9个子莲品种观赏性和莲子品质的综合评价

常宝亮， 刘凤军， 姜红卫， 刘光杨， 吴春满， 金奇江， 王彦杰， 徐迎春，①

(1. 南京农业大学园艺学院 农业农村部景观设计重点实验室， 江苏 南京 210095；2. 苏州市农业科学院江苏太湖地区农业科学研究所， 江苏 苏州 215155)

莲(NelumbonuciferaGaertn.)可根据用途分为藕莲、花莲和子莲3大品种群。其中，藕莲品种为蔬菜作物，通常开花少甚至不开花；花莲品种以观花为主，多以重瓣花、花色丰富和花态优雅等为培育目的[1]；子莲品种主要以收获种子(莲子)为主，其花多为白色和粉色，单瓣，相较于花莲观赏价值不高，莲子中含有人体所需的多种矿质元素、蛋白质、脂肪、膳食纤维和其他化合物，目前，子莲品种多用于生产加工干莲子[2]。

目前，对子莲品种的研究多关注于莲子产量和营养品质[3-6]等方面，很少涉及观赏价值。从子莲品种中选育出观赏价值较高的赏食兼用型品种是研究方向之一。在大面积推广种植的子莲品种中仅‘金芙蓉1号’(‘Jinfurong 1’)的花为重瓣[7]，观赏价值较高。苏州市农业科学院以‘红玉’(‘Hongyu’)为父本、‘建选17号’(‘Jianxuan 17’)为母本，选育出新品种‘子莲1号’(‘Seed Lotus 1’)，该品种花粉红色、重瓣、结实率高，但缺少对其观赏性和莲子食用品质的综合科学评价。

鉴于此，作者以8个子莲主栽品种和1个子莲新品种为研究材料，对其主要观赏性状和莲子品质相关指标进行测定和比较，并运用隶属函数法进行综合分析，以期为赏食兼用型子莲品种的推广应用提供科学依据。

1 材料和方法

1.1 材料

供试8个子莲主栽品种为‘建选35号’(‘Jianxuan 35’)、‘建选31号’(‘Jianxuan 31’)、‘建选17号’、‘金芙蓉1号’、‘鄂子莲1号’(‘Hubei Seed Lotus 1’)、‘蓝天6号’(‘Blue Sky 6’)、‘寸三莲’(‘Cunsanlian’)和‘太空莲36号’(‘Space Lotus 36’)，新品种‘子莲1号’由苏州市农业科学院选育。

1.2 方法

1.2.1 莲子的采集及处理方法 每个品种选取3支大小基本一致的优良种藕，分别种植于3个面积2 m×2 m的方池中，于2020年4月10日定植，采取常规田间管理。选取同一时间开花的花朵挂牌，确保莲子成熟期一致，于同年8月15日采摘莲蓬，混匀后用于莲子外观品质测量。然后，去除果皮和莲子心，一部分莲子用于蛋白质、粗纤维、多酚、水分、灰分和VC的含量测定；另一部分莲子于100 ℃杀青1 h后于70 ℃烘干至恒质量，研磨后过100目筛，用于可溶性糖、淀粉和矿质元素的含量等指标测定。

1.2.2 主要观赏性状观测方法 参照NY/T 2756—2015中的方法于盛花期对花色〔白色、粉色和粉(玫)红色分别赋值1、2和3〕、瓣型(单瓣、半重瓣和重瓣分别赋值1、2和3)和单位面积着花数量进行观测和记录；采用卷尺(精度0.1 cm)测量花的最大直径，每个方池测量3朵花，计算平均值，记为花径。

1.2.3 莲子品质指标测定方法 参考相关文献[8]中的方法测定鲜莲子的百粒质量、纵径、横径和单蓬生莲率；根据莲子纵横径比(R，莲子纵径与横径的比值)判断莲子的形状，其中，1.0≤R≤1.2为圆形，1.21.4为长椭圆形。

采用GB 5009.5—2016中的方法测定蛋白质含量；采用GB/T 5009.10—2003中的方法测定粗纤维含量；采用福林酚法[9]测定多酚含量；采用蒽酮比色法[10]测定可溶性糖和总淀粉含量；采用GB/T 5009.9—2016中的方法测定直链淀粉和支链淀粉含量；采用GB 5009.3—2016中的方法测定水分含量；采用GB 5009.4—2016中的方法测定灰分含量；采用GB 5009.86—2016中的方法测定VC含量；使用南京农业大学园艺学院中心实验室MARS 6微波消解仪(美国CEM公司)对莲子干样消解后，使用iCAP 7400等离子体发射光谱仪(美国Thermo Fisher公司)检测Ca、P、Fe和Zn的含量。上述所有指标重复测定3次。

1.3 数据处理和分析

采用EXCEL 2010软件进行数据统计和分析，采用IBM SPSS Statistics 24统计分析软件对莲子品质指标进行方差分析。参照文献[11-13]，采用隶属函数法对子莲主要观赏性状和莲子品质等指标进行综合评价，各性状类别的隶属函数值用相应指标的平均隶属函数值表示。

2 结果和分析

2.1 子莲品种主要观赏性状分析

对9个子莲品种主要观赏性状的比较结果(图1和表1)显示：‘金芙蓉1号’和‘子莲1号’的花为粉红色，重瓣；‘建选35号’、‘鄂子莲1号’、‘蓝天6号’、‘寸三莲’和‘太空莲36号’的花为粉色，‘建选31号’和‘建选17号’的花为白色，且这7个子莲品种的花均为单瓣。另外，供试9个子莲品种的花径和单位面积着花数量总体上无显著差异。

1： ‘建选35号’‘Jianxuan 35’； 2： ‘建选31号’‘Jianxuan 31’； 3： ‘建选17号’‘Jianxuan 17’； 4： ‘子莲1号’‘Seed Lotus 1’； 5： ‘金芙蓉1号’‘Jinfurong 1’； 6： ‘鄂子莲1号’‘Hubei Seed Lotus 1’； 7： ‘蓝天6号’‘Blue Sky 6’； 8： ‘寸三莲’‘Cunsanlian’； 9： ‘太空莲36号’‘Space Lotus 36’.

表1 供试9个子莲品种花径和着花数量的比较

2.2 子莲品种莲子品质分析

2.2.1 外观品质比较 对9个子莲品种莲子外观品质性状的比较结果(表2)显示：莲子的百粒质量差异较大，其中，‘建选35号’的莲子百粒质量最高，达470.35 g，远高于均值(362.07 g)；‘金芙蓉1号’和‘子莲1号’的莲子百粒质量低于均值。‘建选35号’的莲子纵横径比为1.20，为圆形；其他8个品种的莲子为椭圆形。‘寸三莲’的单蓬生莲率最高，为70.94%；‘金芙蓉1号’的单蓬生莲率为69.39%，远高于均值(65.46%)。

表2 供试9个子莲品种莲子外观品质性状的比较1)

2.2.2 主要营养成分和矿质元素含量比较 对9个子莲品种莲子主要营养成分和矿质元素的含量进行比较分析，结果(表3)显示：9个品种莲子中蛋白质、粗纤维、多酚和可溶性糖的含量分别为5.67%～11.55%、0.83%～1.29%、0.93%～1.37%和2.51%～6.20%，均值分别为8.57%、1.05%、1.10%和3.73%。9个子莲品种中，‘子莲1号’莲子中蛋白质和粗纤维含量最高，分别为11.55%和1.29%，与多数品种差异显著(P<0.05)。

表3 供试9个子莲品种莲子主要营养成分和矿质元素含量的比较

续表3 Table 3 (Continued)

供试子莲品种的莲子中总淀粉含量为39.67%～52.84%，均值为45.00%；直链淀粉和支链淀粉的含量分别为21.13%～34.80%和14.79%～23.07%，均值分别为26.89%和18.11%。其中，‘鄂子莲1号’莲子中直链淀粉含量最低(21.13%)，莲子质地较软；‘子莲1号’和‘建选31号’莲子中直链淀粉和支链淀粉含量均较高，莲子质地较硬；‘金芙蓉1号’莲子中直链淀粉含量为26.66%，低于均值(26.89%)，莲子的软硬度适中。

供试子莲品种莲子的水分和灰分含量的均值分别为75.58%和1.69%，‘建选17号’莲子的水分含量显著低于‘鄂子莲1号’、‘蓝天6号’、‘寸三莲’和‘太空莲36号’；各品种间莲子的灰分含量无显著差异。

供试子莲品种莲子中VC含量较高，均值达62.17 mg·kg-1，其中，‘金芙蓉1号’莲子中VC含量最高(98.61 mg·kg-1)，显著高于其他品种。‘建选31号’和‘建选17号’莲子中Ca含量较高，分别为1 668.39和1 637.11 mg·kg-1。‘建选17号’莲子中P、Fe和Zn含量最高，分别为3 790.21、28.79和19.87 mg·kg-1；‘子莲1号’莲子中Fe和Zn含量也较高，分别为20.15和17.13 mg·kg-1，高于均值，其Ca和P含量分别为1 201.04和2 413.00 mg·kg-1，略低于均值。

2.3 子莲品种主要观赏性状和莲子品质的综合分析

运用隶属函数值法对9个子莲品种主要观赏性状和莲子品质相关指标进行综合评价，结果(表4)显示：‘子莲1号’和‘金芙蓉1号’花部性状的隶属函数值远高于其他7个品种。‘建选35号’莲子的外观品质和主要营养成分含量的隶属函数值最高，分别为0.74和0.56；‘建选17号’莲子VC和矿质元素含量的隶属函数值最高(0.83)；‘鄂子莲1号’莲子淀粉含量的隶属函数值最高(0.78)。综合9个子莲品种观赏性与莲子品质，对主要花部性状和莲子品质相关指标分别赋值0.5的权重，并进行加权计算。‘金芙蓉1号’的加权平均隶属函数值为0.62，排名第1；‘子莲1号’的加权平均隶属函数值为0.58，排名第2。

表4 供试9个子莲品种主要观赏性状和莲子品质相关指标的隶属函数值1)

3 讨论和结论

3.1 赏食兼用型子莲品种的评价指标与评价体系

莲子品质受到多个因子的影响，外观品质是重要指标之一，并与营养品质具有一定的相关性[14]。莲子品质主要由蛋白质等营养成分决定[15]，且莲子中还含有丰富的微量元素[16]。莲子中支链淀粉结构致密，直链淀粉结构松散[17]，与其他植物源淀粉相比，莲子淀粉具有一些独特的结构和特性。涂田华等[18]认为，直链淀粉含量与莲子的香味、颜色、光泽、颗粒完整性、黏性和滋味的相关性较小，但与弹性和软硬度呈较明显的负相关。本研究虽然采用多个莲子品质相关指标进行了综合评价，但仅针对影响观赏性的主要花部性状进行了分析。随着具有不同花部特征类型子莲品种的增多，花部特征的研究应进一步细化。

兼顾子莲品种的观赏性和莲子品质是子莲未来的研究方向之一。利用隶属函数法对赏食兼用型子莲品种观赏性和莲子品质进行综合分析，评价结果更加科学。本研究中，‘金芙蓉1号’和‘子莲1号’主要观赏性状和莲子品质相关指标的加权平均隶属函数值位于前2位。

3.2 子莲品种的观赏性与莲子品质的关系

荷花的重瓣性是其重要的观赏性状之一，重瓣的花被片主要来源于雄蕊的向心式瓣化，其次是雌蕊瓣化[19-21]，重瓣化程度越高，雌蕊和雄蕊瓣化程度也越高，直接影响莲子的正常发育。传统子莲品种通常为单瓣花，在一定程度上保证了莲子的产量与品质[22]，这也是传统子莲品种观赏性不高的原因之一。目前，采用花莲与子莲杂交方式培育的新品种中，‘金芙蓉1号’和‘子莲1号’具有重瓣特性，莲子品质也较高，说明荷花的重瓣性与莲子的营养品质可兼而有之，选育赏食兼用型子莲品种具有一定的可行性。‘子莲1号’虽然可以作为赏食兼用型子莲品种，但一些性状并不突出，例如直链淀粉含量较高，莲子质地较硬。后续工作中应扩大杂交亲本组合，从而选育出性状更加优异的赏食兼用型子莲品种。

综上所述，‘金芙蓉1号’和‘子莲1号’2个品种在满足莲子品质的同时兼顾了观赏性，可作为赏食兼用型子莲品种。