“1+X”证书制度下高职酒店管理专业教学改革与实践

朱晓丹

（广东工程职业技术学院 公共服务学院，广东 广州 510000）

高等职业教育是高等专业技能人才培养的摇篮。国家教育部在2019年出台的《国家职业教育改革实施方案》中，明确提出了“1+X”证书的高职教育未来发展思路，支持高职院校学生在开展学历证书学习的过程中，积极参加多种职业技能等级证书考试，培养就业创业与能力。“1+X”证书制度试点工作，是对我国高等职业教育人才培养和评价模式的创新，也是提升我国高等职业教育人才培养质量的重要举措。探索“1+X”证书制度下高职酒店管理专业教学改革的实践路径，具有重要的现实意义。

一、“1+X”证书制度出台的背景和实施意义

（一）“1+X”证书制度出台的背景

国务院在2019年2月出台了《国家职业教育改革实施方案》，教育部和财政部在同年4月印发了《关于实施中国特色高水平高职学校和专业建设计划的意见》。这两份文件都强调了高等职业教育不仅是普通学历教育的组成部分，更是要作为类型教育和技能教育发挥重要作用，从而推动我国高等职业教育进入新的发展阶段，2019年也被称为中国职业教育改革的强力推进年。

为了进一步推动我国高等职业教育的改革，国家教育部、发改委、财政部和市场监督管理总局等相关部委出台了《关于在院校实施“学历证书+若干职业技能等级证书”的实施方案》，其中，方案中的“1”是学历教育，“X”则是代表若干职业技能等级证书，从而明确了我国高等职业教育未来改革的重要领域，同时也规定在一些应用型本科院校中，可以同步推进“1+X”证书制度。

（二）“1+X”证书制度对高等职业教育改革的影响

第一，有助于与国际标准接轨，通畅我国技术和技能人才培养通道。当前我国改革开放的大门越开越大，要抢抓世界先进产业市场，就必须坚持开放型经济产业发展，对标国际标准和国际市场。不断调整产业发展格局，推动产业发展更新换代。从人才需求结构来看，一张文凭走遍天下的时代已经一去不返了，新的产业结构的发展需要越来越多的复合型人才。我国脱胎于学历教育的高等职业教育人才培养和考核模式，已无法有效满足我国当前产业转型的发展需求。“1+X”证书制度，则是指导我国高等职业教育未来发展的基础制度，更是深化校企合作和产教融合的制度基础。通过“1+X”证书制度的实施，真正培养满足人才市场需求的技术技能人才，形成尊重和关注高技术技能人才培养和成长的良好社会氛围。

第二，有助于协调解决人才供给和产业需求失衡问题。我国长期推进的职业教育制度，虽然在一定时期解决了产业发展的人才需求问题，但最近30多年的发展经验告诉我们，当前高等职业教育的技术技能人才培养仍然存在规划不明确的问题，导致每年都会出现高职毕业生就业难题，大量高职毕业生毕业即失业。另一方面，许多企业也存在招工难的问题，特别是高技能高技术人才紧缺。国家出台了“1+X”证书制度，其根本就是要协调当前高技术技能人才市场供需不均衡的问题。

第三，有助于为高技术技能人才营造终身学习的氛围。随着信息时代的到来，传统的一个技能管一生、一张证书用终身的时代已经过时，终身学习理念已兴起并确立，高职学生应通过持续学习，不断拓展和增强自身的就业创业能力。高等职业教育作为我国高等教育体系中的重要组成部分，更是要充分发挥自身职能，为高技术技能人才终身学习营造良好的社会氛围，搭建“国家资历框架”，组建“学分银行”，推进全民终身学习〔1〕。

二、“1+X”证书制度下高职酒店管理专业教学改革存在的问题

根据调研发现，我国高职院校在“1+X”证书制度教学改革方面还存在以下问题：

（一）学生职业技能培训校内配套设施不完善

部分高等职业院校酒店管理专业校内实训基地配套设施不够完善，技术含量较低，无法使学校师生系统地、有组织地、全面联系地参与到酒店管理实训中，而且高职院校酒店管理实训教师也大部分都缺乏高档酒店管理实践经验，教师自身的酒店管理职业技能培训能力也有待于进一步提升。有的高等职业院校酒店管理技能培训，主要是在学校开设的宾馆中实施，其实训主要是以单一的酒店管理实训技能训练为主，缺乏对学生职业道德、职业意识、职业素养、创新能力和跨文化交流等能力的培养，造成企业人才需求和学校教学改革脱节问题，无法满足酒店企业对于高素质和高技能复合型酒店管理的专业人才需求〔2〕。

（二）行业认可的职业技能评价体系不健全

“1+X”证书制度在高职酒店管理专业中的应用，其前提是要制定和实施得到行业认可的、具有较高含金量的酒店管理职业技能评价体系。目前各高等职业院校对于酒店管理专业教学考核的标准参差不齐，有的高职院校鼓励学生考取导游证或者茶艺证等，有的通过与国外院校合作办学的方式，引进国外一些费用相对较高的葡萄酒品鉴认证等，甚至有的高职院校在缺乏对学生专业技能评级考核标准的情况下，直接取消对学生职业技能的考核和评定，导致酒店管理专业学生在毕业以后无法获取酒店管理行业高认可度的职业技能证明，出现了酒店企业人才选择没有标准、高职酒店管理专业学生择业没有证明的问题。

（三）行业协会对学生职业技能培训和认定参与不够

目前国内除了导游证和茶艺证等评级体系相对成熟，并有行业企业和相关企业参与评定外，行业协会对高职酒店管理专业学生的其他技术技能培训和评定，则很少参与。五星级酒店管理企业基本上都只认可行业自身专业参与的酒店管理培训和评定结果，对于各个高职院校自身组织的技术技能培训结果并不认同，认为其一些技术技能培训和鉴定结果存在很大失真，甚至与酒店管理真实需求南辕北辙。

三、“1+X”证书制度中的高等职业院校酒店管理专业教学改革实施路径

针对国家“1+X”证书制度实施的目标要求，结合当前高职院校酒店管理专业的教学现状，从以下四个方面实施高职酒店管理专业教学改革：

（一）引进和开发行业认可的酒店管理证书

为了确保高职酒店管理专业学生能适应当今酒店管理人才市场需求，需要对酒店管理人才技术技能需求进行充分调研。酒店管理企业对于高职酒店管理专业学生的技术技能需求主要包括以下几个方面：首先，要具备扎实的酒店运营业务素养，对酒店运营管理的相关理论知识比较熟悉，对客户状态和客户需求深入了解，具备扎实的业务技能；其次，要具备一定的服务心理素质。酒店管理企业普遍认为，作为酒店服务主体，从业人员就要能够承受各方压力和怨言，甚至是客户的误解，要能够以积极心态应对服务中存在的问题；再次，要具备良好的职业素养，特别是要具备酒店从业人员的敬业精神，热爱酒店管理行业，对酒店信誉度高度重视，认真处理好个人与酒店的关系。

因此，在高职酒店管理专业学生技术技能认定证书引进和开发过程中，要充分做好前期调研工作，特别是要针对酒店管理企业和酒店管理人才市场需求开展调研，走访酒店管理行业协会，重点选择和开发得到行业认可的具有较高含金量的酒店管理行业证书，并与酒店管理行业企业和行业协会做好衔接，共同开发高质量行业证书，有效弥补当前酒店管理搞技术技能人才培养不足。帮助酒店管理专业学生明确学习和培训目标，强化理论与实践融合，强化校企合作，为酒店管理行业和企业培养更多高技术技能人才，对于学生、高职院校、酒店管理企业来说都是双赢结果〔3〕。

（二）整合高职酒店管理专业课程体系

第一，为了进一步加强高职酒店管理专业课程体系，要不断增强与酒店管理企业之间的横向联系，构建校企合作的课程体系。选择合作酒店企业，要对其综合实力进行考量，重点选择具备完善培训认证体系、具有校企合作意愿、愿意接收取得课程认证证书学生的酒店管理企业进行合作，不仅能够为毕业学生提供与其能力相匹配的薪资待遇，更能够为学生提供广阔发展的平台支撑。第二，在课程体系整合过程中，还要把酒店管理行业标准、高职酒店管理专业教学标准、酒店管理职业技能等级标准进行融合，其中行业标准可以根据《旅游饭店星级划分与评定》制定，职业技能等级标准则可以作为高职酒店管理专业学生职业技能证书考核内容，通过相关标准的融合，不断提高高职酒店管理专业学生技术技能培养和考核标准，提高酒店管理专业学生培育要求，为专业课程体系的融合和重构提供参考依据。第三，在具体课程安排上进行优化和调整，在开设高职院校学生公共必修课程和通识教育必修课程之外，还要针对高职酒店管理专业特色，对专业必修课和选修课进行改革，重点瞄准酒店管理专业学生核心技术和技能要求，开设包含酒店管理、餐饮管理、酒店战略管理、酒店服务质量管理、酒店服务营销、酒店消费行为学、国际酒店管理等课程。第四，在“1+X”证书制度的登记证书模块融合方面，也要根据高职酒店管理专业技术和技能要求，进行教学内容融合，特别是在课程教学实施过程中，邀请酒店管理企业高级管理人员、酒店管理专家进课堂，为学生提供更多实际案例讲解，提高高职酒店管理专业综合技术和技能〔4〕。

（三）创新高职酒店管理专业学生实训内容和考核机制

“1+X”证书制度要求产教相互融合，通过工学结合的方式提升学生的综合素质与能力，对学生实训内容进行创新，推行证书、岗位、课程相互融合融通的新型教学体系。首先，要促进证书、岗位、课程的深度融合，在第一、第二、第三课堂之间进行融合融通。在开展校企合作过程中，要对人才培养计划进行完善，建立能够覆盖全体学生的三全育人体系。在学生实训过程中推行双导师管理制度，为学生配备校外导师和校内导师，双导师在职责上可以相互补充，能够为学生提供校内课堂和实训教学双指导，其中校内导师主要对学生在校课程学习进行指导，提升学生的职业素养和职业技能，校外导师主要对学生在实训过程中的综合业务能力进行指导，提升学生的沟通协调能力、专业技术技能、社会实践能力。

在推进“1+X”证书制度过程中，要对考核方式和考核内容进行重构，使其与教学内容无缝衔接。在对学生技术和技能考核过程中，要重点对学生的实践操作能力和理论学习能力进行覆盖，酒店管理企业、酒店管理行业协会、学校可以共同参与到对学生的考核中，并根据证书的不同，其考核重点也有所侧重。第一，对学生的理论考核，可以由三方合作开发题库，对传统理论考核内容进行拓展。第二，在实践考核上，校内导师和校外导师相互协作，对学生的实践操作能力、团队协调能力、沟通合作能力进行重点考核，而且双导师共同参与打分，同时也要把学生在实训期间的岗位表现、职业素养、出勤率等列入考核内容〔5〕。第三，在新的考核体系中，校内导师和校外导师相互合作，学校、酒店管理企业、酒店管理行业协会等相互合作，发挥各自优势，使各方对学生技术技能考核的内容和重点有全面认识，在具体考核决定权选择上，酒店管理企业可以发挥更大作用，避免考核流于形式的问题，同时也能够大大提高学生职业技术技能证书的含金量。