凝结芽孢杆菌对肉鸡生长性能及消化酶活性的影响

白 实 何洪丹

（1.敦化市动物疫病预防控制中心，吉林 敦化 133700；2.敦化市江南镇综合服务中心畜牧兽医站，吉林 敦化 133700）

目前，养殖行业对抗生素的使用要求越来越严格，食用动物禁止使用抗生素。鉴于此，抗生素替代品的研究受到人们的高度重视。凝结芽孢杆菌作为兼性厌氧菌，能在肠道低氧环境下生长，耐酸耐高温，有维持肠道内菌群平衡的功能，且能够促进营养物消化吸收，减少腹泻、呕吐，增强食欲。另外，凝结芽孢杆菌的代谢过程可以产生乳酸，降低动物肠道pH值［1］。在饲料中添加芽孢杆菌制剂虽然可以减少抗生素的使用，但益生菌在畜禽饲养方面的效果不及抗生素。对此，笔者探究凝结芽孢杆菌对发酵床饲养肉鸡的生长性能、肌肉品质及消化酶活性的作用，为减少抗生素使用并提高凝结芽孢杆菌使用价值提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 试验材料与试验动物。试验用的凝结芽孢杆菌为粉制剂，含活菌总数≥5.0×108CFU/g，由吉林省沃泰生物技术股份有限公司提供；试验动物为1日龄健康817肉仔鸡180只，购买自吉林省庆丰珍禽养殖孵化场，养殖于吉林农业科技学院畜禽试验基地。

1.1.2 主要试剂。中性蛋白酶、淀粉酶试剂盒、考马斯亮蓝G-250显色法蛋白含量检测试剂盒均购自吉林吉尔药业有限公司。百里香粉植物精油购自安徽海华科技有限公司。

1.2 试验方法

试验于2021 年3 月开始，整个过程为42 d。选择试验对象为180 只1 日龄817 肉鸡，随机将这些肉鸡分为3个不同的试验组，每组5个重复，每个重复12只。空白对照为I组，饲喂普通日粮；抗生素对照组为Ⅱ组，饲喂基础日粮+50 mg/kg 土霉素、30 mg/kg 链霉素、20 mg/kg青霉素；试验组为Ⅲ组，饲喂基础日粮+300 mg/kg凝结芽孢杆菌制剂。

1.3 检测指标

1.3.1 生长性能测定。将各重复作为依据，对每日供料量、余料量进行准确检测，并根据检测结果，对日均采食量进行准确计算。在计算日均增质量和料重比时，需要以期初、期末体质量的测定结果为标准。于第28 d及第42 d 07:00 在每个重复组中随机抓取3 只肉鸡进行空腹称质量，称质量前至少断料8 h、断水2 h，将各重复组鸡称活质量后屠宰，宰杀后再称一次屠体质量，进而计算屠宰率，肉鸡放血后进行解剖，需要称量全净膛质量、半净膛质量、胸肌率、腿肌率等［2-4］。

1.3.2 肌肉品质测定。①嫩度：规定测量每只肉鸡的胸肌，用肌肉嫩度仪测定肌肉嫩度，嫩度常采用剪切力值测定［2］。该试验规定测定时切刀与肉样纤维方向垂直，最大值即为剪切值，单位kg，剪切力值的大小代表嫩度的高低，剪切力值越小，嫩度越高，品质越好。②脂肪、蛋白含量：称取5 g胸肌和5 g腿肌混合，用组织捣碎机捣碎，在检测腿部肌肉蛋白和胸部肌肉蛋白含量的过程中，所使用的方法为考马斯亮蓝G-250显色法。在检测脂肪含量时，所采取的方法为氯仿-甲醇提取法。③失水率：测定肌肉失水率，取腿肌和胸肌鲜样各10 g（M1），使用质构仪，启动测试程序，测试完成后用天平称取肉样质量（M2），数据自动上传至TA1系统。失水率=（M1-M2）/M1×100%。

1.3.3 消化酶活性测定。于第28 d 和第42 d，在每个大组中5 个重复组中随机抽取4 只，舌后静脉放血致死。采集其空肠（卵黄囊憩室前约2 cm处）及回肠中间部分内容物于采样袋中编号，迅速置于保冷箱中，-30 ℃保存带回实验室。按照中性蛋白酶检测试剂盒和淀粉酶检测试剂盒的说明书及操作步骤，分别检测空肠及回肠内中性蛋白酶和淀粉酶活性。

1.4 数据统计分析

试验数据利用Excel 2010 进行整理，采用GraphPad Prism 8 数据统计软件进行分析，结果用（Mean±SEM）表示。P＜0.05表示有统计学意义。

2 试验结果

2.1 凝结芽孢杆菌对肉鸡生长性能的影响

由表1 可知，试验组的肉鸡死亡率在8~28 日龄这一阶段为6.6%，日均采食量和料重比均低于对照Ⅰ组。随着日龄的增加，该组肉鸡的死亡率也在逐渐下降，后期没有死亡，后期的日均增重比大幅度增加，日均采食量稍高于对照Ⅰ组，料重比下降幅度为5.9%。

表1 饲喂凝结芽孢杆菌对肉鸡生长性能的影响

对照Ⅱ组在8~28 日龄这一阶段，与空白对照组相比，肉鸡死亡率也在降低，相较于对照组，日均增重增加8.3%，日均采食量低5.7%，料重比低7.5%。在29~42 日龄这个阶段，对照Ⅱ组肉鸡死亡率为1.7%，日均增重比高于对照Ⅰ组11%，平均日采食量比对照Ⅰ组高0.03%，料重比降低约9.21%。

从表2中可见，相较于空白组，在日粮中添加百里香酚植物精油的试验组屠宰率、胸肌率、腿肌率均有所提高，其增幅分别为4.8%、2.3%和1.5%。与空白对照组相比，将凝结芽孢杆菌加入日料中的试验组上述指标同样有所提升，其增幅分别为4.5%、2.2%和1.3%。相较于上述指标，全净膛率和半净膛率的变化并不明显，但有一定的提高趋势。

表2 饲喂凝结芽孢杆菌对肉鸡屠宰性能的影响

2.2 凝结芽孢杆菌对肉鸡肌肉品质的影响

由表3可知，凝结芽孢杆菌组饲喂的肉鸡的失水率、嫩度、蛋白含量等常规肉质指标与百里香酚植物精油对照组和基础日粮对照组未出现显著差异，但凝结芽孢杆菌组饲喂的肉鸡的胸肌脂肪含量在一定程度上优于常规日粮饲养模式。

表3 饲喂凝结芽孢杆菌对肉鸡肌肉品质的影响

2.3 凝结芽孢杆菌对肉鸡消化酶活性的影响

由表4 和表5 可见凝结芽孢杆菌制剂对肉鸡肠道消化酶活性的影响。在8~28 d阶段，试验组的空肠和回肠淀粉酶活性以及29~42 d试验组的空肠和回肠中性蛋白酶活性显著高于基础日粮对照组（P＜0.05），其余均无显著性差异（P＞0.05），与抗生素对照组相比没有显著差异。

表4 空肠消化酶活性

表5 回肠消化酶活性

3 分析与讨论

3.1 凝结芽孢杆菌对肉鸡生长性能的影响

试验结果证实，要想降低料重比，可通过在普通日料中添加凝结芽孢杆菌的方式实现，平均日增质量也有所提升，并且明显降低了1~28日龄肉仔鸡的死亡率。赵娜等在22~42日龄肉鸡的日粮中添加3×105CFU/g凝结芽孢杆菌，提高了肉鸡日均采食量和日增质量［3］，也证明了此观点。周洪彬、张文静等研究表明，植物精油可以提高肉仔鸡生长性能，可以提高肉仔鸡均日增质量［4-5］。该试验在对比过程中也有证明，饲喂植物精油对肉鸡的影响与饲喂凝结芽孢杆菌的肉鸡长速差异不大。综上所述，在日粮中添加凝结芽孢杆菌制剂，不仅可以达到与植物精油相似的生长效果，而且成本较低。

3.2 凝结芽孢杆菌对肉鸡肌肉品质的影响

屠宰率和全净膛率要达到80%和60%以上，才能满足肉用性能标准。究其原因，主要是凝结芽孢杆菌的添加，有助于肉鸡生长性能的增强。张日俊［6］和周映华等［7］有相关证明。在第1 次屠宰后，试验组肉鸡体质量比空白对照组体质量高30 g 左右，第2 次屠宰后试验组肉鸡比空白对照组肉鸡体质量增高更多。经分析，原因可能是28~42 日龄肉鸡骨架已经基本定型，这阶段开始以增肉为主，所以胸肌质量和腿肌质量相对较高。因此，笔者认为该试验的屠宰性能提高与凝结芽孢杆菌相关，这与Zhou等［8］的报道一致。

对于肌肉嫩度、失水率、蛋白及脂肪含量的测定结果表明，试验组28~42日龄的肉鸡胸肌、腿肌脂肪高于空白对照组，与植物精油对照组差异不明显，但植物精油对照组的肉鸡羽毛鲜亮顺滑，屠宰后毛细血管相对更加清晰，呼吸系统、喉管气管等都很干净，没有黏液、浆液，气管没有“咕噜”音。嫩度、失水率、蛋白含量没有显著差异，但是有一定上升趋势。1~28日龄肉鸡肌肉品质的各项测定指标无明显变化。

3.3 凝结芽孢杆菌对肉鸡肠道消化酶活性的影响

消化酶是维持机体代谢重要活性物质，主要由消化腺分泌。消化酶包含淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶。当畜禽体内消化酶不足时，易出现腹胀、腹泻、食欲不振、体质量减轻等症状，此前已经有试验将以上结论予以证明［9］。此外，需要外源性的补充消化酶，从而帮助消化道消化吸收食物，满足畜禽的营养需求。

Wang 等研究表明，饲粮中添加 2×106cfu/g 凝结芽孢杆菌显著提高了肉鸡十二指肠食糜中淀粉酶活性［10］。汤江武等研究显示，饲喂凝结芽孢杆菌72 h后，仅有十二指肠中的蛋白酶活性高于对照组，其他酶活性较对照组都没有差异［11］。从该试验结果来看，基础日粮配合300 mg/kg凝结芽孢杆菌使空肠淀粉酶活性在28日龄提高57%，回肠中性蛋白酶活性在42日龄提高31%。这可能是因为凝结芽孢杆菌是乳酸菌，在肠道内产生乳酸，降低肠道pH值，为消化酶提供适宜环境。回肠中酶的活性普遍没有空肠中酶的活性高，原因可能是小肠不同部位的pH值不同，越靠近尾端pH 值越高，不利于凝结芽孢杆菌产生活性。李晓东等研究表明，添加植物精油提高了肠道淀粉酶和蛋白酶活性，以添加100 mg/kg 和200 mg/kg 效果最为显著［12］。结合该试验结果推测，饲喂300 mg/kg百里香酚植物精油，肉鸡的消化酶活性没有凝结芽孢杆菌试验组高，可能是过量精油会产生抑制作用。