来一碗冬日暖汤

郑国丽

说来也奇怪，越是寒冷的时候，我们越爱逛街。前天是周五，我们几个好友一下班就约在步行街里，闲散地逛着，赏靓衣，看美鞋……走到腿脚酸痛的时候，有人提议：“我们去吃肚包肉吧？”大家欣然应允。

肚包肉是街口那家亮著灯箱广告牌小店的新菜品，一经推出就大受欢迎。我们在灯光明亮的店里坐定，服务员很快就端上来一小盆肚包肉。一团团肚包肉有拳头大小，被束成福袋的模样，浸在清亮的羊肉汤里，上面撒了一撮香菜碎。这卖相让人看了着实喜欢。

肚包肉，顾名思义，就是外面用羊肚做包袱皮，内里的乾坤是一块块羊肉。看着好看，做起来却颇费功夫：首先用细盐将羊肚搓至干净泛白、无异味，这自不消说;其次，包裹羊肉也是一道技术活，羊肉放多了，容易撑破束着的口，放少了，福袋鼓不起来，看着就没那么喜庆可爱;最后，将包好的福袋放入锅里，加入清水，在灶上用小火“咕嘟嘟”慢炖1小时，一道香喷喷的肚包肉才算完工。

吃的时候，可以让服务员将肚包肉切成片，蘸着事先调好的小料吃，或直接入口，品尝那种原汁原味。羊肚软糯弹牙，羊肉紧实鲜嫩，而鲜美的羊肉汤则用来泡馕，真是美味至极！

一年之中，春生、夏长、秋收、冬藏。冬天是收藏的季节，也是进补的季节。有道是“三九补一冬，来年无病痛”。冬补，身体能吸收食物中的营养，是顺应季节，有助于增强体质，以备来年生龙活虎。冬季进补，我觉得最好的食物就是类似肚包肉那样的汤水，热气腾腾的，熨贴人心。

小城老街有一家鸽子店，夏天经营烤鸽子，冬天则卖鸽子汤。家里的老人常说鸽子肉对驱除寒症有帮助，这与“一鸽顶九鸡”的民间谚语能相互印证。从这方面来说，鸽子和寒冬无疑是最佳搭档。这家鸽子店用砂锅炖鸽子汤，里面放了红枣、党参、姜片等滋补食材。因为火候掌握得恰到好处，鸽子看似完整，但轻轻一撕便能脱骨，吃起来细嫩可口。鸽子汤淡黄玉润，喝着满口溢香，整个身心都暖洋洋的。这些年大家在饮食方面愈发注重是不是吃得健康，所以这家鸽子店一进入冬季，就常常客满无座。

数九寒天，我和好友还爱去一家位于街中心的新式川菜馆坐坐。店里布置得干净雅致不说，主要是鱼头汤很好喝。胖胖的鲢鱼头用油煎过，腥味全无。鱼汤泛着牛奶般的乳白色，润白的豆腐静卧汤中，莹绿的葱花飘浮汤上。尝一口，怎一个“鲜”字了得！鱼头营养丰富，吃起来滑嫩鲜美，又无“鲥鱼多刺”之恨，最适合品尝美味的同时，与好友畅意聊天。砂锅里的鱼头汤泛着蒸腾的热气，与室外的寒冷相撞，凝结在宽敞明亮的玻璃窗上，让人不由得想起小时候，温暖的感觉涌上心头。

寒冬腊月，最幸福的事情莫过于有碗热汤喝！