两码事。面饼虽然不是什么暴脾气，也不是难啃的硬骨头，相反柔软如泥，常常拿不起个数来，让刚才还信誓旦旦头头是道的你缩手畏脚，甚至摔盆子走人。

蒸馒头可以蒸得好，蒸得漂亮，这和烙饼两股劲。没到一定的火候，恐难满意。

烙饼，和面很重要，但方法又不唯一，条条大路通罗马，你这么和，我那么和，同样是油饼，一样烙得好吃。

我丈母娘烙饼，不上手，就凭一双飞速旋转的筷子打天下，按一个方向搅拌，把面和得极其有韧性，小臂酸痛了，还在不停地搅拌。这饼吃得不容易。

我和面，并非如此，相对简单，一半是凉水，一半是开水，开水不能满开，八十度为宜。上手，你看看方法多重要，我就感覺用了手，心情都不一样了，一次次揉搓，一次次注入情感，一来一回，一去一停，面就有了自己的体温与情感，变得亲切温和。

和好了面，必要醒。醒是发现，少了一些不合时宜的脾气，让面更松弛，更交融，更懂得融合，知道哪里该做，哪里不该做。之后分成等量的剂子，擀成面饼，抹上油酥，从面饼的中心点切一刀，一边卷皮，卷到另一端。然后再醒个几分钟，擀成面饼，上锅烙。你就瞧好吧，这饼不需要再放油，却外酥里嫩。

烙饼要有耐心，尤其是上手阶段，面粘手，弄来弄去，就容易失去信心。这时候一旦没了信心，肯定前功尽弃，最初的信誓旦旦，最初的豪言壮语，都将化为乌有，成了泡影。

没有方法很苦恼，有了方法最难的就是树立信心，等有了信心又可能一次次遭遇打击，那就得自己给自己树立信心了。最强大的信心往往都不是别人鼓励给的，都源自强大的内心。

内心的自己给外在的自己打气。坚韧的自己给妥协的自己打气，那人生无疑就是赢家。

我烙饼，经常是败笔。饼没烙成，改做了饼汤，上顿吃，下顿吃。有时候，蘸了鸡蛋，煎后，放了烧烤料，做成了炒饼，变着花样吃。就这样，全家人都不愿意吃，我还是愿意烙，坚持我自己。

后来悟出道理，和面虽然是关键，但个个环节都不能忽视。就说饼的厚度，不能太厚，又不能太薄，还有烙的时间要把控得刚刚好才是。

所以，这下知道了吧，方法告诉你了，看似胸有成竹了，可真枪实弹地做起来，还得下一番苦功夫。

那个苦功夫，其实就是付出实践，总结经验。说得好听一点就是持之以恒。方法对了，结果那就是早晚的事。

真奇了怪了。自从会烙饼了，忽然不那么喜爱吃饼了。但看着吃的人开心，甚至比自己开心还要开心，是开心的平方。

烙饼，烙的是一种较量，较量过后才是道理所呈现的幸福。

（编辑  余从/图 槿喑）