李白：眼见为“食”的浪漫

胡慧灵

李白，生而自由，浪漫至死不渝。

他的浪漫，与生俱来。“云青青兮欲雨，水澹澹兮生烟”是天青色等烟雨的浪漫，“长风万里送秋雁，对此可以酣高楼”是万里秋空的浪漫，“举杯邀明月，对影成三人”是月下独酌的浪漫。烟雨、秋空、广寒宫，诗意汹涌，他看世间万物皆浪漫心动。

他的浪漫，不拘一格。“仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人”是情实畅然的浪漫，“桃花潭水深千尺，不及汪伦送我情”是情真意切的浪漫，“眼花耳热后，意气素霓生”是侠情万丈的浪漫。究其一生，侠客之行路难行，殊途之吟白头吟，而浮生若梦，为欢几何？ 罗曼·罗兰有言：“世界上只有一种真正的英雄主义，那就是在认清生活的真相后依然热爱生活。”李白便是如此，但绝不止于此。

人间有味，浪漫眼见为“食”。

李白，字太白，号青莲居士，身世成谜。一说他是“陇西成纪人，凉武昭王暠九世孙……神龙之始，逃归于蜀”，二说他“隋末多难，一房被窜于啐叶，流离散落，隐易姓名……神龙初，潜还广汉”。不谈祖籍，其出生地一般认为是剑南道绵州昌隆（后避讳改为昌明）青莲乡（今四川江油青莲）。家境优渥，他是“散尽千金”也毫不手软的富人；少年成才，他是“天子呼来不上船”的狂人。

在贺知章的眼中，李白则是太白金星转世：“公非人世之人，可不是太白星精耶？”而李白与太白金星的半生缘，还要从“食鱼而生”“长庚入梦”谈起。据《四川总志》记载：“龙安府平武县有蛮婆渡，在江油县青莲坝。相传李白母浣纱于此，有鱼跃入篮内。烹食之，觉有孕，是生白。”在李白诞生那晚，李母“长庚入梦”。李阳冰所著《唐李翰林草堂集序》记载：“惊姜之夕，长庚入梦，故生而名白，以太白字之。世称太白之精，得之矣。”意思是说李母生产那晚，梦到长庚（太白金星）落入怀中，便给襁褓小儿取名李白。李白，从出生起就自带浪漫滤镜。

仙家气质满格的李白，是否真如神仙般不食人间烟火？

宋代诗人京镗在《木兰花慢·算秋来景物》中写道：“蜀人从来好事，遇良辰，不肯负时光。”其实蜀人更好食，无论良辰还是旦夕，断不肯辜负好“食”光，蜀地生、蜀地长的李白也不例外，偏爱“胡”吃海喝。

唐代尚胡风，盛行胡食。《新唐书·舆服志》记载：“贵人御馔，尽供胡食。”胡食的种类非常丰盛，主食、肴馔、乳制品、酒水饮料，一应俱全。主食里，李白留下了对胡麻饭的记载：“举袖露条脱，招我饭胡麻。”胡麻饭，被道家称作“仙人饭”，《太平广记》记载：“东汉永平年间，剡县人刘晨、阮肇入天台山釆药，遇二女邀至家，食以胡麻饭。留半年，迨还乡，子孙已历七世。”起源于近东、地中海沿岸的胡麻（如今的芝麻），搭配米饭蒸熟，口味醇厚，营养丰富。

相较主食而言，“大口吃肉，大碗喝酒”似乎更符合李白的人设。他在《将进酒》中放言：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”受胡人饮食习惯的影响，唐人偏爱羊肉，烹饪方式也倾向于胡食的“羌煮貊炙”。“羌煮”类似于水煮，“貊炙”则为烤制。这肥瘦相间的羊肉，被炭火烤得滋滋作响，一口咬下去，羊肉独有的鲜香混上柔嫩的口感，加之燙口的汁水，口腔里能立马奏乐，告知天下“什么是快乐星球”。

如果说“烹羊宰牛”让李白找到快乐，那么“一饮三百杯”则让李白找到“回家”之路。他是诗仙，更是酒仙。杜甫云：“李白斗酒诗百篇（一说‘李白一斗诗百篇’），长安市上酒家眠。”李白爱喝酒，酒家已然成为他的“家外之家”。当时哪些酒家可以得到李白的垂爱呢？在他的诗里找到了答案：“胡姬貌如花，当垆笑春风，笑春风，舞罗衣，君今不醉欲安归”“落花路尽游何处，笑入胡姬酒肆中”“细雨春风花落时，挥鞭直就胡姬饮”“胡姬招素手，延客醉金樽”……所有的信号都指向胡姬酒肆。

胡姬酒肆为胡人开的酒家，有可人的西域美女，也有诱人的胡酒。据众多学者研究发现，唐代的胡酒大致分为葡萄酒、三勒浆、龙膏酒三类。李白钟爱的葡萄酒，得益于西域引进的酿造工艺。《南部新书》记载：“太宗破高昌，收马乳蒲桃（今葡萄）种于苑，并得酒法。仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也。”“蒲萄（今葡萄）酒，金叵罗（胡语之酒杯）”，芳香酷烈的葡萄酒，再加上华贵精美的叵罗杯，装满了李白的快乐。李白爱葡萄酒，爱到灵魂出窍，“遥看汉江鸭头绿，恰以蒲萄初酦醅”，遥看鸭头绿（染色业术语，指绿色）的汉水，像是刚酿好还没过滤的葡萄酒；“百年三万六千日， 一日须倾三百杯”，甚至幻想这一江春水都化作葡萄酒，便可无限续杯，实现葡萄酒自由。

美酒自由，李白洒脱。他“一杯敬朝阳，一杯敬月光”，再来“一杯敬明天，一杯敬过往”，一杯又一杯，与众人在欢乐场里沉溺，又独自在喧嚣里清醒，为后人留下“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”的哲思真谛。

历史上，以李白的字号和官职命名的佳肴不计其数，正如各地争夺李白故里的热情，诗仙联名款大家也都想分一杯羹。与李白相关的菜肴，史上留名的有太白鸭、太白鸡、太白鱼头、太白韭、翰林鸡等。在众多太白菜肴里，最具知名度的当属太白鸭。

太白鸭，川菜名菜，起源于李白献菜。唐天宝元年（742年），经过多年的等待，李白终于迎来了面圣的机会，奉唐玄宗之诏入宫供职翰林。其兴奋与新奇都快要溢出史册，一句“仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人”大放自信之光彩。

李白为唐玄宗所献之菜，正是李白在故乡江油常吃的焖蒸鸭子。焖蒸鸭子，即将净鸭直接放入蒸器，用皮纸封住蒸器口，耗费数时蒸制而成。蒸好的鸭子肉嫩汁美、鲜香可口。为了给皇帝献菜，李白在原有基础上，增加了陈酿花雕、枸杞、三七等补剂，在一定程度上中和了鸭肉的寒性，蒸出来的鸭肉汤愈发鲜醇。唐玄宗食后，龙颜大悦，直接给这道菜命名为“太白鸭”。这段佳话随即流传开来，川菜得以留下一道诗仙联名款美馔，给李白的浪漫增添了另一种味道。

李白的浪漫，眼见为实。神话佳人，美酒佳肴，所有的浪漫都像是量身定做，又普适大众。“要是能重来，我要选李白”，写写诗来澎湃，邀君共赏半个盛唐的浪漫。