基于互动式的食品专业英语课堂教学模式探究

刘宁，盛洁

青岛科技大学（青岛 266061）

“食品科学”是一个综合性强，理论和应用密切结合的交叉学科，用于研究食品和原料的物理、化学及安全等性质[1-2]。伴随全球一体化进程的不断推进，国际交流合作变得日益频繁，高等院校对专业人才国际交流语言的培养显得极其关键。现阶段80%左右的科技材料均是以英文发行出版，大型权威国际学术交流不管在哪个国家或地区展开，会议工作语言基本都是英语。

对既具有专业知识又能熟练应用英语进行国际交流的复合型人才的需求愈发强烈，大学教育中每个专业都设立专业英语课程。食品专业英语是食品专业的重点课程之一，该课程的核心目标就是让食品专业学生拥有扎实的食品专业技能前提下，更要拥有学习与引进国外食品行业优秀技术的能力，全方面掌握食品最新的发展趋势，为行业发展做出贡献。

在明确基础食品专业英语词汇以外，食品专业学生还要具有良好的英语科技文章阅览、翻译、编写和专业交流的能力。但当前各高校专业英语教学大多拥有教学目标模糊、学生积极性不高等难题，严重影响教学成效[3]。怎样鼓励学生自主学习兴趣并增强教学质量，是食品专业英语课程教学改革需要解决的重要问题。

以互动式教学模式为中心，提出一系列针对传统英语课堂教学模式弊端的完善措施。了解食品专业英语课堂教学存在的主要问题，利用学生为主，教师为辅的互动式教学模式体系，采用提问引入、跟踪练习及举办多样化趣味英语活动等手段激发学生学习热情，并提升自身英语专业水平。

1 食品专业英语课堂教学存在的问题

在食品专业英语教学实践中，主要具备如下教学问题。

从学生角度来看，食品专业学生英语水平都各不相同，对专业英语学习兴趣不高。在实际教学中，部分学生通过英语四、六级考试，但依旧有很多学生没有通过四级，水平有限。学生基础英语需要掌握的词汇量不足，专业词汇更加贫瘠。没有确立专业英语学习目标，无法联系上下文，运用专业知识与逻辑推理选择恰当的词义。此外，学生无法快速转换学习方式，比较依赖老师，主动学习积极性不高。

在课堂教学中，多数学生都能理解英文含义，但无法巧妙地翻译成简单易懂的汉语，牵涉到翻译技巧问题。翻译技巧是转换2种不同思维模式与文化背景的语言艺术。食品专业英语描述的是食品科学内存在与发生的自然现象，着重的是事实及逻辑推理，同时保证理论的严谨性与准确性[4]，所以在写作时多数使用长句。因为长句内通常采用许多短语与从句进行描述与说明，从句及短语的交叉运用，让长句显得更加隐晦难懂，在翻译时难度较高。

教材就是教学的关键媒介。从教材方面来看，现阶段食品专业英语教材缺少最新的食品专业文献，有时甚至是使用其他专业的英语教材，学习和食品专业毫不相关的英语理论与基础知识，课文连贯性差，在趣味性、层次性等层面还有很大的上升空间。此外，教材多以科技文章为中心，极少配有对应的影像资料，对培养学生听说能力极为不利。

从师资层面来看，从事食品专业英语教学，不光要拥有丰富的食品专业知识，还要具备很高的英语水准。但现阶段专业英语教学的复合型教师很少，食品专业英语教师多数为英语专业背景或食品专业背景的教师，造成缺少食品专业知识和英语水准不高的尴尬局面，致使食品专业英语教学难度高，教学成效无法达到理想水平。

在教学方面，实践性教学经验很少。某些院校的食品专业英语仅重视专业英语词汇与课文理解，没有考虑专业英语真实运用，课程考核实用性差，让学生只了解食品理论知识与词组，没有成熟的英语应用能力。

2 互动式食品专业英语课堂教学优势

了解现阶段食品专业英语不足后，使用互动式教学方法将刻板无趣的教学模式变成可以自主交流和探究的形式，让学生充分展现自身个性，有效提升教学效率与质量[5]。

传统教学将教学过程当作教师，有规划、有组织地给学生讲授知识。在该过程中，教学对学生单方面的培养活动被分为：一是将教作为核心，教师是知识传递者，是课堂教学指导者。二是以教为前提，先教后学，学生机械式地理解学习内容，学习自主性与独立性不高。

培养创新精神与实践能力是素质教育改革的重要内容，特别是英语教学，陈旧的教学方法无法贴合现实需求[6]，要把互动式学习理念融于教学中，提升学习效率。因此在食品专业英语教学中，要大力引进互动式教学法。

互动式教学模式结构如图1所示。互动式教学是将互动作为前提，将学生作为重心，教师为辅助的教学模式。这样充分展现课程改革新的发展趋向，拥有很高的实际作用。

图1 互动式教学模式示意图

互动式教学模式激发学生的主体性。互动式教学本身就是对学生主体性具有固定需求的教学方法，没有学生的主体性就无法实现互动式教学。学生不是被动地接受教师传授的课程内容，而是可以自己思考、阅读和组织语言，这个改变已经超出传统授课模式的实际作用。更为关键的是，学生在探讨问题时可以表达自身观点，接受他人评价或评价他人，这样既能学习知识，又能提高自身能力[7-8]。只有师生、生生的相互交流与互动，才能切实明确他人的思想观念，引领学生主体性走向和谐发展道路。

该方法能让教师更迅速适应社会发展需求。时代的改变对教师教学观念与自身认知都发生巨大转变。在互动式教学观念指引下，教师从原先的知识权威、课堂控制者变成学生的学习伙伴与参与者[9]，大幅增进师生关系，让食品专业英语教学课堂气氛更加亲密与活跃。

因此，从教学优势角度，总结出互动式教学的独有优势。

2.1 有助于创建良好的互动情境

与传统教学模式对比，互动式食品专业英语教学法可以让教学双方尽情发挥本身的主体优势，积极投身在课堂互动情境的创建中，展现教师优良的教学热情与学生锲而不舍的学习精神。教师利用互动式教学，让英语课堂更加丰富多彩，教学内容也极具趣味，凸显规律性与目的性的完美融合。学生们为生动的教学内容着迷，沉浸在创建的真实生活场景中，积极参加互动英语教学活动，在互动式课堂中能够展现学生个性，让学生变成学习的主导者与践行者[10]。

2.2 减少学生焦虑情绪

有学者认为，焦虑对学生的影响通常比人们想象中得更加复杂，学生在学习中如果产生焦虑情绪，学习积极性与效果就会大打折扣。食品专业英语的学生由于英语水平的参差不齐，很容易跟不上学习进度，从而产生焦虑情绪。

在现阶段高校英语教学课堂中，填鸭式教学手段压制学生的个性与创新精神，学生害怕说错，没有足够的勇气提出自己的问题与见解。与此不同，互动式教学模式能显著减少学生的焦虑情绪，培养学生创造性思维。在互动式英语教学中，教师的首要任务就是启发、设疑与引导，对学生产生的疑问要进行分析，赞扬学生的创造精神[11-13]，使用各种手段激励学生潜在主体精神，让他们最大程度增强学习能力，实现自己应有的社会价值。

3 互动式食品专业英语课堂教学模式研究

3.1 提问引入，激励学生学习兴趣

互动式教学内容一定要激励学生参加活动的兴趣，引用交际教学法理论，学习动机源自对语言交际内容的趣味。若学生参加富有挑战性与趣味性的英语实践活动以后，这能对食品专业英语课堂产生学习乐趣，激发自身内在英语学习潜力。

提问引入，顾名思义就是在每次课前练习中，向学生提出一些问题。提问内容可以是教材课本知识点，也可以播放英语听力材料，让学生完成听力分析。这样的提问内容都和学生的现实生活拥有紧密联系，不但能刺激学生对即将学习的课文内容产生兴趣，还能给提供学生一个交流平台。利用提问引入机制，一方面师生与生生之间拥有活跃的学习氛围，学生可以很好地融入语言环境内，创建用语言去学习的课堂气氛；另一方面，经过师生对话，教师能够快速发现学生的真实英语水平[14]，如语言表达特殊结构与内容理解的不足，某类固定词汇和语法的掌握情况。学生之间进行英语对话，能够互相得到启迪，协同合作还能培养竞争意识，实现培养学生语言交际能力目标，让学生更好地理解食品英语词汇的深刻含义。

互动式教学不但适用于精读课，泛读课与听力课也能合理应用。如传统听力教学是教师播放磁带，学生被动地收听录音，给出自己认为对的答案，这样的机械式程序很难保证最终的英语教学质量。使用提问引入方式，能舒缓学生的精神压力，更正学生因为背景知识的欠缺构成的理解偏差，帮助学生剔除因大脑疲劳造成的信息障碍。

3.2 跟踪练习，稳固课堂教学成果

为保证以学生为核心的互动式英语课堂教学获得圆满的教学成果，跟踪练习起到关键作用。练习包含复述课文、简单介绍和课文相关的食品背景知识，让学生利用相关食品专有词汇进行拓展分析，运用各类方法检验课堂学习成效。这样不但能培养学生语言技巧，还能让其深入了解教学内容含义，让师生正确了解教学效果与不足，调整教学方案，有效完善课堂教学质量。

利用多类型课堂活动，互动式教学模式将传统教学操练机制变为灵活运用的过程。学生对所学教材内容采取一系列练习活动，实现了多次复习，提升使用英语对话与翻译的水平。在互动式教学指导方针引领下，教师关键起到2个作用：一是协调与改进学生与课堂教学之间的交际流程[15]，二是在传授与学习的小组活动扮演一个独立参与者，为增强学生交际与英语翻译能力打下扎实基础。

3.3 举办多样化趣味英语活动

兴趣是学生学习知识，研究某类事物的心理趋向，也是学习英语的潜在动力。趣味英语课堂活动包含师生共同完成英语故事接龙、日常趣事点评、讨论热门话题等。

例如，让学生按照自身所学专业模拟未来工作环境，利用情景式角色扮演实现对应任务。让学生扮演食品工艺工程师，阅读有关的英文仪器说明书，使用英语对其他学生介绍交流仪器的使用方式。课堂内容也要和学生的生活相关，让学生收集英文食品标签进行现场翻译。此外，英文文献的阅读与写作能力也是食品专业学生一定要掌握的重点内容。

上述活动均遵照交际法[16-18]的根本原则，也就是学习者感兴趣的语言内容能帮助学习者完成高效学习。互动式教学的优点众多，在教学过程中，教师和学生都是教学活动的参加者，学生能获得很多机会练习英语，通过听说读写译等语言实践活动提升自身英语表达能力，为顺利就业发挥应有作用。

4 实例探究

为探究互动式教学模式在食品专业英语课堂教学中的应用成果，以某医药高等专科院校食品类专业与保健品类专业2个班的学生为试验对象，每班学生人数均为40名。食品类专业班是试验组，保健品类专业班是对比组。试验组使用互动式教学模式，对比组使用传统教学模式，试验时间为6周。

为明确学生对英语学习的态度，对两个班级学生进行问卷调查，调查结果如表1和表2所示。

表2 学生对教学活动的态度

根据表1可知，现阶段英语课堂对学生来说缺少一定吸引力，即便很喜欢英语的同学，对英语课也呈现比较消极的态度。在课堂气氛中，很多学生觉得学习充满压力，学生对教学过程满意程度不高。多数学生学习英语的目的都是因为参加四、六级考试，证明中国的英语教学还是存在应试教育的固有思想。很多学生在课外从不接触英语，学生的自主学习能力偏弱，只是被动地学习知识。

表1 学生对学习英语的态度

6～12题可以看出学生对目前教学模式的态度，也表现出学生对英语教学改革的期待。学生从教材中学习知识，但多数学生感觉教材内容过于单调无聊，更换教材难度很高。教师要最大限度把教材与生活相关联，贴合学生的生活，为学生提供趣味性强、符合其语言水准的学习资料。另外一个值得关注的重点是学生参与小组活动的热情不高。针对当前的英语教学模式评估，多数学生认为评估体系不合理，有很大的改进空间。

试验前，对2个班级学生进行先导测试，测试结果如表3所示。从2组数据中可以明显看出对比组学生的英语水平略好。课堂活跃度数据收集是每天英语课回答问题人数，6个星期中，每个星期课堂回答问题举手人数占所有人数的百分比。选择记录2次的平均值，结果如图2所示。

表3 先导测试平均分和标准差对比

从图2可知，在英语课堂使用互动式教学模式后，食品专业班的课堂活跃度得到明显提升，学生积极性高，整体大于传统教学模式下的课堂活跃度。在互动式教学模式中，食品专业班学生积极发言，说明自己对问题的理解。保健品类专业班课堂活跃度远远小于食品专业班，回答问题局限于英语水平好的学生，课堂气氛低沉。

图2 2种教学模式的课堂活跃度对比

如图3所示，在使用互动式教学模式1周后，食品类专业班的英语考试平均分略微低于保健品类专业班，这是因为刚开始使用互动式教学，学生需要一个适应过程。从第2周之后的成绩平均分可知，互动式教学模式在提升学生英语成绩方面拥有明显成效。原因在于，互动式教学模式在激发学生积极性方面要远优于传统教学模式，提升学生学习成绩不能依靠“满堂灌”，而是要让学生积极投身于学习，让他们敢于发言，积极思考，与教师与同学交流想法，引导整个班级拥有良好教学氛围，让学生了解自己是课堂的主导者，这些是提升学习成绩的重点所在。

图3 2种教学模式的英语平均分对比

对成绩较差或处于及格线水平的学生进行调查，以此了解互动式英语课堂教学模式对英语水平较差学生的影响，调查结果如图4所示。第1周2个班级的及格率相同，但第2周开始，食品类专业英语班及格率一直高于保健品类专业班，且二者之间的差距伴随时间变化有扩大的趋向。在课堂活跃度与平均成绩逐步提升状况下，英语成绩较低的学生及格率也在慢慢进步，及格人数明显增多。

图4 2种教学模式下的英语及格率对比

图5中数据源自英语成绩较优的同学，探究互动式教学模式对成绩优异同学的影响。在运用互动式教学模式1周后，食品类专业班优秀率略低于保健品类专业班，第2周2个班级的优秀率相等，在第3周及以后，食品类专业班优秀率远超出保健品类专业班，且2个班的成绩差距有越来越大的趋势。

图5 2种教学模式下的英语优秀率对比

结果表明，试验初期互动式教学模式对英语水平优秀的学生成绩没有很大影响。但在后期优秀率逐渐出现上升趋势。这一现象主要原因是学习成绩好的学生习惯了自身原有的学习方法，短时间内很难改变已经根深蒂固的学习模式，在运用新的课堂教学模式过程中，难免会有一些不良影响。但伴随时间推移，适应互动式教学模式后，成绩也在平稳提升，由此证明互动式教学对不同英语水平的学生均有极大帮助，让学生更加娴熟地掌握英语知识。

5 结论

为有效提升食品专业英语课堂教学质量，设计基于互动式的食品专业英语课堂教学模式。互动式教学模式能最大限度激发学生学习积极性，并培养学生口语表达与实际翻译能力，提高学生所学知识的实用性，为中国食品行业输送高质量复合型人才发挥重要作用。但该方法在引导学生参与互动时对教师沟通能力拥有一定挑战性，这也是今后教学需要进一步实践的内容。