高职酒店管理专业学生实践教学探析

王良艳

（重庆旅游职业学院 重庆 400000）

高职院校酒店服务与管理专业的学生到酒店实习不仅可以提高学生的专业能力，而且还能够提高学生的综合素养。学生在酒店实习的过程也是知识应用和工作能力融合的过程，这个过程不仅可以为学生未来的发展奠定基础，而且还能够让学生对未来的职业发展有清晰的认知。因此，实习实训教学环节，在整个高职教育过程中发挥了极其重要的作用，如何组织学生开展高质量的实习实训就显得尤为重要。

一、高职酒店管理专业学生实习实训过程中存在的问题

（一）缺乏社会交际能力

高职院校学生在酒店实习实训的过程中表现出缺乏社会交际能力的问题，而社会交际能力问题主要体现在人际交往能力的不足。学生在实习过程中存在此类问题的因素有很多种，其中最主要的是人际交流的侧重点存在差异。学生在校学习期间与教师之间的交流的主要目的是进行学习和接受教育，所以学生在学习过程中存在疑问时，教师能够给予耐心的教育和指导。此外，学校教育和家庭教育之间没有形成明确的赏罚制度，所以学生在校学习期间即使出现错误，学校也只是进行引导教学，不会产生直接的处罚。另一方面，同学与同学之间相处的过程不会存在较大的利益纠纷。而学生在酒店实习实训的过程是从学校生活逐步向社会生活过渡的过程，很多学生在心理上不能够适应空间和时间的转变，没有办法适应酒店领导和同事之间明确的、有利益的交流，导致学生存在人际交往的问题较多。

（二）学生缺乏对实习酒店的归属感

实习酒店归属感指的是学生在工作的过程中没有忠诚感和归属感，从而导致缺乏高度的自律意识，导致学生存在这一问题的主要因素是实习生的双向管理制度。双向管理制度指的是学校和酒店同时对学生进行管理。因为学生在社会实践的过程中一半归学校管理，另一半归酒店管理。这种特殊的管理体制导致学生既不能够像在学校一样及时获取学校的信息，也不能够像酒店的正式员工一样得到完整与系统的培训。这些因素的存在，不仅会使学生在实习的过程中存在很多的困惑和疑问，而且使学生逐渐产生自己不被重视的感觉。这种双向管理制度不仅会严重导致学生不能够形成较强的归属感，而且也会使学生在社会实践的过程中充满了消极的心理，没有归属感自然不会对酒店产生认同和关心，从而致使学生在工作的过程中不能够高度自律。

（三）网络时代使学生意见交流平台扩大

除了以上问题外，随着时代的快速发展，在新的领域也逐渐凸显出新的问题。首先，网络信息的快速发展使得学生意见交流的平台逐渐扩大，学生之间的信息交流速度、范围和及时性大幅度提高，打破了时间和空间的限制，并且在信息交换平台能得到宽松、自由的表达。网络表达的特点使得学生在进行信息表达的过程中会代入个人的主观感情色彩，比如：酒店管理制度、员工的福利待遇、酒店的人员关系等信息，学生在信息掌握不全或主观臆断的情况下，会出现认知偏差，而这种横向比较在学生的意见交流过程中占主流部分。纵向比较指的是学生通过网络或一些交流平台来获取有关酒店领域的内部信息，从而来对自己与行业的未来发展进行判断。但是因为很多学生缺乏足够的社会经验和专业知识，所以在信息分析和获取的过程中不能够进行全面的分析与准确地判断。

（四）理论知识与酒店实际工作有差距，带来学生心理落差

在学生实习实训过程中存在的另一个新问题是理论知识与酒店实际工作之间存在很大的差异，从而导致学生存在心理落差。在学校学习的过程中，教师所采用的教学案例一般都是传递积极的心态，主要目的是为了鼓励学生可以更好地进行专业知识的学习，所以让学生主观上认为实习是非常快乐的，工作是单纯的、愉悦的。但是在实际实习工作中真实环境所展现给学生的确是实习内容枯燥无味、酒店客人缺乏高素质、工作强度远超学生的心理预期、实习环境和食堂的饭菜质量低等各种不满意开始凸显，这些因素的累积会导致学生逐渐情绪低落，从而使学生内心出现落差感[1]。

二、高职酒店管理专业教育与实习实训引导的研究与思考

学生在实习实训过程中所遇见的各种问题不仅会对学生的学习态度产生影响，也会让学生对未来的从业领域产生错误认知。因此，如何使高职酒店管理专业教育与实习实训教学可以更好地开展，需要针对以上问题做全面的思考与分析。

（一）实习前期重视加强对学生的引导教育

对即将步入社会进行实习的学生，进行实习前的引导教育是非常重要的。实习实训前的引导教育涉及的内容非常多，其中包括实习教学的目标、职业心理辅导、岗位人际交往与沟通等知识，还包括在实习过程中各种职位的职责和安全注意事项等等。这些细致入微的教学内容可以分散的渗透到日常教学活动开展的过程中，也可在实习开展之前对学生进行集中教育。

在日常教学活动开展中教师应当将酒店与餐饮行业的实际情况与未来发展前景客观地对学生进行讲述，并对学生的实习酒店和企业进行客观地评价，尽量不要掺入个人的感情。在对一些实习企业的福利待遇进行分析的过程中，一定要采取有效的措施引导学生进行理性的分析。同时还需要对学生进行相关的政治教育，引导学生形成良好的三观。在对实习学生进行动员的过程中除了需要鼓励学生勇敢地踏入到社会进行实习之外，还需要强调企业实习生活和学校生活之间存在的差异，向学生讲清楚在实习过程中一定要严谨遵守企业的规章制度[2]。

时代的快速发展使新一代年轻人的思想发生了翻天覆地的变化，多元化的思想让学生对企业的管理和分配产生多元的认识。因此，为了能够有效地避免学生在实习过程中出现以自我为中心、误解实习工作和产生错误认知等问题，学校必须提高对学生进行实习前教育的重视程度，要求学生在实习过程中必须严格遵守各项规章制度。

（二）加强实习过程管理

学校除了需要对实习生开展实习前的教育工作之外，还需要与酒店一起承担管理实习生的责任。老师要帮助学生准确地找到实习过程中的各个阶段性目标，做好实习生整个过程中的指导工作，同时也需要及时了解学生实习的实际情况以及学生的心理变化，将实习过程管理工作明确并落实到位[3]。

首先，加强实习目标管理。教师可以依据学生的兴趣爱好以及特长、优势等为学生提供具有较高参考价值的实习目标。比如：英语口语好的学生可以先在前厅接待部门实习；热情、喜欢帮助别人的学生可以从礼仪部开始工作等。依据学生的兴趣爱好以及特长来分配实习部门可以让学生尽快进入角色，增强实习信心，激发实习兴趣，而且还可以消除学生在实习过程中产生的迷茫情绪。

其次，在实习中学校还需要根据学生在实习中可能遇到的问题进行分类，根据实际情况让教师分工负责具体问题的指导工作，让学生遇到问题时能够及时地与教师联系，并获得专业的指导。这样不仅能够及时解决学生在实习过程中遇到的困难，而且还可以让学生获得较强的归属感和安全感。

然后，要充分利用网络信息平台，如开通网络心理咨询室、联系优秀毕业生建立微信传帮带平台、利用钉钉管理系统加强实习管理和关怀等方式，让学生有倾诉的地方，有获得关怀的平台，能感受到学校和老师在时时关心他们，对消除负面情绪、建立正确的实习观有积极意义。实习生缺乏丰富的工作经验，酒店不会将重要岗位安排给实习生，所以实习生在实习的过程中不会遇到太困难的问题。只要学生与教师能够及时沟通与交流，就一定能够将问题高效率地解决。因此，学校一定要提高对实习过程管理的重视程度，这样不仅可以有效地确保学生的实习教学的可以顺利开展，而且也有利于保持学校和企业良好的合作关系。

（三）完善实习考核体系

建立实习考核的体系能激发学生实习动力，也有利于发现学生实习中的问题，为教师介入学生实习活动提供学情预警。实习考核体系包含以下几个方面的内容：实习学生的自我评价、实习学生与带教教师互评、同事与实习生的互评，实习生与实习生的互评等。全方位的实习考核体系不仅能够对学生的实习过程进行准确的了解，而且还能够了解学生在实习过程中的问题和实习状态。

实习评价内容不仅要包含专业知识的掌握和应用，还需要包含学生的实际态度和实习表现等，通过信息化管理系统对学生实习情况进行分析，能让教师及时且全面地掌握学生实习动态，有利于帮助教师对学生的实习情况进行预判。此外，学生在酒店实习之后还需要返校进行学习，所以全面的考核体系有利于学生针对实习中的不足进行更有针对性的学习，真正让实习促进学习[4]。

（四）加强学生信息素质教育

因为网络信息的快速发展使得学生的信息交换速度和能力都得到了大幅度的提高，所以为了能够使得学生在复杂的网络背景下有较强和正确的独立思考能力，就需要学校和实习指导教师重视加强对学生的信息素质教育，以帮助学生增强信息辨别能力，避免负面及其他不当言论的影响，从而使学生的实习实训教学可以顺利开展。

三、结束语

实习是高职院校学生走向岗位和进入社会的关键环节，学校要把实习实训环节放到更加重要位置来部署和落实，进一步提高人才培养质量，服务人才培养需要。实施中，学校要从制度、财务、师资等方面给予充分保障，要注重过程管理，强化培训和考核评价，加强与合作企业的沟通，及时疏导和化解学生实习中出现的问题，确保实习取得成效。