北京市农林科学院在韭菜微咸栽培技术及其分子机制研究中取得新进展

2022年11月，北京市农林科学院蔬菜所栽培与设施创新团队发现轻度盐胁迫能够促进韭菜的风味相关次生代谢物积累，并据此创新了微咸栽培技术，使水培韭菜辛辣风味达到露地栽培韭菜水平，为解决水培韭菜“味淡”的产业难题，提供了一项轻简实用的技术方案，进而通过揭示该技术的分子机理，为技术应用推广提供了科学理论支撑。相关研究结果发表在国际学术期刊《Frontiers in Nutrition》上。

为攻克韭菜“味淡”的产业难题，研究团队受到农谚“顺境出产量，逆境出品质”启发，经过反复筛选，发现在原营养液配方中添加少量食盐（NaCl），以轻度盐胁迫刺激风味物质前体分子S-烃基半胱氨酸亚砜（CSO）合成，能显著提升韭菜辛辣度，其他品质指标也有所改善，产量略增。研究进一步证实盐胁迫激活了转录因子AtubHLH1和AtuB3及CSO合成的关键酶基因AtuFMO1转录，共同促进CSO积累。此外，研究还发现谷氨酸和天冬氨酸是韭叶的优势游离氨基酸，盐胁迫使谷氨酸含量增加，韭叶鲜味更浓。基于上述结果，团队创新了微咸栽培模式，增味提质效果明显，并为发展其他水培蔬菜的高品质栽培技术提供了有益借鉴。