不同规格玉米芯发酵料对平菇栽培的影响

2022-01-13李庆坤

农业技术与装备 2021年11期

李庆坤

（嘉祥县嘉祥街道农业服务中心，山东嘉祥 272400）

平菇（Pl eurotus ostreɑt us）又叫侧耳菇，营养丰富，肉质厚实，味道鲜美。20世纪初期，一些欧洲国家和日本开始使用锯末成功种植平菇。我国大约在1930年使用红木和其他落叶在长白山林区种植平菇。随着时间的推移，栽培技术不断突破，使平菇生产在短时间内迅速普及。如今，平菇是我国产量最高、分布最广的栽培食用菌之一[1]。例如河南省最大的平菇基地辉县市，年发酵生产大约1.5×108袋平菇。

玉米芯平菇栽培袋发酵方法研制于20世纪90年代末，具有设备简单、操作方便、高产高收等优点[2]。玉米芯富含蛋白质、多糖、各种微量元素和纤维素，粒度好，硬度适中，发酵方便。玉米芯发酵材料用于种植平菇，不需要太多设备，管理方便，节能环保，提质增效明显。

经过近20年不断的技术改进，玉米芯发酵技术对菌种的栽培已较为完善。材料包接种25～35 d后便可以采集蘑菇，投入产出比达到1∶1.8～3。随着平菇大规模的栽植，玉米芯发酵料的需求也在日益增加。但是，除了环境、发酵方法、发酵时间、温度及抑菌物质等因素之外，不同规格大小的玉米芯发酵料对平菇栽植存在一定的影响，生产中尚未有这方面的研究。因此，本文对4种不同规格的玉米芯发酵料对平菇栽培的影响进行了测试。

1 材料与方法

1.1 试验材料

平菇品种：新科108。

1.2 试验方法

（1）培养料配方：玉米芯94.5%，尿素1.3%，磷肥1.6%，石灰2.6%，湿度67%。

（2）测试方法：4个测试设置,每个测试3个重复，每个重复50袋，菌袋规格26 cm×55 cm。用于测试观测。

测试1：玉米芯直径0.1～0.4 cm；测试2：玉米芯直径0.4～1.3 cm；测试3：玉米芯直径1.4～2.6 cm；测试4：玉米芯直径2.7～3.2 cm。

于2020年11月15日建堆，每个处理准备干料115 kg，按配方混匀，搭建高1.2 m、直径1 m的圆锥形堆。在材料堆表面以下30 cm处，取3个不同的测量点测量温度，得到平均值。待堆温升至64℃后，每2 d翻堆1次，共翻堆4次。发酵成功标准为：玉米芯颗粒松软，呈棕褐色，料面截面布满白色放线菌，有特殊香味。

2020年11月底栽培，使用25 cm×53 cm×0.001 3 cm规格聚乙烯塑料袋装袋，按18%接种量进行开放式接种。

（3）培养条件：温度24℃～26℃，空气湿度60%～70%，在封闭的光条件下培养，菌丝生长填满袋后进行出菇控制。

（4）出菇管理：菌囊两端设置“I”型真菌，3 cm长，温度15℃～20℃，适当的散光，空气湿度85%～90%，二氧化碳浓度＜800 mg/L。

（5）产量统计：该物质成熟度为70%～80%，菌类产量统计为3茬，计算每次处理的生物效率。根据公式（1）：

式中：E——生物效率，%；m——鲜菇产量，g；M——培养料干质量，g。

（6）数据分析：采用excel软件对实验结果进行分析。

2 结果分析

2.1 堆体发酵情况

2020年11月15日建测试堆，然后每天测量测试堆温度，持续10 d，测试发酵过程的堆体，见图1。

图1 4种发酵料堆不同温度变化Fig.1 The different temperature changes of four fermentation stacks

从4种测试发酵料堆的颜色来看，测试1和测试2的批次明显呈棕色，发酵效果良好。测试3的颜色明显较浅，测试4的颜色最浅，说明发酵效果不佳。

4种测试堆的温度变化趋势一致，先升高后稳定在一定水平，略有波动，测试1和测试2的温度稳定70℃～80℃，测试3的温度稳定范围显著降低，测试4的温度最低。如果每次温度稍有下降，则仅为翻堆后1 d，测试堆体的温度可以反映内部微生物的活性。温度越高，测试堆中的微生物活性越活跃。每个测试温度的最终稳定范围与相应发酵测试堆体的颜色完全一致。

2.2 对菌丝生长的影响

菌丝呈白色，没有细菌污染的迹象，也没有黄色变化和颜色的迹象，在实验室组培中，材料袋中充满98%的微生物，定义为完整充满真菌袋的时间。测试1和测试2菌丝生长速度明显加快，测试3和测试4持续时间比测试1和测试2慢6～7 d。测试1、测试2和测试3之间没有显著差异，与试验4相比有很大的差异。

测试1和测试2的成活率较高，测试3的成活率明显下降，测试4的成活率最低，见表1。菌丝质量在不同的测试中，重复略有不同，但平均而言，测试1和测试2菌丝洁白较强且密度大，测试3洁白、细弱，测试4质量最差，洁白、细弱、稀疏。

表1 各组成活率对比Tab.1 The comparison of activity rates of various components

2.3 对平菇子实体生长的影响

各测试组统一进行平菇生产，测量平菇子实体的产量与品质，见表2。结果表明，从结果中可以看出，不同测试组子实体产量重复间略有差异，测试1和测试2的子实体质量显著高于测试3，测试4产生的子实体产量最小。

表2 不同规格玉米芯的平菇产量对比Tab.2 The comparison of Pleurotus ostreatus yield with different specifications of corncob

结果显示，测试1和测试2的单袋产量较高，测试3尤其是测试4的单袋产量显著下降，测试3的可育体有所下降。

3 结论与讨论

综合试验结果表明，测试1和测试2的发酵堆体温度在75℃～80℃，测试3与测试4的堆体温度显著减低，测试4最低。同时，测试1和测试2的存活率较高，菌丝生长较快，测试3和测试4的成活率显著下降，菌丝生长缓慢，菌丝外形较差，子实体质量显著下降，造成上述结果的原因是玉米芯颗粒大，气孔过大，造成保温、保湿效果差，不利于微生物的繁殖和生理活动，导致发酵不良和养分积累不足。发酵效果差使得堆体温度无法升到足够高，杀灭不同杂菌的效果不好，导致菌袋存活率下降，菌丝生长不良。鉴于测试1和测试2的各项指标差异不大，建议采用直径范围为0.1～1.3 cm的玉米芯进行平菇发酵料栽培平菇。也有研究发现小粒径的玉米芯经过发酵后，其中刺激植物生长的激素类物质吲哚乙酸（Indole-3-acetic acid）含量较高，能对平菇的生长起到促进作用。