高职烹饪专业校企合作人才培养模式的探索

2021-12-29刘文宁

科学咨询 2021年36期

刘文宁

（江苏旅游职业学院江苏扬州 225131）

高职院校需要及时发现传统教学方式的缺点，并且根据改革要求分析社会发展趋势，明确未来工作方向，培养学生的专业技能和专业素养，提高学生的综合能力，让学生们可以在走出校门后占据优势地位。其中餐烹饪专业是对于职业素养要求较高的专业，学生必须要有一定的实际操作能力和较高的文化素养，才能够达到企业要求。本文将以高职烹饪专业教学实践为例对培养校企合作人才方案进行探索。

一、国内外研究现状

（一）国外研究现状

20世纪八十年代开始，像美国、英国、德国以及澳大利亚等国家，职业教育就已经发展得比较完善。根据本国国情和职业教育的需求从书本理论到实践都进行了深入的探索和校企合作，也积累了很多合作的成功案例，总结了很多教育的方法经验。

（二）国内研究现状

我国的研究从21世纪初开始，从资料来看，20世纪初相关文献很少，2006年到2016年，这方面的文献开始迅速增长到近万篇左右，关于校企合作的相关论文都对高职教育如何开展校企合作模式进行了深入探讨，不过却并没有从实践这方面来深入剖析校企合作这方面的问题。

二、高职烹饪专业校企合作的人才培养模式

（一）创新课程体系

随着社会的不断发展，我国的经济格局也有了翻天覆地的改变，教育行业也随着市场经济的改变，有了新的发展方向，这就要求教师要及时调整专业教育的方向和教育的内容，为培养社会和各行业需要的烹饪专业人才。高职院校的烹饪教师必须要明确市场需求，了解各企业的需要制定新的教学方案和教学目标，创新教学体系。

高职烹饪专业需要派专业教师深入合作企业，了解当前阶段对人才专业能力的需求，并且结合学生的自身情况，根据得到的信息整合调整教学方案和教学模式，采用新型教学方式推进教学进程。高职烹饪专业教学内容涉及的领域非常多，教师一定要注意创新教学方式，根据企业的需要来调整教学体系。同时，注重对学生能力的培养，让学生们真正能把学到的知识运用到实践当中来，并且在这个过程当中深化企业和学校之间的合作。高职院校更应该让教师们多观看网络上的教学资料，根据学生的实际情况以及企业的需求改变教学内容，创造新的课程体系，并且可以借助政府的帮扶政策改变教学理念，积极和企业取得合作，让双方之间的交流变得更加有效，分享实时信息。同时，高职院校的烹饪教师更应该适当调整原料及技术这类教学新内容来提高教学的有效性。教师还应该在平常多关注学生的状态以及表现，在科学的教学方式下不断提升学生的水平，让学生们有一个专业的素养。教师也一定要遵循行业对员工的实际要求，结合教育理念，将书本知识和理论实践结合到一起，锻炼学生的动手能力解决学生纸上谈兵的问题。教师也应该梳理教学要素，丰富教学方式并且合理分配书本知识和理论实践的比重，采用双管齐下的方式，让学生们有一个好的职业素养[1-2]。

在校企合作时高职院校也应该注重企业对人才的需要，有目的性地设计教学方案，调整教学计划。学生们在实习当中也要服从学校和企业的安排，并且能够认真完成自己的工作。高职烹饪专业教师在教学时一定要根据学生的实际情况调整教学方案，确保教学模式能够为学生所接受，这也是学生脱离学校之后非常重要的工作基础。

（二）构建双师型教师团队

在进行校企合作时，高职院校中烹饪行业需要构建双师型教师团队。当前社会对教师的专业水平以及教学能力都有了更高的要求，为了顺利完成培养人才的目标，烹饪行业的教师不光要有过硬的专业能力，还要有一定的专业敏感度能够及时发现现代趋势，明确教学目的，调整教学方式。同时，高校烹饪行业教师还应该对人才的需求编制教材，提高教学质量。另一方面，高职院校应该加强跟企业的交流，让企业指派有丰富经验的烹饪人员来校进行经验的传授，这样既能够让学生们学到专业知识提高能力，又能对校内的教师产生正面影响。餐饮企业的管理者不仅可以参与到合作学校的人才培养过程当中，还可以把专业的员工请到学校当中来，在学校设立一个办公室，跟教师一起对学生进行教学，可以让专业人才把自己在本行业内的成功经验教授给学生，让学生们在学习理论知识的同时解决他们心中的疑惑和问题，也可以让学生在以后的工作中变得更加轻松。其次，学校也可以通过这样的方式，把本学校培养出来的优秀人才提前送到企业去实习。

（三）开展实践操作教学活动

高职烹饪专业内容不仅包括书本知识，更重要的是实际操作，所以高职烹饪专业教师在教学时应当注重实际操作的重要性。开展实际操作的教学，实际操作直接影响着教学质量，教师必须要明确这一点结合书本的各章节知识，合理安排学习理论知识和实际操作的比重，结合现代社会对人才的需求，培养学生的动手能力。为了开发学生的潜力，提高教学效果，学校应该积极为学生提供实践的场地打造一个合理的实践过程，让学生们参加实践。在实践之前教师应该给学生留出时间让学生准备所需要的素材，并且进行市场调查。同时，教师还可以让学生们完成提前布置好的任务，让学生们结合理论知识创新烹饪方法，这样既能让学生们学到知识，又能让学生们在实际的操作过程当中激发创新意识，这样对他们以后走上社会是非常有意义的。当前教育体制下校企合作已经是大势所趋，校企合作不仅可以让用人单位和学校达到直接对话的效果，更能给企业培养大量优秀人才，让职业学校的发展越来越好。以后校企合作，也会成为职业教育重要的办学制度之一，给餐饮行业培养高素质人才。餐饮企业和学校之间的合作也是教育发展的一个必经之路，也是餐饮企业获得高技能人才的必然选择，校企合作是一种互利双赢的方式。自古以来，餐饮行业的竞争都是由人才开始的，烹饪人才是餐饮业最重要的组成部分，通过校企合作可以设置专业的课程让学校和企业共同给学生们量身打造教材，不仅能够让学生们学到专业知识，还能让企业获得人才[3]。

除此之外，教师在学生实践的过程当中，也要注重培养学生的动手能力。在学生制作菜肴的过程中，教师应该适当提醒学生要注重理论和实践相结合，并且在实践过程当中认真领会书本中的内容。在体验结束之后，就可以利用微课向学生们展示制造菜肴的整个过程，让学生们自己发现自己制作菜肴时会有什么样的问题，并且结合出现的问题进行讨论和讲解。培养烹饪人才也要注意，加强实践环节，通过制定教学方案，改变课程体系将所有的课程在学业的前两年完成，第三年安排学生到相关岗位去实习，这样能够让学生一毕业就能够立即上岗工作，没有所谓的毕业适应期，将毕业前的实习和岗前训练相结合，让学生们能用最快的速度走上工作岗位。

对于高职烹饪专业的学生和教学评价，应该采用考试和考核相结合的方式，转变以往的教学方式。教学质量评价向企业转变在具体的评价上增加专业技能的考核，让学生们在学习书本知识的同时也要注意让理论和实践相结合，在实践当中提高自己的能力。同时，教师还应该多利用这样的实际操作来提高学生的能力，学生的观察能力和思维能力。在观看菜肴制作视频时都能够得到有效的激发，这样不光能让他们制作出更好的菜肴，还能够激发他们的创新能力，让他们在以后的学习和生活当中不断创新和改良烹饪方式，对于企业来说也是非常重要的，所以教师在实际教学当中，一定要让学生们多观察、多思考、多创新。

（四）引入产教融合的模式

为了让学生们的动手能力得到加强，高职院校需要整合资源，采取定期或不定期的方式开展学生实习，让学生们在实习的过程当中对理论知识进行巩固，形成良好的烹饪技能。高职院校需要在进行校企合作，了解企业的需要，根据企业需要来调整教学方案，让企业提供实习的场地和企业优势互补培养专业人才。在校企合作时，学校也要调整新的教学方式和合作方式，就是让学生在学习的过程当中既学到真本领，又能实现让企业也从中获利，这样才能够让校企合作的作用达到最大。高职院校考虑到学生未来就业的情况，结合餐饮对人才的需求加入新的教学模式，借助企业的资源开展校企合作教学，培养学生的实际操作能力，提高学生的职业素养。近些年来，各大院校与企业的合作也充分证明了这一点，既能让学生们在实习的过程当中学到烹饪技巧，又能够为社会培养优秀人才。

（五）筹办校办企业

由学校举办的校办企业是为了开展生产劳动教育和帮助学生进行就业准备的企业。近些年来，我国的校办企业也得到了飞速的发展，也给我国的社会发展和经济发展提供了重要动力，还促进了高职院校的教育，加快了科研成果的应用，丰富了筹措教育经费渠道等好的效果。很多高职院校在考察烹饪教学成果时吸取了宝贵的经验，建立“绿色食品加工厂”，希望能够通过校企合作促进烹饪专业的发展。“绿色食品加工厂”的研发团队是专业的教师和优秀学生以及餐饮专家共同组成，负责食品加工和研发等方面的工作，帮助企业打造健康、绿色美味和创新相结合的食品[4]。

学校也可以每年定时举行餐饮教育的学术论坛以及各种企业的优秀员工展示，邀请全国比较知名的企业进行展示。通过这样的方式学校可以了解到社会和企业对餐饮人才的需要，及时调整教学方式和教学模式保障，培养出来的人才符合社会发展的需求。同时，也可以向社会以及企业推荐，本学校优质学生解决学生的就业问题。另一方面，也可以让学生们提前踏入社会，感受到社会对专业能力的需求，让他们要注意理论和实践相结合才是最重要的。

随着我国的经济不断发展社会不断进步，国务院及教育部明确提出高等职业教育的决定，其中校企合作是各类院校最应该采取的教学方式之一，这种合作办学的方式可以在教学过程当中实现资源共享。到目前为止，各省市都对校企合作进行了深层次的研究。校企合作的方式已经成为一种社会共识。因为这种办学模式其实是一种双赢的教学模式，不光能够体现企业的优势，更能够让学校在培养人才的时候进行重点培养。不过，在整个校企合作的实施过程当中，还存在着很多问题。比如，虽然有很多学校和企业之间都已经明确签订了合作协议，但是很多协议上的内容并没有落到实处。其次，在烹饪专业教育改革和企业发展有很多不对等的现象，由于这些原因很多校企合作还处在发展阶段，烹饪专业是专业技能比较强的一门职业，只有专业技术和实践能力到位，才能够培养出岗位所需要的人才。