临期食品到底能不能吃

你买过临期食品吗？6.8元的丹麦曲奇、1元的乐事薯片、5毛钱的好丽友熊猫派……2020年，大约有210万人在淘宝上选购临期食品，相关零食店铺近万家。但很多人有挥之不去的顾虑：临期食品，到底安全吗？

无论临近保质期还是正常商品，随着时间推移，在你把包装中的食物送入嘴里之前，它们已经“悄悄”发生了变化。

不可避免的是营养素的流失。食品的重要功能是为人体提供营养物质，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素等。然而在光照、氧气等环境因素的作用下，营养物质会遭到破坏。大量研究表明，光照对牛奶的影响尤为明显。阳光照射一小时后，巴氏杀菌牛奶中的核黄素含量会下降21%左右。

随着储藏时间变长，食品的色泽、香味、口感也会发生变化。拿超市里很常见的鲜切果蔬来说，时间越长，变色、变味、失水等情况越容易发生。口感改变就更普遍了，喜欢“肥宅快乐水”的人都知道，未开封的可口可乐放久了，里面溶解的二氧化碳就会“溜掉”，喝起来口感不如刚买的刺激。

为了阻止食品品质发生改变，生产商们当然也想了很多办法，比如，用避光性更强的材料来包装牛奶，或者对鲜切果蔬进行密封包装，给薯片里充满氮气……但这些方法大多只能减缓上述变化的发生。

判断食品会不会在保质期内变质，储存环境很关键。在现实生活中，一些对储存环境要求高的食品，即便在保质期内也可能变质。比如，你很难做到让散装或者非真空包装的坚果、食用油等富含油脂的食物完全避光。这样它们就有可能在保质期内出现哈喇味，这是油脂酸败的典型特征，不宜再食用。

还有一些需要冷藏、保质期又短（30天以内）的食品，如新鲜肉类、现制蛋糕、袋装馒头、三明治、饭团、快餐便当等，在它们到期之前，储存环境很有可能会发生变化。

冷藏食品从供货商到零售端，需要用到冷链物流。但国内冷链物流行业尚不成熟，而且你把冷藏食品从超市、便利店拎回家，这一路对它们来说也是“挑战”。需要冷藏的食品，一旦在常温下放置，变质速度就会加快，主要是因为常温更适合多种微生物繁殖生存。

所以，当这些需要冷藏的短保质期食品快过期的时候，是存在变质风险的，你最好别再吃了。除了上面总结的一些，通过正常渠道购买的大部分临期食品，只要贮存得当，基本都没什么安全问题，可以放心食用，但可能会在营养物质、香味、色泽、口感等方面有所欠缺。

此外，大家在购买临期食品时，以下几点一定要注意：1.在线下超市购买，尽量选择设有“临期食品专区”货架的大型商超；2.需要冷藏的临期食品最好在大型商超购买，风险比较低；3.在临期食品线下折扣店或网店购买，尽量选择知名度高、规模大、信用好的；4.购买时最好了解清楚临期食品是否可以在7天内退货；5.购买时一定要看保质期，了解清楚你买回家可以放多久，能不能在保質期内食用完；6.买回家的临期食品，除了在保质期内食用，还要严格按照储存要求存放。

//摘自浪潮工作室微信公众号，本刊有删节，冰amber/图