煎炸食品品质调控及关键风险因子

|专栏主持：王兴国|

江南大学：王兴国 教授

王兴国：男，江南大学食品学院教授/博导，中国粮油学会常务理事，中国粮油学会油脂分会常务副会长、粮油营养分会副会长。享受国务院特殊津贴，国家“新世纪百千万”人才工程国家级人选、江苏省“333”高层次人才工程培养对象，获全国优秀科技工作者、全国优秀粮油科技工作者、江苏省优秀科技工作者等称号。被授予第四届“科学精神奖”，荣获第十二届光华工程科技奖。任《粮油食品科技》《中国粮油学报》《中国油脂》等期刊编委会委员。

三十多年致力于食用油加工基础理论和工程技术的创新研究。他从油脂及其伴随物与健康的密切关系出发，提出了“健康油脂”评价三原则，全面剖析过度加工弊端，大力倡导旨在最大程度保留营养素、控制危害物的“精准适度加工”，并整理成专著《食用油精准适度加工理论与实践》，成为行业的四大创新成果，指导行业健康发展。同时，他在花生油规模化安全生产、油脂脱色机理与专用脱色材料、油脂增值产品开发等方面也取得了一系列重要成果，先后主持国家“863”、国家科技支撑计划等重大研究项目6项，成果获国家技术发明二等奖1项、国家科技进步二等奖4项及其他省部级奖励10多项。在国内外重要学术刊物发表论文520多篇，其中SCI收录388篇，出版专著教材16部（册），授权国家发明专利52件，制修订国家/行业标准30余项，培养硕博研究生160多名。