健康吃鱼有诀窍

田雨汀

健康吃鱼，够量和选对烹饪方式是重中之重。虽然提倡大家尽量多吃鱼，但也要注意过犹不及。建议每周吃鱼2至3次，一次100至200克纯鱼肉即可，各个部位的具体食用做到趋利避害就好，不必刻意去食用某个部位。另外，还可以适当吃一些虾类、贝壳类等水产品。总的来说，三文鱼、鳀鱼、鯡鱼、沙丁鱼、带鱼、鲳鱼、马鲛鱼、大小黄鱼、秋刀鱼等都是比较适合日常吃的，不仅能贡献DHA和EPA，价格相对也较为合理。

一些患有基础性疾病的人在吃鱼这方面往往会有许多担忧，痛风发作期的患者，最好暂时不要吃鱼;有胆囊疾病或者需要减肥的人群，少吃煎炸的鱼;孕妇、乳母、儿童等特殊人群应尽量避免剑鱼、蓝鳍金枪鱼等含汞量较高的鱼类。老人和小孩要优先选择无刺的鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、比目鱼等。

从烹饪角度来说，首先要注意选择新鲜的鱼，其次，可参考“地中海饮食”中的吃鱼方法。相比国人做鱼时常用煎、炸、烧等烹饪方式，地中海居民通常选用凉拌、炖煮等烹调方式，在保持鱼肉原汁原味的同时，最大限度保留营养物质。

若要给五花八门的烹饪方法排个序，首先推荐的是压力锅煎和清蒸的方法，能最大程度保留鱼肉中的DHA。压力锅煎就是在锅底抹一点油，把鱼放在上面，盖好盖，这样能隔绝外界的氧气，减少氧化反应，保留营养物质。清蒸温度不超过100℃，水蒸气的包裹能够保证鱼肉的鲜味被牢牢锁住，同时也没有过多的油，十分健康。（摘自《读者报》）