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来一碗冬日暖汤

2022-01-19郑国丽

食品与生活 2022年1期
关键词:福袋羊肉汤砂锅

郑国丽

说来也奇怪,越是寒冷的时候,我们越爱逛街。前天是周五,我们几个好友一下班就约在步行街里,闲散地逛着,赏靓衣,看美鞋……走到腿脚酸痛的时候,有人提议:“我们去吃肚包肉吧?”大家欣然应允。

肚包肉是街口那家亮著灯箱广告牌小店的新菜品,一经推出就大受欢迎。我们在灯光明亮的店里坐定,服务员很快就端上来一小盆肚包肉。一团团肚包肉有拳头大小,被束成福袋的模样,浸在清亮的羊肉汤里,上面撒了一撮香菜碎。这卖相让人看了着实喜欢。

肚包肉,顾名思义,就是外面用羊肚做包袱皮,内里的乾坤是一块块羊肉。看着好看,做起来却颇费功夫:首先用细盐将羊肚搓至干净泛白、无异味,这自不消说;其次,包裹羊肉也是一道技术活,羊肉放多了,容易撑破束着的口,放少了,福袋鼓不起来,看着就没那么喜庆可爱;最后,将包好的福袋放入锅里,加入清水,在灶上用小火“咕嘟嘟”慢炖1小时,一道香喷喷的肚包肉才算完工。

吃的时候,可以让服务员将肚包肉切成片,蘸着事先调好的小料吃,或直接入口,品尝那种原汁原味。羊肚软糯弹牙,羊肉紧实鲜嫩,而鲜美的羊肉汤则用来泡馕,真是美味至极!

一年之中,春生、夏长、秋收、冬藏。冬天是收藏的季节,也是进补的季节。有道是“三九补一冬,来年无病痛”。冬补,身体能吸收食物中的营养,是顺应季节,有助于增强体质,以备来年生龙活虎。冬季进补,我觉得最好的食物就是类似肚包肉那样的汤水,热气腾腾的,熨贴人心。

小城老街有一家鸽子店,夏天经营烤鸽子,冬天则卖鸽子汤。家里的老人常说鸽子肉对驱除寒症有帮助,这与“一鸽顶九鸡”的民间谚语能相互印证。从这方面来说,鸽子和寒冬无疑是最佳搭档。这家鸽子店用砂锅炖鸽子汤,里面放了红枣、党参、姜片等滋补食材。因为火候掌握得恰到好处,鸽子看似完整,但轻轻一撕便能脱骨,吃起来细嫩可口。鸽子汤淡黄玉润,喝着满口溢香,整个身心都暖洋洋的。这些年大家在饮食方面愈发注重是不是吃得健康,所以这家鸽子店一进入冬季,就常常客满无座。

数九寒天,我和好友还爱去一家位于街中心的新式川菜馆坐坐。店里布置得干净雅致不说,主要是鱼头汤很好喝。胖胖的鲢鱼头用油煎过,腥味全无。鱼汤泛着牛奶般的乳白色,润白的豆腐静卧汤中,莹绿的葱花飘浮汤上。尝一口,怎一个“鲜”字了得!鱼头营养丰富,吃起来滑嫩鲜美,又无“鲥鱼多刺”之恨,最适合品尝美味的同时,与好友畅意聊天。砂锅里的鱼头汤泛着蒸腾的热气,与室外的寒冷相撞,凝结在宽敞明亮的玻璃窗上,让人不由得想起小时候,温暖的感觉涌上心头。

寒冬腊月,最幸福的事情莫过于有碗热汤喝!

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