乳制品质量检测管理的创新方法研究

山东得益乳业股份有限公司 张红波

进入新时期，我国各个行业发生了翻天覆地的变化，食品行业随着科学技术的进步也积极发展。乳制品是比较常见的食品，对人体有许多益处。目前，乳制品的应用范围愈发广泛，然而人们并不了解乳制品的生产和安全环节。乳制品的种类众多，包括豆类乳制品和牛羊乳制品等。人们对乳制品的要求越来越高，相关质量安全成为备受关注的问题，乳制品质量检测水平直接决定了企业产品质量安全。

一、乳制品质量检测管理的重要意义

乳制品行业具有特殊性，其产业链较长，生产过程中涉及多个环节。乳制品生产的任何一个环节发生问题，都会对生产的乳制品质量产生不良影响，埋下食品安全隐患。如今，我国的乳制品行业经过十多年的发展已经脱胎换骨，人们逐渐恢复对国产奶的信心，国产乳制品已经从以往的劣势产业逐步发展成为朝阳产业，我国也已经成为乳业大国。但是乳制品的质量问题仍存在，比如，劣质奶粉事件、抽检不合格问题等，时刻考验着人们对国产乳制品的信心。社会各界要重视乳制品质量，并对其加强检测管理，科学的管理制度对其具有积极意义。首先，对社会来说，食品安全影响社会发展，对乳制品行业进行有效监管可以减少质量安全隐患，降低安全事故发生率，推动社会稳定发展。此外，乳制品行业是社会经济发展的主要行业，乳制品行业健康发展可以提高社会经济效益。其次，对各个企业来说，对乳制品进行科学监管，可以使相关企业树立正面形象，提高企业的核心竞争力，使人们更加信任该企业，为企业的发展奠定坚实基础。最后，对于消费者来说，以前经常会发生食品质量安全事件，致使消费者不再信任我国的乳制品。部分消费者为了自身安全，选择国外渠道购买乳制品。对乳制品进行质量检测管理可以使我国消费者购买乳制品更放心，不仅如此，还可以赢得其他国家消费者的青睐。除此之外，对其进行质量检测管理可以提高相关产品的营养价值。

二、乳制品质量检测管理工作中存在的主要问题

（一）乳制品产品标准、检测标准体系和相关法律法规未及时完善

如今，乳制品质量安全问题越来越受到我国政府的重视，2008年以来，《乳制品质量安全监督管理条例》《乳制品生产许可审查细则》以及《生乳安全标准》等食品安全国家检测标准的建立，使我国乳品质量安全得到了显著提升，有效保障了公众身体健康和生命安全。但是，上述法规、标准的制定是基于2008年三聚氰胺事件后乳制品情况制定的，随着十几年来中国乳制品行业发展和质量安全改善，我国的乳制品质量标准体系与乳制品行业发展不再相符，相关标准细则需进一步完善和更新。比如《食品安全国家标准生乳》，目前国内规模化牧场的养殖水平大幅提高，奶源的水平已达到甚至超过国际先进水平，《生乳安全标准》标准已不能体现我国上游奶源的质量安全水平，甚至造成社会的误解，因此乳制品安全监管法律法规、标准需要及时完善更新。

（二）企业质量意识和检测人员素质需要提升

企业是食品安全的第一责任人，企业负责人员的质量意识和检测人员的能力水平决定了企业的质量安全水平。目前，有些乳制品企业负责人质量安全意识淡薄，出于成本和利益的考虑，对食品安全不够重视，质量检测只是为了应付检查，没有在质量检测上下功夫，有的质量检测人员不够专业，不具备检测专业知识和技能，无法及时通过检测发现企业质量控制存在的问题。

（三）企业管理体系认证制度未能完全落实

ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系和HACCP体系是企业保证产品质量、保障食品安全的重要保障。特别是ISO22000食品安全管理体系和HACCP体系强调预防为主、防患于未然，通过加强生产过程中危害分析和质量控制，使产品安全风险降低到可接受的水平，从而保障食品安全，改进了单纯依靠产品质量检验保证安全的弊端，能够很好地解决乳制品企业检验结果滞后性问题。然而目前大部分中小型乳制品企业未实施ISO22000食品安全管理体系和HACCP体系，或者流于形式，不能将体系要求与企业实际情况结合落实到位，给乳制品质量安全控制带来隐患。

（四）缺乏先进的检测技术和设备，尤其是乳制品快速检测技术

乳制品质量安全检测需要先进的检测设备和仪器支持，乳制品检测技术主要包括大型仪器检测和快速检测技术，目前在质谱、色谱、光谱等大型仪器检测方面依然是外资进口品牌占据主导地位，众多中小乳制品企业因为成本原因不能配备先进的检测设备，对影响乳制品安全的关键风险指标不能进行及时检测识别。其次，乳制品特别是低温乳制品属于短保质期产品，需要进行快速的检测放行，由于微生物、污染物限量等方面快速检测技术缺失，导致企业产品不能及时进行全项指标的检测。

三、乳制品质量管理优化措施分析

（一）建立并完善乳制品质量安全管理条例和相关食品安全国家标准

我国乳制品的主要管理者是政府相关部门，现阶段，我国卫生监督部门、农业部门和市场监督管理部门都涉及乳制品的质量管理问题，这些部门共同从多维度监督管理乳制品。首先要建立乳制品管理体系，才能使乳制品生产更加安全，有法可依。所以，相关部门要结合乳制品质量管理现状，根据国际相关标准，进一步建立适合我国乳制品的新乳制品安全法规。其次，要建立与国际接轨的食品安全国家标准。我国的质量标准和检测标准要与时俱进，以往制定的标准已经跟不上时代脚步，与现代化要求不相符，与国际标准还有一定差距，所以，要在符合我国国情的前提下，建立与国际接轨的乳制品质量标准和检测标准。在制定乳制品质量标准的同时，要注意提高质量生产水平，可以使用先进技术、新型设备等。最后，有关部门要对检测进行有效执法和监管，提高监管人员水平。有效执法才可以将我国乳制品行业推到正确轨道上，才可以提高相关产品质量，最终实现保障人们身体健康的最终目的。

（二）提升企业质量安全意识，打造专业的乳制品质量检测团队

乳制品生产的主体是企业，企业对食品质量安全负主体责任，企业负责人是食品安全第一负责人，要不断加强企业食品安全教育，牢固树立社会责任意识，不断提升企业人员质量安全意识。其次，加强企业质量检测人员专业技能培训，提高检测人员专业水平，所有检测人员培训考核合格后上岗，通过打造专业的检测队伍，保证产品质量安全。再次，鼓励企业推行ISO/IEC17025实验室管理体系，通过专业的体系管理，保证企业实验室检测能力水平符合国家标准，满足质量安全要求。最后，企业应用信息化手段，建立企业实验室LIMS管理系统，通过信息化手段保证检测过程全程可控，从而保证检测结果的准确性和可追溯性，保证产品质量安全。

（三）乳制品推行ISO22000食品安全管理体系或HACCP危害分析与关键点控制体系

政府监管部门强化监管，确保乳制品企业持续满足生产许可证发证条件，要求所有乳制品企业通过ISO22000食品安全管理体系或HACCP危害分析与关键点控制体系认证，通过过程质量控制，提前预防，确保产品质量可控，解决质量检测滞后的问题。建立体系预防与质量检测相结合的食品安全控制模式，保障终端产品质量安全。

（四）研发国产先进检测设备，特别是乳制品安全快速检测技术

鼓励国内企业研发国产乳制品专用、食品通用高端检测仪器设备和快速检测技术，降低企业投入成本。第一，大型仪器设备方面，发展红外乳品快速分析仪、微生物快速检测仪器等国产替代设备，提高国产光谱和质谱设备的技术水平，满足企业使用要求，并且降低成本。第二，快速检测技术方面，研发微生物、抗生素、重金属、农残等快速检测试剂条，满足乳制品企业快速检测要求。同时相关部门依据法规要求对快速检测仪器试剂条进行验证，确保上市设备符合技术要求。

四、结束语

总而言之，乳制品具有丰富的营养，其质量直接影响人们的身体健康，乳制品行业关乎我国社会经济发展，需要相关人员予以重视。目前，我国乳制品行业发展已经取得不小进步，慢慢缩小了与发达国家乳制品行业的差距，但是在行业发展中仍有很大的提升空间，需要政府、企业、检验工作人员和消费者一起努力，不断提高乳制品企业质量检测水平，保证乳制品质量安全性不断提高，推动我国乳制品行业的健康发展。