我国食品安全现状与食品检测技术发展研究

王 利，周京丽，杨洪波

（北京市顺义区计量和食品药品检测中心，北京 101300）

在党和政府的正确领导下，我国社会主义事业取得了一个又一个新成就，中华大地发生着翻天覆地变化的同时，人们的生活水平得到了很大提升，在生活质量得到改善的同时，人们对于食品的需求也越来越多样化，要求也越来越高。促使着食品行业在食品方面不断更新迭代，不断创新。在食品种类和数量不断增多的同时，对于其安全性的考虑成为不容忽视的重要命题。在食品生产中，往往因为其中一个环节的问题，而导致产品质量不过关，这样的产品一旦流入市场，会给消费者的生命健康带来安全隐患。因此，有必要对我国食品安全现状进行分析的同时，加强食品检测技术的应用和发展，以更好地保证食品质量，保障人们健康。

1 我国食品安全现状

食品安全问题关系到人民的生命健康及社会稳定，我国历来都对其给予了高度重视，并通过立法的形式来提供保障，如《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国产品质量法》等，从法律层面对食品生产者和销售者的行为进行了约束。在此前提下，我国的食品安全得到了很大程度的提升和保障，我国食品产业正朝着规模化、专业化的方向快速发展。但就当下我国食品安全来看，食品安全问题依然存在，主要在以下几个方面最为突出。

1.1 食品安全管理工作不到位

众所周知，食品需要经过生产、加工、包装、运输、销售等多个环节，才能进入到市场中。但由于整个流程存在很多环节，如果降低管理力度，就很容易导致食品流通缓慢的问题。一些食品监管部门常常将重心放在对虚假食品的查处方面，这就忽视了对食品安全及各个环节流通的管理，很容易出现食品安全问题。一些食品监管工作人员缺乏专业的知识支撑，专业能力大受影响，在管理方面存在很多漏洞，导致一些不符合安全标准的食品流入市场。

1.2 食品安全知识不足

对于食品安全，人们的认知大都是从生活实践中慢慢积累起来的，缺少正确的理解和方法。为了帮助人们更好地了解食品安全知识，提升食品安全意识，可以设置相应的食品安全课程，使人们掌握辨别食品是否安全的方法，认识到不安全食品的危害性。但由于各个地区经济发展存在较大差异，经济发展相对较为缓慢的地区，对于食品安全课程的开设不够重视，食品安全教育观念有待提升。一些老年人习惯节省，对于过期的食品不舍得扔掉，而食用过期食品容易导致恶心、腹泻，甚至出现食物中毒。另外，随着现代互联网的普及以及新媒体技术的应用，很多不经审核的虚假广告宣传，容易产生错误的引导，导致人们食用缺乏质量保证的食品，也对食品市场秩序造成冲击。

1.3 初级食品受到污染

1.3.1 农产品污染

在农业生产中，为了保证农作物安全生长，减少病虫害，提升农作物产量，往往在种植过程中不可避免地会使用一些化肥、农药等，但农药、化肥的过度使用很容易导致大量的残留物通过吸收、渗透等作用进入到农作物中，对农作物造成污染，如果进入到人体，就会对人的生命健康造成损害。就当前来看，有机磷农药在蔬菜和粮食等农作物的种植过程中被广泛使用，而其容易造成药物残留，如果人体农药剂量超标便会造成人中毒，严重的情况下还会造成人休克，甚至死亡。

在工业生产中，大量的废水、废弃的排放，容易造成水质和土壤污染，其中所含的有害物质往往会通过土壤累积被农作物吸收，进入人体后，一旦达到一定的标准，就会造成人体中毒，甚至发生不可逆反的损害。目前，重金属污染和中毒是食品安全的重要威胁之一，由于其在人体内代谢慢，容易累积，容易造成人体慢性中毒，危害人体内脏器官。需要注意的是，一些农产品本身就带有有害物质，在原材料的加工过程中，如果没有得到妥善处理，就会对人体健康造成危害。

1.3.2 畜产水产养殖类食品污染

在畜牧业中，饲料添加剂及饲料质量的使用情况会对畜产品的安全产生直接影响。近年来，也出现了很多因饲料添加剂而导致畜产品安全问题的事件发生。例如，一些抗生素和违禁药品的使用，畜产品中残留的激素容易导致人体产生耐药性及其他不良反应；残留的激素容易导致人体内分泌系统紊乱，特别是对于生长发育阶段的幼儿、青少年非常不利，容易导致他们性成熟提前，甚至造成不孕不育的后果。此外，饲料中微量元素离子的超标使用，人食用此类畜产品后，容易导致人体中毒或肠道和肝脏癌变。

水产养殖业面临的主要污染问题来源于三个方面，即农业污染、工业污染和生活污染。①农药方面。随着雨水和灌溉，一些农药残留物、化肥、激素等会进入到水体。②工业方面。工业中产生的废气、废水、废渣进入到水体，导致重金属污染。③生活用水污染，如有机物等。

1.4 食品加工与流通环节不规范

在食品加工与流通环节中，常常存在加工和流通不符合标准规范，就会导致食品安全问题发生。如在食品加工过程中生产作业不符合法律相关规定，或使用非法食品添加剂，造成食品安全问题出现。在食品流通过程中，其转运和储存都有相关规定和标准，如果在此过程中，没有按照相关标准来执行，就会造成食品变质，引发食品安全问题。

1.5 转基因食品安全问题

随着现代生物科技的快速发展，转基金食品作为其产物，成为解决人类温饱问题的一个可选途径，但对于其安全性目前尚无定论。需要坚持“以人为本”原则，采用科学手段来解决这一问题，让人们既能享受到科技发展所带来的福利，同时制定相应的转基因食品法规和政策，降低其所引发的负面效应。目前，对于转基因食品，应在其包装上进行明确标识，保证消费者的选择权以及知情权。

2 食品安全检测技术

为了更好地应对食品多样性的发展，保证食品安全，食品检测技术得到了相应的创新发展。目前，在我国食品监督管理工作中，一些食品安全技术得到了广泛应用，并已发展成熟，其中生物检测技术和基因芯片食品检测技术得到了较为广泛的使用。在具体实践中，应用食品检测技术应从食品毒素、药物残留、有机物污染等不同角度对食品进行安全检测。

2.1 对于食品中所含毒素的检测

食品毒性检测是食品安全检测工作中的重要内容，主要包括对食品中的人工合成毒素以及黄曲霉毒素进行检测。如果食品中检测出含有毒素，那么这种食品是不能食用的，更不能流入市场。一旦食用了含有黄曲霉毒素的食品，容易诱发人体出现癌症疾病。随着现代检测技术的发展和检测装备的更新和升级，已有相应的仪器利用物理和化学原理对食品毒素进行检测。对于食品中黄曲霉毒素的检测，可以采用高效液相色谱法以及薄层层析法。

2.2 对于初级农产品中药物残留的检测

农产品在初级生产过程中，常常会为了提升产量，避免病虫害而喷洒农药。由于农药有很多种类，在对食品中的药物残留进行检测的过程中，可以灵活使用不同的技术和检测设备。对于农产品中兽药残留的检测，可以使用高效液相色谱仪进行检测。

2.3 对于食品中有机物污染的检测

食品有机物污染的检测也是非常重要的工作。通过使用清水清洗，能够大大降低有机物中所含有的污染物质，但并不能完全消除有害的污染物质，需要通过先进的检测技术，如使用同位素检测技术或使用痕量、超痕量检测技术。

3 我国食品检测发展对策

3.1 建立健全食品安全检测法规政策

目前，我国虽然制定了相应的食品安全法律法规，但依然存在一些问题，如法规中的相关条件缺乏实用性，容易造成在食品检测过程中，相关工作缺少相应的法律依据，导致工作难以顺利开展。这就需要相关部门在对食品安全检测工作进行分析的基础上，对当前发展现状进行及时了解，并提供有效的指引，从而保障食品安全监管工作得以顺利开展。在此技术上，对食品安全法律法规进行建立和健全，补充其中所欠缺的实用性和具体性的条例，对食品安全管理工作者的行为进行规范。通过借助互联网新媒体技术，相关工作者应就相关的食品安全法律法规进行宣传，使更多人了解相关法规内容，规范生产行为，做到安全生产。此外，食品安全相关管理部门应建立责任制度，对工作人员的具体工作进行合理分配，并通过抽样的方式对食品进行检查，对检查结果进行记录，并明确责任人。这样能够很好地提升工作者的责任感和意识，对工作认真负责，提升自身的专业能力。

3.2 检测技术和检测设备应满足实践需要

食品检测对食品安全有着至关重要的作用，为了保证食品安全的更好发展，相关工作人员应积极学习先进的技术，并结合我国食品安全的具体现状，研究和创新符合我国国情的检测技术。专业人做专业事，专业的检测人员负责食品检测工作，并对从国外引入的检测技术加以创新，使之更符合我国当前的实际需要。在检测技术创新和检测设备开发方面，政府应给予积极支持，提供相应的资金和环境，确保检测技术和检测设备能够满足具体实践需要。

3.3 提高人们的食品安全意识

在食品安全管理方面，提升人们的食品安全意识和素质也是促进我国食品安全检测工作得以顺利开展和发展的重要措施。政府部门应进一步加大对食品安全相关法律法规的宣传和教育工作力度，通过借助互联网平台和新媒体技术，创建食品安全微信公众号，将有关食品安全的问题、措施和政策实时推送出去，并通过采用考试的方式，来进一步加强人们对食品安全检测的认识。

此外，可以通过撰写关于食品安全的相关文章，将正确的内容以趣味性的音视频形式传递到人们面前，使人们获得更多的关于食品安全及相关检测方面的知识；可以通过在超市食品销售区设置关于食品安全注意事项的标识，帮助人们更好地选择安全的食品。加强教育力度，普及食品安全知识，使人们认识到食品安全的重要性，掌握正确挑选安全食品的方法。此外，还应教会人们维护自身合法权益的方法，一旦遇到食品安全问题，应向有关部门进行举报，为大家营造一个安全的食品环境。