食品安全检测中化学、生物检测技术的应用

胡永 李丹 柏金凤

摘要：民以食为天，食是保证人类生命延续的能源，是人类生活不可缺少的组成部分。人们的生活质量不断提高，对食品安全的关注度也越来越高。食品安全事关每个人的健康和社会安全。但是，目前食品行业发展迅速，很多企业对食品安全关注度不高，很多企业使用添加剂等化学元素过多。针对目前的市场形势，为保障人们的食品安全，本文研究化学检测技术和生物检测技术在食品安全检测中的应用和方法，以提高食品安全，保护人们的身体健康。

关键词：食品安全;化学技术;健康

前言

随着社会的不断发展，人们不断追求高品质生活，对食品安全也越来越重视。 当前，食品行业发展迅速，但对食品安全问题重视不够，导致我国食品安全问题频发。食品中的各种添加剂和激素，引发了人们对食品的信任危机。这不仅会损害人们的身体健康，还会危害社会安全，影响经济发展。对于食品安全检验，需要采用先进的科学方法，在食品安全检验中发挥化学检测技术和生物检测技术的作用。 建立完善的食品安全检测体系十分必要[1]。

1.食品安全检测现状

食品工业的方方面面都与化学技术有关，在食品制造过程中不可避免地会出现化学技术。食品和蔬菜的生长需要喷洒农药和施化肥，各种调味剂是通过基础原料的化学加工形成的。我国人口众多，对食品的需求量大，导致对化工原料等产品的需求量大，食品安全检测难度加大。我国食品行业各种检测试剂质量参差不齐[2]。一些企业使用不合格的产品试剂或检测方法不符合标准，降低了食品的安全性。如何利用化学检测和生物检测技术对食品进行检测，应引起重视。

2.化学技术在食品安全检测中的应用

化学技术的种类很多，很多化学检测方法都可以用于食品安全检测。不同的化学检测技术有不同的检测方法，检测要素和准确度也不同。下面介绍三种常用的检测方法。

2.1色谱检测技术

色谱檢测一般包括气相色谱和高效液相色谱，两种色谱方法有不同的用途。一般来说，气相色谱法用于检测食品中的农药残留，而高效液相色谱法通常用于食品中的脂肪酸和氨基酸。

2.2光谱检测技术

光谱检测技术一般分为荧光分析法、近红外光谱技术和等离子体发射光谱技术。荧光分析一般用于检测食品中的微量元素，具有较高的特异性和针对性，灵敏度也较高。荧光分析方法结合了原子荧光和荧光光谱，同时发挥了原子荧光和分子荧光的作用。这两种分析方法各有优势。分子荧光法根据食品中荧光物质的剂量和消失情况判断食品的安全性，而原子荧光法比分子荧光法更灵敏，可用于多种食品的检测。

近红外光谱技术检测速度快，并且不会产生污染。同时近红外光谱检测技术的鉴别能力较高。为测试近红外光谱技术的检测能力，在猪肉中加入少量小麦、奶粉、牛肉与羊肉等，然后分别进行检测，检测结果显示：掺入羊肉的猪肉的预测标准差为3.33%，相关系数为0.87%。而对于掺入牛肉的猪肉、掺入奶粉的猪肉、掺入小麦粉的猪肉的预测标准差和相关系数分别为：2.99%和0.89%、0.92%和0.99%、0.57%和1.000%。由此可知，红外光谱技术可以高效、快速完成对肉类掺假的辨别工作，此外如果将掺加量控制在一定范围内，判断的准确程度可以达到95.7%，甚至更高[3]。

等离子发射光谱法可以同时检查多种元素，并且结果准确，在食品营养改善方面的作用较为明显[4]，近年来在食品安全检测中是一种流行方式。光谱检测技术往往用于检测食品中是否存在有害物质。

3.生物检测技术

生物技术检测包括DNA技术、PCR技术和免疫技术。DNA技术又称分子杂交技术，其工作原理是利用同位素标记特定的DNA片段进行分析。PCR技术的工作原理比较复杂，但在检测食品的过程中，效果明显，准确率高，检测值高，但也要注意操作，避免出错。免疫技术检测多用于食品检测中的蛋白质检测。工作原理是通过抗原和抗体的特异性结合来检测食物中是否存在毒素。在食品运输和储存过程中，如果操作不当，食品会产生毒素。利用免疫技术可以及时发现含毒食物，防止人们食用含毒食物而影响健康。

4.结语

经过讨论和分析，得出结论，我国科学技术不断发展，化学检测技术也在不断改进，检测方法越来越多，准确率越来越高。食品行业的安全问题不容忽视。应严格按照要求利用现有的化学检测技术对食品安全进行检测，确保人民群众的食品安全，为人民群众的身体健康筑起安全防线。

参考文献：

[1]张艳钗.化学技术在食品安全检测中的应用[J].食品安全导刊，2018，（15）：62，64.

[2]姜金莹.化学技术在食品安全检测中的有效应用[J].科技资讯，2019，17（19）：234-235.

[3]侯冬岩，回瑞华，杨梅，等.加碘食盐中碘含量的光谱分析[J].食品科学，2003，24（8）：114-116.

[4]王立槐.浅谈化学技术在食品安全检测中的有效运用[J].化工管理，2019（18）：94-95.